Ρολά στο φούρνο με μανιτάρια και μπεσαμέλ

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2-3 φέτες μπέικον ή άλλο αλλαντικό ψιλοκομμένο
• 100 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο
• 100 γραμ. τυρί έμμενταλ τριμμένο
• 100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα γάλα φρέσκο
• 1 κρόκο αυγού
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο για επάλειψη

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια και αφού πάορυν χρώμα προσθέτουμε και το αλλαντικό και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μικρό σκεύος ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ μας. Βάζουμε αρχικά να λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ καλά με σύρμα και όσο πήζει το μίγμα συμπληρώνουμε το γάλα και θέλουμε να γίνει παχύρευστο αλλά ανάλαφρο. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι , καθώς και λιγάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τέλος προσθέοτυμε τον κρόκο αυγού ανακατεύοντας πολύ καλά. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, αδειάζουμε τα μανιτάρια και το αλλαντικό, τη μπεσαμέλ, τα τριμμένα τυριά , λίγο μαϊντανό και συμπληρώνουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακτεύουμε καλά το μίγμα μας και είμαστε έτοιμη να ετοιμάσουμε τα ρολά.

Έχουμε αποψύξει το φύλλο κρούστας και το κόβουμε σε λωρίδες κάθετες περίπου 10 εκατοστά πλάτος. Κάθε ρολό θα έχει δύο φύλλα που θα αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο με πινελάκι για να κολήσουν μεταξύ τους. Θα φροντίσουμε γύρω γύρω το πάνω φύλλο μας (αυτό που θα δεχτεί τη γέμιση), να έχει ελαιόλαδο για να κολλήσει κλείνοντας. 

Έχουμε , λοιπόν, τις λωρίδες από φύλλο καλά λαδωμένες και και κάτω κάτω στη βάση της λωρίδας βάζουμε με το κουτάλι περίπου το μέσο του πλάτους μικρή ποσότητα γέμισης. Φέρνουμε προς τα μέσα τις δύο πλευρές δεξιά και αριστερά του φύλλου και ξεκινάμε να τυλίγουμε καλύπτοντας  γεμιση από κάτω προς τα πάνω τη λωρίδα μας. Φτιάχνουμε έτσι ένα ρολό και το κλείσιμο λαδώνουμε να μην ανοίξει το φύλλο.

Συνεχίζουμε και για τα άλλα ρολά και αφού τα βάλουμε στο ταψί μας αν θέλουμε αλείφουμε με ίγο αυγό και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για μία ώρα περίπου σε αντιστάσεις. Θα πρέπει να γίνει τραγανιστό το φύλλο και να πάρει ωραίο χρώμα το ρολό.

υ.γ. Το μυστικό είναι να μπαίνει λίγη γέμιση για να μην ξεχειλίσει στο φούρνο από τα ρολά και να λαδωθούν καλά όλα τα φύλλα μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τσιπούρα με λαχανικά στη λαδόκολλα

Υλικά (για κάθε πακέτο)

• 1 μεγάλη τσιπούρα καθαρισμένη και πλυμένη
• 1 μεγάλο κολοκύθι σε φετάκια
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
• 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά κομμένη σε χοντρές λωρίδες
• μισό λεμόνι(3-4 φετάκια)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό
• λαδόκολλα
• αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

Αλείφουμε το ψάρι με λίγο ελαιόλαδο. Φτιάχνουμε ένα μίγμα με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε το ψάρι καλά, ρίχνοντας και μέσα στην κοιλιά του ψαριού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Παίρνουμε ένα πιρέξ και τοποθετούμε μέσα τη λαδόκολλα ανοιχτή, στον πάτο της τοποθτούμε τα λαχανικά και από πάω το ψάρι. Στο ψάρι ακουμπάμε από πάνω τις φέτες λεμονιού. Τέλος, προσθέτουμε λιγακι ελαιόλαδο ακόμα από πάνω και είμαστε έτοιμοι. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε πακετάκι και δένουμε αν θέλουμε για να μην ανοίξει με ένα κορδόνι. Την τοποθετούμε επιπλέον σε αλουμινόχαρτο που επίσης κλείνουμε για να μείνουν όλα τα υγρά μέσα. Όλο το πακέτο το βάζουμε μέσα στο πιρέξ και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε σε αντιστάσεις για μία ώρα περίπου και έπειτα ανοίγουμε το πακέτο και βάζουμε για 10-15 λεπτά τον αέρα να πάρει λίγο χρώμα το ψάρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μικρά διατροφικά μυστικά

1.Τα φρούτα είναι απαραίτητα σε καθημερινή βάση. Συστήνεται να τα καταναλώνουμε ενδιάμεσα από τα κυρίως γεύματα για πιο σωστή πρόσληψη των βιταμινών τους, αλλά παρόλα αυτά δεν ισχύει αυτό που πολλοί νομίζουν ότι αν φάμε φρούτο μετά το φαγητό παχαίνουμε.

2.Είνια καλό να καταναλώνουμε συχνά σαλάτες όχι μόνο αντικαθιστώντας γεύματα αλλά ακόμα καλύτερα να συνοδεύουμε το κάθε γεύμα μας με μια πλούσια σαλάτα. Πρώτα απ’ όλα γιατί εκτός από τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών , είναι γεμάτες σε φυτικές ίνες απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, δημιουργούν την αίσθηση ότι έχουμε χορτάσει, δεν τρώμε πάρα πολύ και μας κρατάνε για περισσότερη ώρα πριν πεινάσουμε.

3.Η κατανάλωση πρωτεϊνών είναι απαραίτητη στη διατροφή μας κυρίως αν έχουμε μπει σε πρόγραμμα για σωστό βάρος. Το μυστικό για να χάσουμε πόντους στο σώμα μας, είναι οι πρωτεΐνες (είτε από ψάρι, είτε από πουλερικά, είτε από αυγά)να καταναλώνονται στο βραδινό και όχι στο μεσημεριανό μας γεύμα.

4.Τα αμύγδαλα καθώς και η κανέλα, είναι πολύ σημαντικά στη διατροφή των διαβητικών ατόμων, καθώς μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αν καταναλωθούν έπειτα από κάποιο γεύμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη(πατάτες, ρύζι, κ.ά.)

5.Τα λεμόνια, τόσο στη φλούδα τους όσο και στο χυμό τους, περιέχουν μια ουσία, τη λεμονίνη, που προστατεύει από τον καρκίνο. Επομένως, όσο περισσότερο μπορούμε να τα χρησιμοποιούμε στα φαγητά και τα γλυκά μας τόσο το καλύτερο.

6.Για τον κρόκο του αυγού γνωρίζουμε ότι περιέχει χοληστερίνη, αλλά αυτό που δεν ξέρουμε είναι ότι έχει και πολύ σίδηρο. Το ασπράδι δεν έχει χοληστερίνη, αλλά περιέχει την πρωτείνη.

Κοτόπιτα με τρία τυριά, μπέικον και μανιτάρια

Υλικά

• 2 βρασμένα στήθη από κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 συσκευασία ζύμη κουρού(2 φύλλα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• 6 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες
• 200 γραμ. μανιτάρια(επιλογής σας)πολύ ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 1 ποτήρι κρασιού γάλα φρέσκο
• 100 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
• 100 γραμ. τριμμένο καπνιστό τυρί
• 200 γραμ. τριμμένο γκούντα ή ένταμ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο βιτάμ

Εκτέλεση

Παίρνω τα βρασμένα στήθη του κοτόπουλου και τα κόβω μικρά κομματάκια (ή το διαλύω με το χέρι). Αλατοπιπρώνω ελαφρώς (θα μπει και αργότερα στο μίγμα συνολικά αλατοπίπερο). Σε ένα φαρδύ σκεύος, σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ξεκινάω να σοτάρω το κρεμμύδι και προσθέτω και το μπέικον. Τα σοτάρω ελαφρώς και σε αυτό το σημείο συμπληρώνω και το κοτόπουλο και τα σοτάρω όλα μαζί. Έπειτα προσθέτω τα μανιτάρια και την πιπεριά, σοτάρω καλά όλα τα υλικά μαζί και αφού έχουν πάρει λίγο χρώμα κι έοχυν μαλακώσει, συμπληρώνω όλη την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνω το μάτι μου. Αφήνω για λίγο και έπειτα κλείνω και αποσύρω από τη φωτιά. 

