Τορτελίνια φούρνου με 4 τυριά και ροζ σάλτσα

Υλικά

• 700 γραμ. τορτελίνια με γέμιση σπανάκι 
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ.σούπας κέτσαπ
• 200 γραμ. φέτα σε τρίμματα
• 200 γραμ. έμενταλ τριμμένο
• 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
• 200 γραμ. γραβιέρα γλυκιά
• 3 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας σε κομματάκια
• τριμμένη φρυγανιά
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα τορτελίνια μας για 1 λεπτό(εφόσον θα τα βάλουμε και στο φούρνο), τα σουρώνουμε και τους βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο και έπειτα τα ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιρέξ. Από πάνω προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα κομματάκια γαλοπούλας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το κέτσαπ να γίνει μια ροζ σάλτσα, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα τυριά ανακατεμένα(μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τυρί και για την κρούστα). Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με το μίγμα και από πάνω ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί για να γίνει μια ωραία κρούστα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις έως ότου γίνει από πάνω ωραία κρούστα, λιώσουν τα τυριά και δεν υπάρχουν πολλά υγρά(μισή ώρα και λίγο παραπάνω ίσως χρειαστεί).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Επιδόρπιο με μους σοκολάτας και μαρμελάδα

Υλικά (για 4 ποτήρια)

Για τη βάση:

• 250 γραμ. τριμμένο μπισκότο (της αρεσκείας σας)               
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο μαλακό
• 1 κουτ.γλυκού μέλι

Για τη μους σοκολάτας:

• 2 αυγά
• 80 γραμ. περίπου ζάχαρη
• 120 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
•  70 γραμ. βούτυρο

Υπόλοιπα υλικά:

• 1 βαζάκι μαρμελάδα κεράσι ή βύσσινο (φυσικά και σπιτική αν θέλετε)
• 300γραμ. περίπου σαντιγύ (έτοιμη ή σπιτική)
• λίγη τριμμένη κουβερτούρα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη βάση που θα τοποθετήσουμε στον πάτο ενός ποτηριού ή ενός μικρού ατομικού μπολ (αναλόγως πώς θέλουμε να το σερβίρουμε).

Ανακατεύουμε το τριμμένο μπισκότο με το βούτυρο και το μέλι μέχρι να ενωθούν και να ομογενοποιηθούν. Καλύτερα να έχουμε αφήσει το βούτυρο έξω να μην είναι απευθείας από ψυγείο για να γίνουν εύκολα ένα σώμα. Έπειτα με ένα κουτάλι στρώνουμε στον πάτο του ποτηριού ή του μπολ την ποσότητα που θέλουμε για να γίνει μια καλή στρώση μπισκότου και την πατάμε λίγο με το κουτάλι(περίπου 1 εκατοστό και λίγο παραπάνω είναι μια χαρά το πάχος ). Ακολουθεί η μαρμελάδα. Θα υπολογίσετε περίπου 2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού για το κάθε ποτήρι, ίσως και 3 αν θέλετε πιο έντονη τη γεύση. Στρώνετε και τη μαρμελάδα με ένα κουταλάκι για να δείχνει πιο όμορφα.

Και τώρα θα ετοιμάσετε τη μους σοκολάτας. Θα χτυπήσετε στο μίξερ στο δυνατό, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν λίγο και θα λιώσετε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε ένα μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Έπειτα θα προσθέσετε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο μέσα στο μίγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη και θα συνεχίσετε για λίγο το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν να υλικά. Η μους είναι έτοιμη αλλά θα την αφήσετε λίγο να κρυώσει και έπειτα με μία κουτάλα θα προσθέσετε σε κάθε ποτήρι μια καλή ποσότητα μους, τόση ώστε να μείνει στο ποτήρι λίγος χώρος για το τελείωμα με τη σαντιγύ. Βάζετε τα ποτήρια ή τα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, προσθέτετε λίγη παγωμένη σαντιγύ από πάνω και λίγη τριμμένη κουβερτούρα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Φιογκάκια με μπουκίτσες κοτόπουλου και κρέμα γάλακτος

Υλικά

• 700 γραμ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές
• 500 γραμ. φιογκάκια(φαρφάλες)
• 4 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένο
• 100 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• 400 ml κρέμα γάλακτος
• δυόσμος ξερός
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• βούτυρο (τύπου βιτάμ)

