Ρολά στο φούρνο με μανιτάρια και μπεσαμέλ

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2-3 φέτες μπέικον ή άλλο αλλαντικό ψιλοκομμένο
• 100 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο
• 100 γραμ. τυρί έμμενταλ τριμμένο
• 100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα γάλα φρέσκο
• 1 κρόκο αυγού
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο για επάλειψη

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια και αφού πάορυν χρώμα προσθέτουμε και το αλλαντικό και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μικρό σκεύος ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ μας. Βάζουμε αρχικά να λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ καλά με σύρμα και όσο πήζει το μίγμα συμπληρώνουμε το γάλα και θέλουμε να γίνει παχύρευστο αλλά ανάλαφρο. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι , καθώς και λιγάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τέλος προσθέοτυμε τον κρόκο αυγού ανακατεύοντας πολύ καλά. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, αδειάζουμε τα μανιτάρια και το αλλαντικό, τη μπεσαμέλ, τα τριμμένα τυριά , λίγο μαϊντανό και συμπληρώνουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακτεύουμε καλά το μίγμα μας και είμαστε έτοιμη να ετοιμάσουμε τα ρολά.

Έχουμε αποψύξει το φύλλο κρούστας και το κόβουμε σε λωρίδες κάθετες περίπου 10 εκατοστά πλάτος. Κάθε ρολό θα έχει δύο φύλλα που θα αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο με πινελάκι για να κολήσουν μεταξύ τους. Θα φροντίσουμε γύρω γύρω το πάνω φύλλο μας (αυτό που θα δεχτεί τη γέμιση), να έχει ελαιόλαδο για να κολλήσει κλείνοντας. 

Έχουμε , λοιπόν, τις λωρίδες από φύλλο καλά λαδωμένες και και κάτω κάτω στη βάση της λωρίδας βάζουμε με το κουτάλι περίπου το μέσο του πλάτους μικρή ποσότητα γέμισης. Φέρνουμε προς τα μέσα τις δύο πλευρές δεξιά και αριστερά του φύλλου και ξεκινάμε να τυλίγουμε καλύπτοντας  γεμιση από κάτω προς τα πάνω τη λωρίδα μας. Φτιάχνουμε έτσι ένα ρολό και το κλείσιμο λαδώνουμε να μην ανοίξει το φύλλο.

Συνεχίζουμε και για τα άλλα ρολά και αφού τα βάλουμε στο ταψί μας αν θέλουμε αλείφουμε με ίγο αυγό και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για μία ώρα περίπου σε αντιστάσεις. Θα πρέπει να γίνει τραγανιστό το φύλλο και να πάρει ωραίο χρώμα το ρολό.

υ.γ. Το μυστικό είναι να μπαίνει λίγη γέμιση για να μην ξεχειλίσει στο φούρνο από τα ρολά και να λαδωθούν καλά όλα τα φύλλα μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!