Αφήνω να κρυώσει λίγο το μίγμα μου και έπειτα προσθέτω μέσα αναμεμιγμένα τα τυριά και  τα αυγά που τα έχω ανακατέψει μαζί με το γάλα(αφήνω λιγάκι γάλα για επάλειψη της πίτας πριν το φούρνο). Προσθέτω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λιγάκι αλάτι. Ανακατεύω πολύ καλά το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο και είμαι έτοιμη να ετοιμάσω την πίτα.

Έχω αποψύξει τη ζύμη κουρού και σε βουτυρωμένο πιρέξ τοποθετώ στον πάτο το ένα φύλλο, στρώ καλά και προσθέτω μέσα το μίγμα μου. Σκεπάζω από πάνω με το δεύτερο φύλλο, το τρυπάω με πιρούνι για να μη μαζεύει αέρα, χαράω και τα κομμάτια με ένα μαχαίρι και με πινελάκι αλείφω λίγο γάλα από πανω. 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου (αναλόγως το φούρνο).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χοιρινά μπριζολάκια με κόκκινη γλυκιά σος και καπνιστό τυρί

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 χοιρινά μπριζολάκια
• 1 μικρό κρμεμύδι ξερό σχεδόν πολτοποιημένο
• 1 σκελίδα σκόρδο σχεδόν πολτοποιημένη
• μισή κόκκινη γλυκιά πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
• 300 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα (κονσέρβα)
• 2 κουτ. γλυκού κέτσαπ
• 2 κουτ.γλυκού μέλι
• 2 κουτ.γλυκού μουστάρδα 
• 1,5 κουτ.γλυκού ζάχαρη
• μισό σφηνοπότηρο κόκκινο κρασί
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• ρίγανη ξερή
• βασιλικός ξερός
• δυόσμος ξερός
• τυρί καπνιστό τριμμένο
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα μπριζολάκια μας. 

Αφού έχουν στραγγίξει καλά, τα λαδώνουμε με το ελαιόλαδο με ένα πινελάκι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη σε κάθε μεριά σε όλα τα μπριζολάκια. Τα ψήνουμε σε γκριλιέρα (ή ψηστιέρα, ότι μας βουλεύει)χωρίς πρόσθετο λάδι αλλά σε πολύ δυνατή φωτιά αρχικά να πάρουν χρώμα και οι δύο μεριές και έπειτα χαμηλώνουμε αρκετά για να ψηθούν και μέσα. 

Για τη σος: Σε ένα φαρδύ σκέυος που είναι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λιγάκι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σχεδόν λιωμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αφού μαλακώσουν αρκετά, συμπληρώνουμε το μέλι και έπειτα την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέυουμε καλά και μόλις αρχίσει να πήζει θα σβήσουμε με το κόκκινο κρασί και θα χαμηλώσουμε λίγο το μάτι όταν εξατμιστεί. Στο σημείο αυτό θα προσθέσουμε το κέτσαπ, έπειτα τα τοματίνια και τέλος τη μουστάρδα, θα ανακατέχουμε καλά και θα συμπληρώσουμε λίγο βρασμένο νεράκι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και ξαναχαμηλώνουμε πολύ και τέλος προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο ξερό δυόσμο και λίγο παραπάνω ξερό βασιλικό. Τέλος τη ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκιά την προτιμάμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί και να γίνει σχετικά πηχτή σαν σος. 

Την αφαιρούμε και την απλώνουμε ζεστή πάνω στο μπριζολάκι μας και ακριβώς από πάνω προσθέτουμε τριμμένο καπνιστό τυρί να αρχίσει να λιώνει. Μπροούμε να συνοδεύσουμε με άσπρο ρύζι σπυρωτό ή με πατάτες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Λεμονοκρασάτο κοτόπουλο

Υλικά

• 1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 1 σφηνοπότηρο χυμό λεμόνι
• ελαιόλαδο
• νερό
• κορν φλάουερ
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5-6 μπαχάρια
• ρύζι βρασμένο επιλογής σας για συνοδευτικό

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει και στραγγίξει τα κομμάτια του κοτόπουλου . Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξεκινάμε να το σοτάρουμε. Αφού πάρει χρώμα και μαλακώσει, θα προσθέσουμε το κοτόπουλο και θα το σοτάρουμε και αυτό καλά και από τις δύο πλευρές του. Έπειτα θα συμπληώσουμε τα μανιτάρια, θα συνεχίσουμε το σοτάρισμα και στη συνέχεια θα σβήσουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί θα χαμηλώσουμε το μάτι μας, θα προσθέσουμε αλατοπίπερο και τα μπαχάρια και λίγο νερό ζεστό και θα αφήσουμε σε μέτρια φωτιά το φαγητό μας να μαγειρευτεί. Όταν θα τρυπιέται καλά το κοτόπουλο και θα έχει εξατμιστεί το πολύ νερό, θα προσθέσουμε και το λεμόνι (αναλόγως πόσο λεμονάτο το προτιμάει ο καθένας βάζει λιγότερο ή περισσότερο), θα αφήσουμε λίγο ακόμα και θα σβήσουμε. Σε ένα μπολάκι θα διαλύσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ και θα το αραιώσουμε με λίγο νερό της βρύσης και θα το προσθέσουμε στην κατσαρόλα να δέσει η σάλτσα μας. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε με ρύζι απλό ή αρωματικό ή άγριο ρύζι (ή όποιο άλλο συνοδευτικό θέλουμε)΄.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μαρουλοσαλάτα με ψητό φιλέτο κοτόπουλο

Υλικά

• 1 μεγάλο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
• μισό μαρούλι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• μισή πιπεριά πράσινη κέρατο
• μισή κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
• 1 μικρή ντομάτα
• φλούδες τυριού(γραβιέρα/ρεγκάτο/παρμεζάνα)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη σος της σαλάτας: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

                                        1 κουταλιά της σούπας ξίδι βαλσάμικο

                                        1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι

                                        1 γεμάτο κουταλάκι του γλεκού μουστάρδα

                                        σταγόνες λεμονιού

                                        πιπέρι, λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε μια γκριλιέρα το φιλέτο κοτόπουλο το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με λίγο λάδι και έχουμε πασπαλίσει και από τις δύο πλευρές του αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Προσπαθούμε να το ψήσουμε καλά αλλά να κρατήσει τα ζουμιά του. Μετά το ψήσιμο το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Έχουμε πλύνει καλά τα μαρούλια μας, τα στραγγίζουμε λίγο και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ντομάτα που την έχουμε ξεφλουδίσει πριν, καθώς και τις πιπεριές. Το κρεμμύδι μας, αφού το κόψουμε στα δύο,  το κάνουμε ροδέλες. Τα προσθέτουμε όλα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ για σαλάτα, αλατίζουμε, προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο και τέλος μερικές φλούδες από τυρί. Για τη σος, θα βάλουμε όλα τα υλικά μας μέσα σε ένα βαζάκι με καπάκι και θα τα χτυπήσουμε (όπως σε σέικερ)για να αναμιχθούν καλά και να γίνει δεμένη και ομοιόμορφη η σος. Έπειτα θα την περιχύσουμε πάνω στη σαλάτα μας. Μπορείτε να συνοδεύσετε με παξιμαδάκια ή φρεσκοψημένες φέτες ψωμιού.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Όσα δεν ξέρετε για τις τροφές

Υπάρχουν τροφές για τις οποίες δε γνωριζουμε κάποιες ιδιότητες που έχουν και ενδεχομένως να μη συνηθίζουμε να τις καταναλώνουμε. Καλό είναι όμως να εντάσσουμε όλα τα είδη τροφίμων στο διατροφικό μας πρόγραμμα , με μέτρο πάντα, διότι κάθε τροφή έχει και τις δικές τις θετικές επιρροές να μας προσφέρει.