Εκτέλεση

Έχουμε βράσει τα φιογκάκια σε αλατισμένο νερό για όσο γράφει η συσκευασία, τα έχουμε στραγγίξει και τους προσθέσαμε λίγο βιτάμ για να μην κολλήσουν μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Το κοτόπουλο το ξεπλύναμε, το στραγγίξαμε και το κόψαμε σε μικρές μπουκιές. Σε βαθύ και πλατύ σκεύος, σε δυνατή φωτιά συμπληρώνουμε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας βιτάμ και προσθέτουμε το κοτόπουλο το οποίο σοτάρουμε καλά πρώτα από τη μία μεριά και έπειτα από την άλλη. Συμπληρώνουμε  λίγο αλατοπίπερο και δύοσμο και στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τα σοτάρουμε όλα μαζί. Όταν σοταριστούν όλα καλά και π΄ρει και το μπέικον ωραίο χρώμα, θα ρίξουμε το λευκό κρασί για να σβήσουμε και μόλις εξατμιστεί θα χαμηλώσουμε τη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, συμπληρώνουμε περίπου 100 ml από την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο. Όταν δούμε ότι είναι μαλακό, θα προσθέσουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη κρέμα, θα δυναμώσουμε για λίγο τη φωτιά και σιγά σιγά θα ενσωματώσουμε στο σκεύος και τα ζυμαρικά μας και θα ανακατέψουμε καλά. Αν χρεαστεί θα προσθέσουμε ακόμα λίγο αλατοπίπερο και δυόσμο. Αφού ενσωματωθούν τα υλικά μας καλά και πάρουν μια βράση όλα μαζί , σβήνουμε το μάτι μας και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Αν θέλετε στο σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κολοκυθόπιτα με γλυκιά κολοκύθα

Υλικά

• 1 πακέτο ζύμη κουρού (2 φύλλα)
• μισό κιλό κολοκύθα γλυκιά (τριμμένη στον τρίφτη)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά σε φέτες
• 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά ψιλοκομμένη
• 250 γραμ. φέτα
• 2 αυγά
• φρυγανιά τριμμένη (5-6 φρυγανιές )
• δυόσμο (φρέσκο ή ξερό) 
• σουσάμι(προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια με την πιπεριά και αφού μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε την κολοκύθα ίσα να μαραθούν λίγο όλα μαζί. Προσθέτουμε λιγάκι αλάτι και έπειτα τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι για να μη μας βγάλουν υγρά στην πίτα. 

Σε ένα μεγάλο μπολ θα αναμίξουμε τα υλικά που σωτάραμε( αφού στραγγίξουν ), με τη φέτα σε χοντρά τρίμματα, τα αυγά, τη φρυγανιά και θα συμπληρώσουμε το δυόσμο(όσο προτιμάει ο καθένας) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορούμε να συμπληρώσουμε κι εδώ λίγο αλάτι αλλά με προσοχή αν είναι αλμυρή και η φέτα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στρώνουμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο της ζύμης μας και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Προσθέτουμε από πάνω και το άλλο φύλλο και αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο αυγό διαλυμένο σε νερό για το χρώμα.Τρυπάμε λίγο το φύλλο με ένα πιρούνι, χαράζουμε τις μερίδες, πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο σουσάμι και είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. (αναλόγως το φούρνο)

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σουφλέ πατάτας

Υλικά

• 6 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους 
• 200 γραμ. φέτα σε χοντρά τρίμματα
• 200 γραμ. έμενταλ σε κυβάκια
• 3 φέτες τυρί τοστ γκούντα σε κομματάκια
• 3 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας σε κομματάκια(ή αλλαντικό της αρεσκείας σας)
• μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• μισή κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 αυγό
• 1 γεμάτο φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
• 2 κουτ.γλυκού γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κουτ.γλυκού μουστάρδα
• λίγη τριμμένη γραβιέρα για από πάνω
• δυόσμος ξερός
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατίζουμε λίγο τους κύβους πατάτας και τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και να' ναι τραγανοί. Αφού βγάλουμε τις πατάτες θα τις αφήσουμε σε απορροφητικό χαρτι για αρκετή ώρα ώστε να φύγουν τα πολλά λάδια. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα τυριά (εκτός γραβιέρας) με τη γαλοπούλα και τις πιπεριές και σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι μας το γάλα, το αυγό, το γιαούρτι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο υγρό αυτό μίγμα θα προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και έπειτα θα το ρίξουμε μέσα στο άλλο μπολ με τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά. Συμπληρώνουμε λίγο πιπέρι ακόμα και προσθέτουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο και λίγο δυόσμο ξερό τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας. Σε ένα πιρέξ, στρώνουμε τις μισές πατάτες που έχουν στραγγίξει και συμπληρώνουμε από πάνω το μισό μίγμα. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μία στρώση πατάτες και τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα και τρίβουμε λίγη αλμυρή γραβιέρα από πάνω για κρούστα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 σε αέρα για 20 με 30 το πολύ λεπτά. Θέλουμε να κάνει κρούστα από πάνω και να ρουφήξουν οι πατάτες το υγρό μίγμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τυρόπιτα στρογγυλή "ξεσκέπαστη"

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου δέκα φύλλα)
• 250 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 250 γραμ. ρεγκάτο τριμμένο
• 250 γραμ. έμενταλ τριμμένο
• 2 ποτήρια νερού γάλα φρέσκο
• 4-5 αυγά
• 3 κουτ.σούπας βούτυρο λιωμένο
• λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας για από πάνω
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• λάδι για επάλειψη

Εκτέλεση

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες όλα τα φύλλα κρούστας. Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με τις λωρίδες από τα φύλλα κρούστας και σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία(γάλα, βούτυρο, αυγά)μαζί με αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο. Στο μίγμα με τα τυριά δε θα βάλουμε αλάτι αλλά μόνο λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια θα ρίξουμε τα υγρά στοιχεία στο μπολ με τα τυριά και τα φύλλα και θα τα αναμίξουμε όλα μαζί. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί και αδειάζουμε μέσα το μίγμα μας. Πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και ψήνουμε για περίπου μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς, αρχικά αντιστάσεις και έπειτα βάζουμε αέρα. Αν δούμε ότι φουσκώνει πολύ κάποια στιγμή, το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι. Όταν έχει κάνει ωραία κρούστα από πάνω και βέπουμε ότι αν τρυπήσουμε την πίτα δε βγαίνουν υγρά, τότε είμαστε έτοιμοι να σβήσουμε το φούρνο μας. Σερβίρεται ζεστή και αν θέλουμε συνοδεύουμε με σαλάτα της προτίμησής μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χοιρινή μπριζόλα με πατάτες, καρότα και σος μουστάρδας

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 χοιρινές μπριζόλες (από σπάλα)
• 5-6 μέτριες πατάτες
• 4 καρότα 
• ελαιόλαδο
• λεμόνι
• λίγο νερό ζεστό
• αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή

Για τη σος μουστάρδας 

2 κουτ.σούπας μουστάρδα

1,5 κουτ.γλυκού μέλι

χυμό από μισό λεμόνι (και λίγο παραπάνω)

1 κουτ.γλυκού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει τις χοιρινές μας, τις έχουμε στραγγίξει καλά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και από τις δύο πλευρές. Τις βάζουμε στο ταψί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τα καρότα σε ροδέλες. Αλατίζουμε πατάτες και καρότα και τα προσθέτουμε όλ μαζί μες στο ταψί με τις μπριζόλες. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω από τα λαχανικά, ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από το φαγητό μας και λίγο λεμόνι και συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι ζεστό. Κουνάμε καλά το ταψί μας να πάνε όλα τα υγρά παντού και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για να ψήσουμε στις αντιστάσεις. Θέλουμε να πάρουν καλό χώμα οι μπριζόλες μας και από τις δύο πλευρές οπότε έχουμε το νου μας να τις γυρίσουμε όταν πάρουν από τη μία μεριά. Στη μέση του ψησίματος θα χρειαστεί να καλύψουμε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξουν υπερβολικά. Όταν το κρέας έχει πάρει χρώμα και είναι τρυφερό και οι πατάτες μας επίσης είναι μαλακές, τότε το φαγητό μας είναι έτοιμο. Περίπου μια ώρα θέλουμε συνολικά για το ψήσιμο.