Ακολουθούν κάποιες πληροφορίες για τροφές που πιθανότατα δε γνωρίζετε. Ας τις δούμε:

• Οι αγκινάρες, ασκούν τόνωση στον καρδιακό μυ, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες καθώς και διουρητική δράση και αντιασθματική λειτουργία. Επιπλέον, αν κρατήσεις το νερό από το βράσιμό τους, να ξέρεις ότι βοηθάει στην κυκλοφορία και τη σωστή ρύθμιση του διαβήτη.
• Η μελιτζάνα, αποτελεί ένα σημαντικό λαχανικό για το πάγκρεας και το συκώτι. Επίσης, αποκαθιστά τα αλκαλικά και μεταλλικά στοιχεία του οργανισμού και έχει δράση διουρητική, αντιφλεγμονώδη καθώς και επουλωτική.
• Το σκόρδο, είναι ένα πολύ καλό καθαρτικό των βλενογόννων της μύτης και των πνευμόνων. Συμβάλλει, επίσης, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και βελτιώνει τη ροή του άιματος.
• Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, η πέστροφα και τα ψάρια ιχθυοτροφείου έχουν μεγάλη συγκέντρωση Ω3 λιπαρών οξέων και συμβάλλουν στη βελτίωση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Αυτό οφείλεται στην αντιφλεγμονώδη δράση των λιπαρών αυτών. 
• Τα καρότα, αποτελούν σύμμαχο κατά των ρυτίδων του δέρματος. Αυτό συμβαίνει για΄τι είναι πλούσια σε β-καροτένιο, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό  που βοηθάει την παραγωγή υγιών κυττάρων και την αποβολή των γερασμένων.
• Η μαύρη σοκολάτα γνωριζουμε όλοι ότι βοηθάει στην καλή ψυχολογία. όμως αυτό που ίσως δε γνωρίζουμε είναι ότι επειδή αποτελι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, βοηθάει στην τόνωση του δέρματός μας. Αν η περιεκτικότητά της σε κακάο είναι πάνω από 70% και ειδικά αν συνδυαστεί λιωμένη με φρούτα και ξηρούς καρπούς (που περιέχουν Ω3 λιπαρά)αποτελεί πολύ καλό καλλυντικό για την καταπολέμηση των ρυτίδων.

Χωριάτικα λουκάνικα με ψημένη ρακή και πουρέ πατάτας

Υλικά

• 6 παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες 
• 2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια ξερά σε μεγάλες ροδέλες
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 ποτήρι κρασιού ψημένη ρακή Αμοργού
• 1 χούφτα γραβιέρα κομμένη σε κύβους
• ελαιόλαδο
• νερό
• αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ:

• 5-6 μεγάλες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο (ή εβαπορέ)
• 2-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο(επιλογής σας)
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε σκεύος που έχουμε συμπληρώσει ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε πολύ καλά(σχεδόν τηγανίζουμε) τα λουκάνικα μαζί με το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο και μετά από λίγο σβήνουμε με την ψημένη ρακή. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ,  και έπειτα χαμηλώνουμε το μάτι και συμπληρώνουμε λίγο νερό ζεστό. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για λίγη ώρα και όταν δούμε ότι έχουν φύγει τα υγρά και έχουν  καραμελώσει ελαφρώς τα κρεμμύδια με τα λουκάνικα σβήνουμε το μάτι μας. Σε αυτό το σημείο θα προσθέσουμε μέσα στο φαγητό τα τυράκια.

Για τον πουρέ μας, παίρνουμε τις βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο ή μια μεγάλη πιρούνα και μέσα στο σκεύο που είναι η λιωμένη πατάτα αρχίζουμε να συμπληρώνουμε σιγά σιγά το γάλα και το βούτυρο ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε με μίξερ χειρός για να γίνει η υφή βελουτέ και ελαστική. Αναλόγως πόσο πυχτό ή αραιό προτιμάμε τον πουρέ μας θα συμπληρώσουμε αν θέλουμε επιπλέον γάλα ή βούτυρο. Τελειώνοντας με το χτύπημα θαπροσθέσουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο καθώς και το αλατοπίπερο κατά βούληση. Χτυπάμε μία τελευταία φορά για να πάει παντού το καρύκευμα και μόλις ο πουρές δείχνει να έχει μια παχύρευστη αλλά βελουτέ υφή είμαστε έτοιμοι.

Το φαγητό μας σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μικρά μυστικά για τη διατροφή σου

Η σωστή και ισορροπημένη διατροφή δεν είναι ακατόρθωτη, είναι απλά θέμα απόφασης και θέμα γνώσης. Αν γνωρίζεις αυτά που πρέπει να κάνεις και προμηθεύεσαι τα σωστά υλικά για το σπίτι και την κουζίνα σου, τότε θα καταφέρεις να ακολουθείς και ένα κατάλληλο διατροφικό πρόγραμμα. Στις γραμμές που ακολουθούν, θα διαβάσεις κάποια μικρά μυστικά για τη διατροφή σου που μπορείς να εκμεταλλευτείς για το καλό της εικόνας και κυρίως της υγείας σου.

Μικρά μυστικά διατροφής:

• Καλό είναι προτιμάς το φρέσκο ψωμί από το ξερό ή από τα παξιμάδια, καθώς έχουν περισσότερες θερμίδες κι ας είναι στην ίδια ποσότητα με το ψωμί που θα έτρωγες
•   Μην επιλέγεις τα γαλακτοκομικά 0% γιατί δεν έχουν τις απαραίτητες λιποδιαλυτές βιταμίνες D και  A (χάνονται).
• Προτιμήστε  τα κατεψυγμένα λαχανικά από εκείνα της κονσέρβας , καθώς χάνεται μικρότερο ποσοστό βιταμινών(αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιείτε φρέσκα).
• Το μέλι, πέρα από τις ευεργετικές ιδιότητές του πρέπει να γνωρίζεις ότι ερεθίζει το έντερό μας γι’ αυτό και πρέπει να αποφεύγουμε την υπερβολική κατανάλωση.
•  Είναι πολύ αποτελεσματικό να προσθέτουμε ανάμικτα λαχανικά σε μακαρονάδες και σαλάτες σε μικρές ροδέλες για σωστή αφομοίωση των τροφών που μεταβολίζονται σε λίπη. Οι πιο μεγάλες ποσότητες και τα χοντροκομμένα κομμάτια κουράζουν το έντερο.
• Οι έτοιμοι χυμοί έχουν 30-40% λιγότερη ποσότητα βιταμίνης και χάνουν ακόμα περισσότερη αν μείνουν πολύ στο ψυγείο μας.
• Η βιταμίνη C πρέπει να ξέρεις ότι καταστρέφεται κατά την επεξεργασία των τροφίμων. Όταν , λοιπόν, μαγειρεύουμε το φαγητό μειώνεται κατά 50% και μέχρι 90% αν μετά το μαγείρεμα μείνει μία ώρα αντί να το καταναλώσουμε απευθείας.
• Για να μη στερείσαι τα αγαπημένα σου φαγητά, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα γάλακτος σε ένα σουφλέ ή ογκρατέν με λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών ή γιαούρτι ή και γάλα.
• Αν θέλεις να χρησιμοποιείς για τηγάνισμα το ελαιόλαδο που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί, καλό είναι πρώτα να το σουρώνεις καλά. Επίσης , απόφυγε να το κάνεις με πιο ευπαθή στη θέρμανση είδη λαδιού όπως το καλαμποκέλαιο.  

Μοσχάρι φρικασέ

Υλικά

• 1-1,5 κιλό μοσχάρι σε μερίδες (ποντίκι ή μπούτι)
• 3 μεγάλα μαρούλια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• μισό ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• μισό ματσάκι άνιθο
• μισό ματσάκι μαϊντανό
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• λίγο λεμόνι
• 4-5 μπαχάρια
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό
• αυγό για το αυγολέμονο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας μας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Επίσης πλένουμε πάρα πολύ καλά τα μαρούλια μας (όπως και όλα τα υλικά που θέλουν πλύσιμο). Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό (ψιλοκομμένο ή σε ροδέλες) να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Έπειτα θα συμπληρώσουμε και το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρές ροδέλες να μαλακώσει κι αυτό λίγο καθώς και τα μανιτάρια. Αφού σοταριστούν τα υλικά μας, θα σβήσουμε με το κρασί και θα συμπληρώσουμε λίγο χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε το μάτι μας, συμπληρώνουμε νεράκι (όχι πάρα πολύ) και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για να βράσει το μοσχάρι. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο μαλακώνει το κρέας. Επειδή τα μαρούλια χρειάζονται ελάχιστο χρόνο, ίσα για να μαραθούν, θα τα προσθέσουμε αφού έχει σχεδόν μαγειρευτεί το μοσχάρι. Τότε θα αλατοπιπερώσουμε, θα συμπληρώσουμε τα μπαχάρια και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα. Θα αφήσουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση κι αν χρειαστεί νερό (γιατί θα βγάλουν και τα μαρούλια υγρά) θα προσθέσουμε λιγάκι ζεστό. Εφόσον δέσει το φαγητό μας και κυρίως δούμε ότι είναι τρυφερό το κρέας μας θα σβήσουμε το μάτι και θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο όπως έχουμε αναφέρει σε παλαιότερες συνταγές. Το μοσχάρι φρικασέ είνα έτοιμο και σερβίρεται ζεστό.

(Σημ; όποιος θέλει παρακάμπτει το αυγολέμονο)

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Καγιανάς "special"

Υλικά

• 2-3 αυγά
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
• 3 μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια
• 1 μικρή πατάτα σε ροδέλες
• τριμμένα τυριά επιλογής μας(γκούντα, γραβιέρα, φέτα, κλπ)
• γαλοπούλα ή χοιρινό ζαμπόν σε κομματάκια
• αλάτι, πιπέρι
• γάλα
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Έχουμε τηγανίσει από πριν την πατάτα και την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Σε ένα βαθύ μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε και προσθέτουμε μέσα τα τυριά που θέλουμε, το ζαμπόν(ή γαλοπούλα), το αλατοπίπερο και λίγο γάλα . Συμπληρώνουμε μέσα και τις πατάτες. Σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε. Έπειτα συμπληρώνουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη και προσθέτουμε λιγάκι αλατάκι και ελάχιστη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και έπειτα συμπληρωνουμε το υπόλοιπο μίγμα με τα αυγά από το μπολ μας. Ανακατεύουμε να πάνε παντού όλα τα υλικά και χαμηλώνουμε λιγάκι το μάτι. Θα προσπαθήσουμε να γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά για να είμαστε σίγουρη ότι έχει ψηθεί το αυγό και έχουν λιώσει τα τυριά. Δε μας νοιάζει η εξωτερική μορφή γιατί δεν πρόκειται για κλασική ομελέτα. Όταν έχουν φύγει τα πολλά υγρά, φαίνεται μαγειρεμένο το αυγό κι έχουν λιώσει όλα τα τυριά μπορούμε να το αφαιρέσουμε από το τηγάνι και να σερβίρουμε. Το συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Φασολάκια με πιπεριές, μανιτάρια και φέτα

Υλικά

• μισό κιλό φασολάκια τσαουλιά(τα στρογγυλά)
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
• 4 μεγάλα μανιτάρια φρέσκα
• 2 μεσαία κρεμμύδια ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ντομάτα μεγαλούτσικη
• 200 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα
• 200 γραμ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
• φέτα σε τρίμματα
• ελαιόλαδο
• νερό
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση

Ρίχνω ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μου (όχι πολύ)που είναι σε δυνατή φωτιά και προσθέτω τα κρεμμύδια σε ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα σοτάρω ελαφρώς και συμπληρώνω τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τα μανιτάρια σε φετάκια( έχω πλύνει καλά τα λαχανικά μου πριν). Σοτάρω όλα τα υλικά μαζί καλά και αν θέλω αφαιρώ το πολύ σκόρδο όταν έχει αφήσει τα αρώματά του. Προσθέτω έπειτα και τα φασολάκια μου (φρέσα ή κατεψυγμένα). Αν είναι κατψυγμένα επειδή θα βγάλουν υγρά θα προσέξω μετά με το νερό που θα συμπληρώσω να μη βάλω πάρα πολύ. Αν είναι φρέσκα προσέχω να τα καθαρίσω και να τα πλύνω καλά. Σοτάρω και τα φασολάκια ελαφρώς να λαδώσουν, προσθέτω αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έπειτα συμπληρώνω σε κομμάτια τη ντομάτα μου, τα τοματίνια και το χυμό και προσθέτω ζεστό νεράκι όχι πάρα πολύ όμως. Αν δω ότι χρειάζεται στη συνέχεια θα συμπληρώσω. Αφήνω να πάρουν μια βράση όλα μαζί και έπειτα χαμηλώνω αρκετά το μάτι μου και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί. Θέλω να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα φασολάκια μου. Θα προσθέσω και λίγη ζάχαρη για να μην υπάρχει ξινίλα από την ντομάτα. Αφού περάσει τουλάχιστον μισάωρο (θα το ελέγξω κιόλας) κι αν βλέπω ότι είναι σχεδόν έτοιμο το φαγητό μου, πριν το σβήσω μπορώ να ρίξω μέσα τρίμματα φέτας ή διαφορετικά θα το συμπληρώσω στο πιάτο πριν το σερβίρω. Φυσικά αν έχετε προτίμηση σε άλλο τυρί μποείτε να κάνετε την επιλογή σας. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σπαγγέτι α λα Ελληνικά!