Παράλληλα, σε ένα μπολάκι έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά για τη σος να ενσωματωθούν καλά και μόλις σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο μας θα βάλουμε πάνω από το κρέας περίπου από δύο κοφτές κουταλιές γλυκού σος μουστάρδα. Προσοχή να μη "λούσετε"το πιάτο με σος γιατί είναι έντονη.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Φιλέτο γλώσσας με σπανάκι

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 μεγάλα φιλέτα γλώσσας
• 3 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά καυτερή πολύ ψιλοκομμένη
• μισό κιλό σπανάκι πλυμμένο, καθαρισμένο&στραγγισμένο
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει και στραγγίξει τα φιλέτα γλώσσας. Τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και προσθέτουμε ρίγανη τριμμένη. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και από πάνω στρώνουμε τα φιλέτα μας. Συμπληρώνουμε πολύ ψιλοκομμένη την πιπεριά σε διάφορα σημεία και τέλος περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς βάζουμετο ταψί μας στον αέρα για 15-20 λεπτά. Όταν πάρει λίγο χρώμα το φιλέτο θα το γυρίσουμε προσεκτικά να μη μας διαλυθεί και θα αφήσουμε άλλο τόσο από την άλλη πλευρά. Μετά το δεύτερο τέταρτο θα προσθέσουμε στο ταψί το κρασί μας και θα συνεχίσουμε το ψήσιμο σε αντιστάσεις για μισή ώρα ακόμα περίπου μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Όταν το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο θα προσθέσουμε στο ταψί μας το σπανάκι καλά στραγγισμένο για να μη βγάλει υγρά, θα αλατοπιπερώσουμε, θα κουνήσουμε λίγο το ταψί για να πάρει γεύση το σπανάκι και να ενσωματωθεί και αφού αφήσουμε 5 λεπτάκια να μαραθεί, σβήνουμε το φούρνο μας και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ζυμαρικά φούρνου με σάλτσα ντομάτας και μουστάρδα

Υλικά (για 4 άτομα)

• 500 γραμ. βίδες/τριβελάκι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 300 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα(φρέσκα ή κονσέρβα)
• 150 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτα
• 1 κουτ.σούπας μουστάρδα
• 150 γραμ. ψιλοκομμένα μανιτάρια αρεσκείας σας
• 2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
• κανέλα
• αλατοπίπερο
• 3 φέτες τυρί τοστ (της αρεσκείας σας)
• 150 γραμ. τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Έχουμε βράσει το ζυμαρικό μας αλλά το έχουμε αφήσει να κρατάει λίγο εφόσον θα μπει και στο φούρνο. Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε τη σάλτσα που θα χρησιμοποιήσουμε. Με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμυδάκι και έπειτα προσθέτουμε και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε και τα ντοματίνια συμπληρώνοντας λίγο βραστό νεράκι και αφού πάρουν όλα μαζί μια βράση, χαμηλώνουμε στο μέτριο. Προσθέτουμε σε αυτό το σημείο αλατοπίπερο, λίγη κανέλα και τη ζάχαρη. Και συμπληρώνουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά(15-20 το πολύ) να μαγειρευτεί η σάλτσα και λίγο πριν σβήσουμε το μάτι μας, προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε από το μάτι. . Βάζουμε στραγγισμένα τα μισά ζυμαρικά σε ένα πιρέξ χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή βούτυρο. Περιχύνουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας στα ζυμαρικά και από πάνω τοποθετούμε σε ολόκληρα κομμάτια το τυρί του τοστ. Συμπληρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε σε αντιστάσεις για 15-20 λεπτά. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Γρήγορη και εύκολη σούπα σοκολάτας

Υλικά

• 150 γραμ. κουβερτούρα(μισή υγείας-μισή γάλακτος)
• 1,5 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα φρέσκο(ή μισό μισό)
• 1 κουταλιά γλυκού βούτυρο μαλακό(βιτάμ)
• κανέλα στη μύτη του κουταλιού
• λιγάκι αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά γλυκού ζάχαρη
• ζάχαρη άχνη για το τέλος