Υλικά

• 500 γραμμάρια σπαγγέτι
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη γινωμένη ντομάτα ξεφλουδιμένη
• 200 γραμμάρια τοματίνια ψιλοκομμένα(κονσέρβα)
• 200 γραμμάρια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτα
• 100 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 χούφτα "ψίχα" ελιάς
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 2-3 φέτες γαλοπούλα (ή άλλο αλλαντικό)σε λωρίδες
• τυρί φέτα τριμμένο
• βασιλικός ξερός
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κανέλα
• 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 1 σφηνάκι ούζο
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Έχουμε βράσει τα σπαγγέτι μας και τα καίμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Τα αφήνουμε σητ κατσαρόλα τους και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει σε φαρδύ σκεύος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν. Αν δε θέλουμε πολύ βαριά τη σάλτσα το σκόρδο το αφαιούμε μετά από λίγο αφύ βγάλιε το άρωμά του. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα μανιτάρια, την ελιά και έπειτα το αλλαντικό. Τα σοτάρουμε όλα καλά και έπειτα σβήνουμε με το ούζο και χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά μας. Σε αυτό το σημείο θα συμπληρώσουμε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια, τα ντοματίνια και το χυμό. Και θα προσθέσουμε λίγο νεράκι για το βρασμό. Συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε αρχικικά να πάρουν όλα μαζί μια βράση και έπειτα χαμηλώνουμε πολύ το μάτι και αφήνουμε τη σάλτσα για κανένα εικοσάλεπτο. Αφού περάσει ο χρόνος, δοκιμάζουμε λίγο, προσθέτουμε κάτι αν θεωρούμε ότι χρειάζεται και τέλος λίγο ξερό βασιλικό για να μείνει το άρωμα. Αν έχει πήξει πολύ η σάλτσα και τη θέλεουμε ζουμερή θα συμπληρώσουμε νεράκι. Αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα σοτ χαμηλό και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Στο πιάτο μας συμπληρώνουμε τριμμένη φέτα που ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα "α λα Ελληνικά" !

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ελαφρύ κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά (για 2-3 άτομα)

• 700 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο
• 3 κολοκύθια σε ροδέλες
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• χυμό από μισό λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη
• νερό

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει και στραγγίξει το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε και με λίγη ρίγανη. Σε ένα πιρέξ με καπάκι (ή σκεύος τύπου γάστρα), στρώνουμε στον πάτο τα κολοκύθια και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, συμπληρώνουμε το κρασί και το λεμόνι και προσθέτουμε λιγάκι ελαιόλαδο. Μπορείτε να συμπληρώσετε και λιγάκι νερό βραστό. Τοποθετείτε το καπάκι στο σκέυος και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς (αντιστάσεις ή αέρα) για τουλάχιστον μία ώρα και έως ότου το κοτόπουλο πάρει χρώμα και τρυπιέται εύκολα. Επίσης ελέγχετε αν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σοκολατένιος κορμός με μπισκότα (τύπου μωσαϊκό)

Υλικά

• 3 πακέτα μπισκότα(τύπου πτι μπερ)
• 1 σακουλάκι κακάο (1 συσκευασία)
• 1 πακετάκι βούτυρο (μία συσκευασία)
• 2 αυγά
• 1-2 βανίλιες
• 1φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1 γάλα εβαπορέ
• 3 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη
• λίγο κονιάκ

Εκτέλεση

Έχουμε βγάλει το βούτυρο από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το κόβουμε σε κομμάτια και το ρίχνουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε μέσα αργά αργά, ενώ δουλεύει το μίξερ, το κακάο, τα αυγά, τις βανίλιες, το μισό κουτάκι εβαπορέ, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε καλά με το μίξερ έως ότου δούμε το μίγμα μας να γίνει μια ωραία μους.

Μέσα σε ένα μπολ σπάμε σε κομμάτια τα μπισκότα (όχι θρύμματα, να τα καταλαβαίνουμε) και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο γάλα και με λίγο κονιάκ για άρωμα. Έπειτα τα προσθέτουμε μέσα στη μους που ετοιμάσαμε και τα αναμιγνύουμε όλα μαζί ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, όχι στο μίξερ.

Τοποθετούμε το μίγμα απευθείας σε αντικολλητικό χαρτί απλώνοντάς το κατά μήκος και τυλίγουμε σαν καραμέλα. Εξωτερικά τυλίγουμε πρόσθετα και σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για τρεις τουλάχιστον ώρες. Εναλλακτικά, στρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ, ρίχνουμε τη γέμιση μέσα,  καλύπτουμε καλά από πάνω και όταν παγώσει έχει πάρει το σχήμα της φόρμας.

Διατηρείται στο ψυγείο αφού περάσει το 3ωροτης κατάψυξης,  εκτός αν στην κατάψυξη δεν έχετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία οπότε μπορεί να μέινει και εκεί. Κανονικά είναι γλυκό ψυγείου. Σερβίρεται είτε σκέτος ο κορμός είτε με παγωτό, είτε με σαντιγί. 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Πανεύκολο σουφλέ τυριών με ψωμί τοστ

Υλικά

• 16 φέτες ψωμί τοστ
• 4 αυγά
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 250 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 250 γραμ. γκούντα τριμμένο
• 250 γραμ. έμενταλ τριμμένο
• 5-6 φέτες μπέικον (ή άλλο αλλαντικό)
• λιγάκι βούτυρο για επάλειψη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείφουμε λιγάκι βούτυρο σε ένα πιρέξ και έπειτα στρώνουμε τις μισές φέτες του τοστ στον πάτο μέχρι να καλύψουν την επιφάνειά του. Από πάνω βάζουμε άλλη μία στρώση με τις άλλες μισές φέτες του τοστ. 

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο αλλαντικό μας αρέσει (ακόμα και κομματάκια από σαλάμι).

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάλα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε μέσα τα τριμμένα τυριά και το μπέικον. Τα ανακατεύουμε όλα καλά να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τις φέτες του τοστ μέσα στο πιρέξ μας.

 Το αφήνουμε λίγα λεπτά να ρουφήξει και έπειτα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς έως ότου πάρει ωραίο χρώμα από πάνω, λιώσουν τα τυριά και ρουφήξει τα υγρά του(αν φουσκώσει μην τρομάξετε θα πέσει μόλις το βγάλετε από το φούρνο).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Λαζάνια στο φούρνο με σπανάκι και μανιτάρια

Υλικά

• μία συσκευασία λαζάνια(τα μεγάλα τετράγωνα)-500 γραμ
• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο&καθαρισμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 200 γραμ.μανιτάρια ψιλοκομμένα(επιλογής σας)
• 300γραμ. τριμμένη γραβιέρα ή ρεγκάτο
• 200 γραμ. ανθότυρο
• 600 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση που θα χρησιμοποιήσουμε. Σε ένα φαρδύ σκεύος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι. Όταν πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Αφού σοταριστούν καλά, θα προσθέσουμε και το σπανάκι ίσα να μαραθεί και αμέσως θα συμπληρώσουμε (αφού έχουμε χαμηλώσει λίγο και το μάτι μας) το ανθότυρο λιωμένο με το χέρι μας και τη γραβιέρα(τα 200 γραμ) και θα ανακατέψουμε καλά να λιώσουν τα τυριά μας. Μετά θα συμπληρώσουμε λίγο παραπάνω από τη μισή κρέμα γάλακτος, να γίνει ρεστό το μίγμα μας και τέλος θα προσθέσουμε ελάχιστο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σβήνουμε το μάτι, αφαιρούμε από τη φωτιά και ετοιμαζόμαστε για τη συνέχεια. 