Εκτέλεση

Κάνουμε κομματάκια τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί (όχι δυνατή φωτιά) ανακατεμένη με το βούτυρο. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε από το μάτι. Έχουμε ζεστάνει λιγάκι την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά με μία σπάτουλα. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μπορούμε να έχουμε συνοδευτικά πουράκια ή μπισκότο ή λίγο παγωτό.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Σπετζοφάι με τρία είδη πιπεριάς

Υλικά

• 3 μεγαλούτσικα χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας σας
• 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές κέρατο
• 1 πράσινη πιπεριά γλυκιά (κλασική στρογγυλή)
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά 
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• 400 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα (1 κονσέρβα)
• 150-200 γραμ. τριμμένη ντομάτα (δική μας ή έτοιμη)
• 200 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• μισό ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
• ζεστό νερό
• ελαιόλαδο
• λίγη ζάχαρη, λίγη κανέλα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σωτάρουμε καλά, σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές τα λουκάνικα, τα οποία έχουμε κόψει σε ροδέλες. Θα βγάλουν το λίπος τους οπότε δε χρειαζόμαστε λάδι. Αφού τα αφαιρέσουμε από το τηγάνι θα τα αφήσουμε σε απορροφητικό χαρτί και θα τα προσθέσουμε πολύ αργότερα στο φαγητό μας. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας και σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε και τις πιπεριές αρκετά χοντροκομμένες για να μη λιώσουν μες στο φαγητό. Ανακατεύουμε καλά να σωταριστούν όλα μαζί και έπειτα σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε το μάτι μας. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματίνια και συμπληρώνουμε νεράκι με το μάτι. Προσθέτουμε σε αυτό το σημείο και το αλατοπίπερο που θέλουμε καθώς και 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αν θέλουμε αρκετά γλυκιά τη σάλτσα βάζουμε παραπάνω. Συμπληρώνουμε και ελάχιστη κανέλα και αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να δέσει η σάλτσα μας. Όταν γίνει αυτό, θα προσθέσουμε μες στην κατσαρόλα τα λουκάνικα και θα συμπληρώσουμε με το χυμό ντομάτας και αν χρειαστεί νερό. Δυναμώνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση και αφήνουμε μετά σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο με εικοσάλεπτο το φαγητό να δέσουν όλα μαζί. Σβήνουμε και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τονοσαλάτα με μίγμα μαρουλιών

Υλικά

• 150 γραμ. τόνος (1 κονσέρβα τόνος σε νερό)
• 100-150 γραμ. μίγμα μαρουλιών (μαρούλι, iceberg, γαλλική σαλάτα, κλπ)
• 2 κουτ.σούπας καλαμπόκι βρασμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• μισό αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 κουτ. σούπας κάπαρη
• 1 γεμάτη κουτ.σούπας μαγιονέζα
• λίγες σταγόνες λεμονιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα μαρούλια μας (ή παίρνουμε έτοιμα συσκευασμένα)και τα βάζουμε χοντροκομμένα σε μεγάλο μπολ σαλάτας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τα αγγουράκια, το καλαμπόκι, τον τόνο, την κάπαρη, λιγο λεμόνι, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε ένα βαζάκι ή μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος μαγιονέζας και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χοιρινό με λάχανο φρικασέ