Σε ένα πιρέξ, κεξινάμε να στρώνουμε στον πάτο του όσα λαζάνια χρειάζονται για να καλύψουν την επιφάνεια. Από πάνω προσθέτουμε τη μισή γέμιση από αυτήν που ετοιμάσατε και μετά ξανά λαζάνια από πάνω και τέλος ξανά την υπόλοιπη γέμιση. Συμπληρώνουμε το λίγο τριμμένο τυρί που αφήσαμε στην άκρη και περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Τα υγρά τα χρειαζόμαστε για να μαλακώσουν τα λαζάνια μας που δεν τα έχουμε βράσει. Αν κάποιος θέλει μπορεί στην επιφάνεια να προσθέσει και λίγη τριμμένη φρυγανιά για πιο τραγανιστή κρούστα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς, αντιστάσεις ή αέρα αναλόγως το φούρνο, για όσο χρειαστεί έως ότου πάρει ωραίο χρώμα από πάνω και μαλακώσουν τα λαζάνια. (σίγουρα 40 λεπτά θα χρειαστούν αλλά θα το δείτε)

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Γιαουρτοτυρόπιτα

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 250 γραμ. φέτα σε τρίμματα
• 250 γραμ. ανθότυρο
• 200 γραμ. γραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένα
• 200 γραμ. γιαούρτι
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
• 4-5 αυγά
• 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος
• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 ματσάκι άνιθου ψιλοκομμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπαγώσει το φύλλο κρούστας και το απλώνουμε (ένα ένα) στον πάγκο μας να φύγει η υγρασία του και να ξεραθεί λίγο. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση και το ταψί μας. Αλείφουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στο ταψί ή το πιρέξ μας και έπειτα ξεκινάμε τη γέμιση. Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα τριμμένα τυριά με το γιαούρτι, τα αυγά, το γάλα (ή την κρέμα) και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, τον άνιθο πολύ ψιλοκομμένο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να ομογενοποιηθούν και στο σημείο αυτό προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Τα φύλλα κρούστας έχουν ξεραθεί κι εμείς τα σπάμε με το χέρι ή τα κόβουμε με το μαχαίρι μας ή απλά τα τσαλακώνουμε, ό,τι προτιμάτε.Τα τοποθετούμε μες στο πιρέξ και τα περιχύνουμε με το βούτυρο. Όταν πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος μας βάζουμε μέσα το πιρέξ για 15 λεπτά περίπου. Έπειτα θα το βγάλουμε και θα περιχύσουμε τα φύλλα με τη γέμισή μας. Θα ψήσουμε για 50 λεπτά περίπου στον αέρα αρχικά και προς το τέλος θα βάλουμε και την κάτω αντίσταση. Πάντα εξαρτάται και από το φούρνο μας. Θα το δείτε να έχει ωραίο χρώμα και κρούστα από πάνω. Σερβίρεται κατά προτίμηση ζεστή η γιαουρτοτυρόπιτά μας.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τρίγωνα με τυρί στο τηγάνι

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 400 γραμ. φέτα 
• 300 γραμ. ανθότυρο
• 200 γραμ. ρεγκάτο τριμμένο
• 2 αυγά
• 1 σφηνάκι γάλα φρέσκο
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
• ελάχιστο αλάτι
• βούτυρο λιωμένο για επάλειψη
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Για τη γεμισή μας: Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε με το χέρι τη φέτα και το ανθότυρο, προσθέτουμε και το ρεγκάτο και τα αναμιγνύουμε. Προσθέτουμε τα δύο αυγά και το γάλα, ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Τέλος, συμπληρώνουμε λίγο ψιλοκομμένο άνιθο και ανακατεύουμε καλά να γίνει η γέμιση ένα σώμα.

 Έχουμε ξεπαγώσει το φύλλο κρούστας και έχουμε λιώσει λίγο βούτυρο για επάλειψη. Όπως είναι τετράγωνο το σύνολο των φύλλων με το που το ανοίγουμε, θα κόψουμε τρεις κάθετες λωρίδες (ή τέσσερις αναλόγως τι μέγεθος θέλουμε στα τυροπιτάκια) και θα χρησιμοποιούμε κάθε φορά για κάθε πιτάκι ένα ένα φύλλο κάθετο από αυτές τις λωρίδες. Το αλείφουμε εσωτερικά με λίγο βούτυρο και έπειτα τοποθετούμε με ένα κουταλάκι μικρή ποσότητα γέμισης περίπου στην κάτω δεξιά γωνία της λωρίδας του φύλλου. Διπλώνουμε έπειτα τριγωνικά προς την αριστερή γωνία και μετά προς τα πάνω, μετά ξανά δεξιά και προς τα πάνω και πάει λέγοντας (μας πάει από μόνο του ),πάντα σε σχήμα τριγώνου μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή. Όταν είναι έτοιμο το τρίγωνο τυροπιτάκι αλείφουμε και απέξω με λίγο βούτυρο. Αφού επαναλάβουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το φύλλο και η γέμιση, τηγανίζουμε σε λάδι που κάιει και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνει τραγανή η κρούστα. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα σερβίρουμε ζεστά τα τρίγωνα τυροπιτάκια μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πατάτες φούρνου α λα κρεμ με μπέικον και τυριά

Υλικά

• 6-7 μεγαλούτσικες πατάτες σε μικρά κομμάτια (κυδωνάτες)
• 7 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
• 200 γραμ. έμμενταλ τριμμένο
• 150 γραμ. ρεγκάτο τριμμένο
• 200 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 100 γραμ. γκούντα τριμμένο
• 350 ml κρέμα γάλακτος
• 1 σφηνοπότηρο γάλα φρέσκο
• λίγο βιτάμ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• ξηρός δυόσμος
• λίγο αλάτι
• ελαιόλαδο
• τριμμένη φρυγανιά προαιρετικά

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες μας και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο που καίει. Δεν θα τις τηγανίσουμε τελείως αλλά θέλουμε να μαλακώσουν λίγο και να πάρουν λίγο χρώμα. Αφού τελειώσουμε με τις πατάτες, θα τις αφήσουμε σε απορροφητικό χαρτί αρκετή ώρα για να μη μας βγάλουν λάδι μετά.

Σε ένα σκεύος λιώνουμε λίγο βιτάμ και προσθέτουμε το μπέικον να το σοτάρουμε καλά. Αφού σοταρστεί συμπληρώνουμε λίη κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε λίγο το μάτι. Σε αυτό το σημείο αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα από τα τριμμένα τυριά και συμπληρώνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει ρευστό το μίγμα. Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και δυόσμο ξερό. Ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε από το μάτι. Σε ένα πιρέξ τοποθετούμε τις πατάτες μας και από πάνω περιχύνουμε με το μίγμα από τυριά, μπέικον και κρέμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα τριμμένο τυρί και τριμμένη φρυγανιά για να κάνει από πάνω κρούστα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα ή σε αντιστασεις για ένα εικοσάλεπτο έως 30 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα και χρώμα πάνω και κάτω και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σουπιές στην κατσαρόλα με σπανάκι

Υλικά

• 3 μεγάλες σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
• 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι σε ροδελίτσες
• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• λίγο λεμόνι
• άνιθος φρέσκος
• μαϊντανός φρέσκος
• αλάτι, πιπέρι
• 2-3 μπαχάρια
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αφού έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά τις σουπιές μας και τις έχουμε κόψει, φροντίζουμε να τις στραγγίξουμε καλά για να μην έχουν νερά. Στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανάβουμε στο δυνατό. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε και τις σουπιές. Τις σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές και έπειτα προσθέτουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για λίγο και έπειτα σβήνουμε με το κρασί, συμπληρώνουμε και λίγο λεμόνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά (η σουπιά δε θέλει πολύ μαγείρεμα )  και έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι μας . Λογικά δε θα χρειαστει να συμπληρώσουμε νερό γιατί θα βγάλει υγρά αλλά αν κρίνουμε ότι θέλει λίγο θα προσθέσουμε ελάχιστο νερό βρασμένο. Μαραίνουμε το σπανάκι και προσθέτουμε 2-3 μπαχάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σ' αυτό το σημείο θα προσθέσουμε και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα και στην ποσότητα που επιθυμούμε. Αφού μαραθούν όλα μαζί και δούμε ότι οι σουπιές μας τρυπιούνται, σβήνουμε το μάτι μας και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τραγανός και "μεθυσμένος" μπακαλιάρος

Υλικά

• 1 φιλέτο μπακαλιάρου με την πέτσα (περίπου 750 γραμ.)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού περίπου αλεύρι κοσκινισμένο
• 200 ml περίπου μπύρα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρίγανη
• μαϊντανός

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου και το τεμαχίζουμε σε μερίδες. Αφού το στραγγίξουμε από τα νερά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγη ξερή ρίγανη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και την μπύρα και ανακατέυουμε καλά μέχρι να γίνει χυλός και να μην έχει σβώλους. Θα φτιάξουμε ένα κουρκούτι για τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Δε θέλουμε ούτε πολύ πηχτό αλλά ούτε και αραιό το μίγμα μας οπότε με το μάτι αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή μπύρα. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Έχουμε βάλει στο τηγάνι μας ελαιόλαδο να κάψει και ξεκινάμε να περνάμε τα φιλέτα από το κουρκούτι στραγγίζοντάς τα ώστε να μη γεμίσει το τηγάνι μας περιττό μίγμα. Αφού έχει κάψει καλά το λάδι στο τηγάνι, τοποθετούμε με την πλευρά της πέτσας πρώτα το φιλέτο και αφού πάρει αρκετό χρώμα από  μία πλευρά το γυρνάμε από την άλλη. παναλαμβάνουμε με όλα τα φιλέτα και όταν έχουν πάρει χρώμα κι έχουν κάνει ωραία κρούστα κι από τις δύο πλευρές, χαμηλώνουμε το μάτι για να ψηθεί και μέσα το ψαρι μας. Όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα τοποθετούμε τα φιλέτα σε αντικολλητικό χαρτί να απορροφήσει το λάδι και έπειτα σερβίρουμε και γαρνίρουμμε λίγο μαϊντανό. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κρέμα σοκολάτας με ξύσμα πορτοκαλιού και φράουλες

Υλικά  (για 5-6 ποτήρια )

• 1 λίτρο γάλα
• 3 κουτ.σούπας κακάο(κοφτές)
• 2-3 κουτ.σούπας κορν φλάουερ(διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)
• 5 κουτ.σούπας ζάχαρη(κοφτές)
• 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• φράουλες κομμένες στα 2
• λίγο τριμμένο φουντούκι

Εκτέλεση

Σε ένα κτσαρολάκι ρίχνω το κρύο γάλα και μέσα εκεί διαλύω το κακάο καλά καλά. Αφού διαλυθεί ανάβω το μάτι μου για να βράσει το μίγμα και προσθέτω τη ζάχαρη, το κορν φάουερ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύω συνεχώς. Όταν αρχίζει να πήζει θα προσθέσω και την κουβερτούρα σε κομμάτια και βράζω για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα, να ενσωματωθεί το μίγμα και ανακατεύω καλά καλά να πήξει. Όταν έχει λιώσει τελείως η σοκολάτα και είναι ομοιόμορφο το μίγμα, αφαιρώ από τη φωτιά. Στον πάτο ενός ποτηριού, τοποθετώ κομματάκια φράουλας (όσο θέλω)και έπειτα με μια κουτάλα γεμίζω το ποτήρι με την κρέμα σοκολάτας. Επαναλαμβάνω και στα υπόλοιπα ποτήρια και τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν λίγο. Έπειτα από 2-3 ώρες που θα έχει κρυώσει η κρέμα , στολίζω από πάνω με τα υπόλοιπα κομμάτια φράουλας και με τριμμένο φουντούκι. Μπορώ να τα σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου η να τα διατηρήσω στο ψυγείο και να τα σερβίρω κρύα. 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Κοτόπουλο με κάρυ και μανιτάρια

Υλικά

• 600-700 γραμ. κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκιές
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• 150 γραμ. μανιτάρια τεμαχισμένα
• 1/4 πιπεριά πορτοκαλί πολύ ψιλοκομμένη
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• λίγες σταγόνες λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού κάρυ
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο
• ελαιόλαδο
• ρύζι σπυρωτό βρασμένο για συνοδεία

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις μπουκιές κοτόπουλου και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε ελαιόλαδο να κάψει σε ένα σκεύος και συμπληρώνουμε το κοτόπουλο για να το σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Αφού σοταριστεί, συμπληρώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Έπειτα θα προσθέσουμε και τα μαιτάρια με την πιπεριά και αφού τα σοτάρουμε όλα μαζί για λίγο, θα σβήσουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιτεί, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά μας και αφήνουμε για λίγη ώρα το φαγητό ανακατεύοντας πότε πότε. Λίγα λεπτά αργότερα, θα προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος λίγη λίγη και θα ανεβάσουμε και πάλι τη φωτιά μας να πάρει μία βράση. Συμπληρώνουμε το κάρυ, αλάτι, φρασκοτριμμένο πιπέρι και λίγεςσταγόνες λεμονιού. Έπειτα χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα μας και φυσικά δοκιμάζουμε και το κοτοπουλάκι για να είμαστε σίγουροι ότι είναι έτοιμο το φαγητό μας. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι έχουμε βράσει σπυρωτό ρύζι με λίγο βούτυρο και αλάτι για να συνοδεύσουμε στο σερβίρισμα. Όταν είναι έτοιμο το κοτοπουλάκι με τη σάλτσα και το ρύζι μας έχει ρουφήξει τα υγρά του και είναι αρκετα σπυρωτό μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό μας.

Καλή επιτυχία  και καλή όρεξη!

Τάρτα κολοκύθι με τέσσερα τυριά

Υλικά

• 5-6 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
• 1 φύλλο ζύμης κουρού
• 200 γραμ.τριμμένη γραβιέρα
• 200 γραμ.τριμμένο γκούντα
• 200 γραμ.τριμμένο ρεγκάτο
• 200 γραμ. φέτα σε τρίμματα
• 3 αυγά
• 1 ποτήρι γάλα φρέσκο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο
• λίγο δυόσμο ξερό

Εκτέλεση

Στρώνουμε το φύλλο της ζύμης κουρού σε ταρτιέρα(βάση για τάρτα)και το τρυπάμε καλά στον πάτο και στα πλάγια. Το ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 180  βαθμούς και το βγάζουμε. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια που έχουμε ελαφρώς αλατίσει και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν έχουν στραγγίξει από το πολύ λάδι ετοιμαζόμαστε να γεμίσουμε την τάρτα. Αρχικά παίρνουμε τη μισή ποσότητα από τα τυριά που τα έχουμε αναμίξει, και τη στρώνουμε στον πάτο της ταρτιέρας.Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και στρώνουμε από πάνω τα κολοκυθάκια το ένα πλάι στο άλλο μέχρι να γεμίσει η επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο ξερό και λιγάκι αλάτι. Έπειτα στρώνουμε τα υπόλοιπα τυριά και προσθέτουμε ξανά πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Αν μας έχουν περισσέψει κολοκύθια τα στρώνουμε από πάνω ,διαφορετικά πάμε απευθείας στο τελείωμα. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε την τάρτα μας από πάνω. Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε για 45 λεπτά περίπου στους 180-200 βαθμούς.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κεφτεδάκια κοκκινιστά με πατάτες τηγανιτές

Υλικά
Για τα κεφτεδάκια

• 1200 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο στο multi
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 αυγό
• 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο
• μισό φλιτζανάκι του καφέ γάλα
• μισό φλιτζανάκιι του καφέ ούζο
• 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• δυόσμος ξερός ή φρέσκος ψιλοκομμένος
• ρίγανη ξερή
• αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα

• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 300 γραμ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 500 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• ζάχαρη
• κανέλα
• ρίγανη ξερή
• βασιλικός ξερός
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό βρασμένο