Υλικά

• 1 λάχανο (μεγαλούτσικο)
• 1400 γραμ. χοιρινό κρέας για κατσαρόλα σε κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φετάκια
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί για το σβήσιμο
• 3-4 μπαχάρια
• χυμός από 1,5-2 λεμόνια
• ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• νερό
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Σε λίγο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε μες στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει λίγο προσθέτουμε το κρέας μας. Το σωτάρουμε και αυτό καλά και από τις δύο πλευρές και έπειτα σβήνουμε με το κρασί και αμέσως μετά με χυμό από ένα λεμόνι. Χαμηλώνουμε το μάτι και προσθέτουμε λίγο νερό βραστό. Συμπληρώνουμε τα μπαχάρια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μαγειρευτεί το κρέας μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Έχουμε αφαιρέσει από το λάχανό μας τα εξωτερικά κομμάτια και έχουμε διαλέξει τα πιο τρυφερά φύλλα τα οποία απλά ξεπλένουμε ελαφρά. Όταν το κρέας στην κατσαρόλα είναι σχεδόν έτοιμο, έχει δηλαδή μαλακώσει αρκετά, θα προσθέσουμε τότε και το λάχανο μέσα σε χοντρά κομμάτια και θα αφήσουμε για λίγο ακόμα να μαλακώσει και αυτό. Συμπληρώνουμε αλάτι και λίγο ακόμα πιπέρι αν χρειάζεται. Νερό πιθανότατα δε θα χρειαστεί γιατί συνήθως βγάζει το λάχανο υγρά. Περιμένουμε λίγη ώρα και όταν πια έχει μαλακώσει και το λάχανο και το κρέας μας είναι πολύ τρυφερό, είναι σχεδόν έτοιμο το φαγητό και σβήνουμε το μάτι για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
Θα χτυπήσουμε το ασπράδι του αυγού με λίγο νερό και αλάτι μέχρι να γίνει άσπρο και να αφρατέψει(σα σαπουνάδα)και έπειτα θα προσθέσουμε χυμό από λεμόνι (μισό με ένα)και τον κρόκο του αυγού. Συνεχίζουμε το χτύπημα και λίγο λίγο προσθέτουμε μέσα από το ζουμί της κατσαρόλας με μια κουτάλα και το ενσωματώνουμε στο αυγολέμονο. Αφού το χτυπήσουμε καλά το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα στο φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σάντουιτς γλυκός πειρασμός σε λίγα μόνο λεπτά!

Υλικά

• 3 φέτες ψωμί τοστ (λευκό ή ολικής άλεσης)
• 1,5-2 κουτ.σούπας μαρμελάδα της αρεσκείας σας(κατά προτίμηση βύσσινο, κεράσι ή φράουλα)
• 2-3 κουτ.γλυκού βιτάμ/μαργαρίνη για την επάλειψη
• 35-40 γραμ. κουβερτούρα/σοκολάτα υγείας λιωμένη(σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα)
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε φρυγανιέρα ή τοστιέρα ελαφρώς το ψωμί του τοστ για να είναι τραγανό. Αλείφουμε όσο είναι ζεστό το ψωμί με το βιτάμ την κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές. Έπειτα, παίρνουμε την πρώτη φέτα και αλείφουμε πάνω από το βιτάμ τη μισή ποσότητα της μαρμελάδας. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη βουτυρωμένη φέτα τοστ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη μαρμελάδα.  Τέλος, τοποθετούμε από πάνω την τελευταία βουτυρωμένη φέτα, κόβουμε το σάντουιτς που έχουμε φτιάξει σε δύο τρίγωνα(ή 4 αν προτιμάτε)και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Κοσκινίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε το γλυκό σάντουιτς! Προαιρετικά μπορούμε να συνοδεύσουμε με παγωτό της αρεσκείας μας.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Δροσερή σαλάτα με σπανάκι και λουκάνικο γαλοπούλας

Υλικά

• 150 γραμ. σπανάκι(πλυμένο και χοντροκομμένο)
• 1 λουκάνικο από γαλοπούλα η κοτόπουλο κομμένο κατά μήκος και σε φετάκια (μισοφέγγαρα)
• 100 γραμ. παρμεζάνα ή ρεγκάτο σε λεπτές φλούδες
• 1 κουτ.σούπας κάσιους καβουρδισμένα (ή ξηρό καρπό της αρεσκείας σας)
• 1 κουτ.σούπας σπόροι ροδιού
• ελαιόλαδο για σωτάρισμα

Για τη βινεγκρέτ:   3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
                              1 κουτ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο

                              1 κουτ.γλυκού μέλι

                              1 κουτ.γλυκού μουστάρδα

                               χυμό από μισό μανταρίνι

                               ξύσμα μανταρινού

                               αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα φετάκια του λουκάνικου σε ένα τηγανάκι και έπειτα τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι. Έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά το σπανάκι (εκτός κι αν έχουμε πάρει έτοιμο σπανάκι σε σακουλάκι) και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κάσιους, το ρόδι, τα λουκάνικα και τέλος τις φλούδες από το τυρί. Για τη βινεγκρέτ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα βαζάκι για να ενσωματωθούν καλά (σαν σέικερ) και έπειτα την περιχύνουμε στη σαλάτα μας και είμαστε έτοιμοι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πουγκιά γεμιστά με τρία τυριά και μανιτάρια

Υλικά (για 12-13 κομμάτια)

• 1 ρολό φύλλο κρούστας (10 φύλλα περίπου/500 γραμ.)
• 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 150 γραμ. έμενταλ τριμμένο
• 200 γραμ. φέτα σε τρίμματα
• 150 γραμ. μανιτάρια (της αρεσκείας σας)ψιλοκομμένα και ελαφρώς σωταρισμένα σε λιγο βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα εβαπορέ
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λιγάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο για επάλειψη
• οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο

Εκτέλεση

Ανοίγουμε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια το ρολό από τα φύλλα μας και όλα μαζί όπως είναι τα κόβουμε στα τέσσερα, σε τετράγωνα (κάνοντας ένα σταυρό).
Για κάθε μας πουγκί θα χρησιμοποιούμε από τρία φυλλα (τρία τετράγωνα) και θα αλείφουμε το καθένα με λίγο ελαιόλαδο κάθε φορά πριν βάλουμε από πάνω το επόμενο.
Στο τρίτο φύλλο και τελευταίο δε χρειάζεται να βαλουμε σ' όλη την επιφάνεια αλλά πρέπει να προσέχουμε να βάζουμε στις άκρες γύρω γύρω για να κλείσει καλά μετά το πουγκί μας.

Για τη γέμιση, βάζουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα τριμμένα τυριά, τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα 2 αυγά χτυπημένα μαζί με το γάλα, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά να γίνει το μίγμα μας ομοιόμορφο.

Παίρνουμε ,λοιπόν, τρία τετράγωνα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο(αφού τα αλείψουμε με λαδάκι και στο κέντρο βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά από τη γέμιση(με το μάτι ώστε να μην ξεχυθεί).


Πιάνουμε τις δύο άκρες του φύλλου και τις ενώνουμε και έπειτα προσθέτουμε τις άλλες δύο, σουρώνουμε με τα δάχτυλά μας και πιέζουμε και όπως έχουμε κάνει την ένωση βάζουμε μια οδοντογλυφίδα για να κρατηθεί κλειστό το πουγκάκι.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για κάθε πουγκί μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα μας. Όταν τελειώσουμε θα αλείψουμε κάθε πουγκί απ' έξω με 1 αυγό διαλυμένο σε λίγο νερό για το χρώμα.
 Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε σε αέρα και αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά έως ότου έχουν αρκετό χρώμα τα πουγκιά και φαίνονται κρατσανιστά.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μπιφτέκια ψητά με ούζο και κεφαλογραβιέρα

Υλικά (για περίπου 10 μεγαλούτσικα μπιφτέκια)

• 1200 γραμ. περίπου μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γραμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα Τριπόλεως
• 1 σφηνοπότηρο ούζο
• 1 κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο ή λιωμένο στο multi
• 1 αυγό
• 2 περίπου χούφτες ψωμί στραγγισμένο
• 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ ή φρέσκο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• δυόσμος ξερός ή φρέσκος (όσο επιθυμεί ο καθένας)
• ρίγανη ξερή
• προαιρετικά λίγο σκόρδο

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανάκι και τα αναμιγνύουμε καλά. Ξεκινάμε να "ζυμώνουμε" με τα χέρια μας το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά και να γίνει η υφή ελαφρώς λαστιχωτή. Αφού είμαστε έτοιμοι με το μίγμα ξεκινάμε να παίρνουμε ποσότητα και να την πλάθουμε για να βγάλουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε. Αφού τα πλάσουμε μπορούμε να τα ψήσουμε χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή κάτι άλλο, σε γκριλιέρα στο μάτι μας, σε κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου (για πιο υγιεινό ψήσιμο μιλάμε διαφορετικά μπορούμε και στο τηγάνι μας για πιο γρήγορα).  Προσέχουμε να τα γυρίζουμε ώστε να μην κολλάνε πάνω κάτω. Θα υπολογίσετε το χρόνο αναλόγως πού θα κάνετε το ψήσιμο, φροντίστε να μην είναι ροζ μέσα όταν το ανοίγετε στη μέση και να έχει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα ή ρύζι αρωματικό (για πιο υγιεινό πιάτο) ή εναλλακτικά με τις αγαπημένες μας πατατούλες!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Τονομακαρονάδα με λινγκουίνι