Για τη συνοδεία

• 5 πατάτες μεγαλούτσικες
• αλάτι
• ελόλαδο

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια, τα ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να πλάθουμε ένα ένα στρογγυλό κεφτεδάκι. Αφού ολοκληρώσουμε το πλάσιμο, τηγανίζουμε σε λάδι που καίει και φροντίζουμε να γυρίσουμε μεριά στα κεφτεδάκια για να τηγαιστούν ομοιόμορφα. Αφαιρούμε όταν έχουμε ολοκληρώσει τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Είμαστε έτοιμοι για τη σάλτσα μας. Σε άλλο σκέυος ή και στο ίδιο αν αφαιρέσουμε το πολύ λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το σοτάρουμε καλά. Έπειτα συμπληρώνουμε τα ντοματίνια και το χυμό ντομάτας καθώς και λίγο νεράκι. Αφήνουμε να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τα μπαχαρικά(κανέλα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι) και τα μυρωδικά(ρίγανη, βασιλικό)σε ποσότητα που μας αρέσει. Η ζαχαρίτσα είναι απαραίτητη για να μη μας ξινίζει η ντομάτα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά τη σάλτσα μόνη της να σιγοβράσει και έπειτα θα προσθέσουμε μέσα και τα κεφτεδάκια μας και θα αφήσουμε για τουλάχιστον μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα μας και να ενσωματωθούν όλα μαζί. Έχουμε καθαρίσει και κόψει τις πατάτες μας, τις έχουμε αλατίσει και τις τηγανίζουμε σε λάδι που καίει μέχρι να γίνουν ξεροψημένες. Αφού τις βγάλουμε από το τηγάνι τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι να φύγουν τα πολλά λάδια και έπειτα είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε τα κοκκινιστα μας κεφτεδάκια με τις τηγανητές πατάτες. Εναλλακτικά μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με ρύζι ή ζυμαρικό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σοκολατάκια με ταχίνι και μέλι

Υλικά (για 25 περίπου τεμάχια)

• 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γραμ. ταχίνι
• 50 γραμ. μέλι
• 50 ml κονιάκ
• σουσάμι καβουρντισμένο

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί την κουβερτούρα και περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μπολ έχουμε ρίξει τα υπόλοιπα υλικά (εκτός σουσαμιού) και προσθέτουμε και την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνει πηχτό το μίγμα μας. Παίρνουμε μικρή ποσότητα από το μίγμα και αρχίζουμε να πλάθουμε με το χέρι μας μικρά μπαλάκια (σαν κεφτεδάκια) . Αφού επαναλάβουμε μέχρι να τελειώσει το μίγμα μας, πασπαλίζουμε κάθε μπαλάκι με σουσάμι καβουρντισμένο και τα αφήνουμε να κρυώσουνε λίγο. Έπειτα τα τοποθετούμε στο ψυγείο όπου και τα διατηρούμε πριν το σερβίρισμα.

tip: Καλό είναι να έχουμε ειδικά χαρτάκια για να τοποθετήσουμε μέσα τα σοκολατάκια μας ώστε να μην κολλήσουν στην πιατέλα αλλά και να σερβίρονται πιο εύκολα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Μηλοπιτάκια-ρολό με ψωμί του τοστ

Υλικά

• ένα πακέτο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 4-5 μήλα κομμένα σε κύβους
• 1,5 κουτ.σούπας βούτυρο
• 4-5 κουτ.σούπας ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
• λίγη κανέλα
• ζάχαρη άχνη
• λίγο λιωμένο βούτυρο για επάλειψη

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος λιώνω σε δυνατή φωτιά τη 1,5 κουτ.βούτυρο και προσθέτω τα κομμάτια του μήλου για να τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν. Συμπληρώνω τη ζάχαρη, την κανέλα και προς το τέλος τις σταφίδες. Όταν θα έχει μαλακώσει το μήλο και θα έχει "μελώσει" το μίγμα, αφαιρώ από τη φωτιά και έχω έτοιμη τη γέμισή μου. 

Με έναν πλάστη, έχω πάρει μία μία τις φέτες του τοστ χωρίς κόρα και τις έχω ανοίξει λίγο σαν να ανοίγω φύλλο. Με λίγο βούτυρο που έχουμε λιώσει, περνάω τις άκρες της φέτας και στη μέση με ένα κουταλάκι συμπληρώνω μικρή ποσότητα από τη γέμιση μήλου. Τυλίγω σε ρολάκι και αλείφω ξανά στο τελείωμα με λίγο βούτυρο για να μην ανοίξει. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση και το ψωμί του τοστ. Τοποθετώ τα ρολάκια σε ταψάκι ή πιρέξ που έχω ελαφρώς βουτυρώσει και τα περνάω και από πάνω με λίγο λιωμένο βούτυρο για να κάνουν πιο τραγανή κρούστα. Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε σε προθερμασμέο φούρνο στους 180 έως ότου δούμε ότι έχει γίνει τραγανό το ψωμί και έχει πάρει λιγάκι χρώμα.

Αφού ψηθούν και τα βγάλουμε από το φούρνο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Γαριδομακαρονάδα με ουζάκι

Υλικά

• 10-12 μεγάλες γαρίδες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
• 2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
• 2 μεγάλες ντομάτες καλά γινωμένες
• 300 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 1 σφηνάκι ούζο
• ζωμός γαρίδας
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 3 κουτ.γλυκού ζάχαρη
• λίγη κανέλα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 γραμ. σπαγγέτι

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει πάρα πολύ καλά τις γαρίδες και όπως είναι ολόκληρες τις βάζουμε να βράσουν για πολύ λίγο (5-6 λεπτάκια) σε νερό που ήδη βράζει. Αφού βράσουν τις αφαιρούμε και κρατάμε το ζωμό τους τον οποίο θα περάσουμε από σίτα και θα χρησιμοποιήσουμε έπειτα για να βράσουμε τα σπαγγέτι μας. Καθαρίζουμε τις γαρίδες μας από το κέλυφος και το κεφάλι (αν θέλουμε κρατάμε 2-3 για ντεκόρ) και τους αφαιρούμε το μαύρο σημείο από τη ράχη. Σε σκεύος που έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο και καίει η φωτιά, ρίχουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε. Συμπληρώνουμε τις γαρίδες μας να σοταριστούν λίγο και αυτές και έπειτα σβήνουμε με το ούζο και αφού εξατμιστεί χαμηλώνουμε το μάτι μας. Σ 'αυτό το σημείο θα προσθέσουμε τις δύο ντομάτες χοντροκομμένες και θα αλατοπιπερώσουμε. Συμπληρώνουμε και τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε στο χαμηλό με μισοσκεπασμένο καπάκι. Σε άλλο μάτι έχουμε βάλει την κατσαρόλα με το ζωμό γαρίδας να βράζει με λίγο αλάτι και έχουμε προσθέσει τα σπαγγέτι μας να τα βράσουμε. Θα τα αφήσουμε να κρατάνε λίγο γιατί θα τα προσθέσουμε έπειτα στη σάλτσα με τις γαρίδες. Στο σκεύος που έχουμε τις γαρίδες και ετοιμάζουμε τη σάλτσα, θα συμπληρώσουμε και το χυμό ντομάτας και λίγο από το ζωμό γαρίδας αντί για νερό. Αφήνουμε τώρα τη σάλτσα μας σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί και να δέσει. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι , πιπέρι ή κάτι άλλο από τα μπαχαρικά μας. Όταν βράσουν τα σπαγγέτι και έχει σχεδόν μαγειρευτεί και η σάλτσα μας, θα τα προσθέσουμε χωρίς να τα σουρώσουμε με μια πιρούνα μες στο σκέυος της σάλτσας και θα τα αναμίξουμε όλα καλά. Προς το τέλος προσθέτουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και συμπληρώνουμε αν χρειάζεται φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!