Υλικά

• 500 γραμ. λινγκουίνι
• 260-300 γραμ. τόνος σε νερό(2 κονσέρβες)
• 2 κρεμμύδια ξερά(όχι πολύ μεγάλα)ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 300 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα
• 250 γραμ. ντομάτα στον τρίφτη
• σάρκα από 10 περίπου ελιές (μαύρες ή πράσινες) ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη ψητή πιπεριά(από βάζο με πιπεριές σε άλμη) ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
• 1σφηνοπότηρο ούζο ή τσίπουρο
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μπαλσάμικο
• λίγη κανέλα
• 3-4 φύλλα δάφνης
• λίγο βασιλικό ξερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος βαθύ με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις ελιές και την πιπεριά και μετά από λίγο σβήνουμε με το ούζο/τσίπουρο. Προσθέτουμε τα τοματίνια και την τριμμένη ντομάτα και συμπληρώνουμε λιγάκι νερό ζεστό. Χαμηλώνουμε στο μέτριο το μάτι μας αφού πάρουν όλα τα παραπάνω μια βράση και έπειτα προσθέτουμε τον τόνο μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλατοπίπερο, το μπαλσάμικο και τα φύλλα δάφνης. Το βασιλικό θα τον προσθέσουμε λίγο αργότερα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί η σάλτσα μας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και παράλληλα έχουμε βάλει το ζυμαρικό μας σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Θα αφήσουμε λίγο αλ ντέντε τα λινγκουίνι μας και δεν θα τα στραγγίξουμε γιατί θα τα προσθέσουμε όπως είναι στο σκέυος με τη σάλτσα μας όταν θα είναι σχεδόν έτοιμη. Αφού, λοιπόν, τα μακαρόνια μας είναι λίγο πριν το βράσιμο και κρατάνε θα τα πάρουμε με μια πηρούνα και θα τα προσθέσουμε στο σκεύος με τη σάλτσα όταν είναι σχεδόν έτοιμη. Θα συμπληρώσουμε το βασιλικό και ακόμα λίγο αλατοπίπερο αν χρειάζεται και ίσως δούμε ότι θέλει λιγάκι νερό βραστό επιπλέον ώστε να τελειώσει και ο βρασμός του μακαρονιού μας. Οπότε δυναμώνουμε για πολύ λίγο το μάτι να πάρουν όλα μαζί μία βράση και έπειτα αφού ενσωματωθούν ωραία τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μας σβήνουμε και σερβίρουμε. Συμπληρώνουμε στο πιάτο μας λίγο ωμό ελαιόλαδο και  ξερό ή φρέσκο  βασιλικό. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σπανακόπιτα με ζύμη κουρού και σουσάμι

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
• 1 πακέτο κατεψυγμένη ζύμη κουρού 
• 3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• μισό ματσάκι μαϊντανό
• μισό ματσάκι άνιθο
• 2 αυγά
• 250 γραμ. τυρί φέτα
• 200 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
• 200 γραμ. τριμμένη γραβιέρα
• τριμμένη φρυγανιά
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• 1 αυγό διαλυμένο σε νερό για επάλειψη

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε πολύ καλά το σπανάκι και τα μυρωδικά μας, σωτάρω ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες μαζί με το σπανάκι έως ότου μαραθούν λίγο. Τα στραγγίζω από το λάδι αφού τα αφαιρέσω απ' το σκεύος και τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν για λίγο. Συνεχίζω με τη γέμιση βάζοντας σε ένα μπολ τη φέτα σε τρίμματα, την τριμμένη γραβιέρα και το ρεγκάτο, 2 αυγά, το μαϊντανό και τον άνιθο ψιλοκομμένα και τέλος συμπληρώνω το σπανάκι με το κρεμμύδι, προσθέτω λίγο αλατοπίπερο και 1-2 χούφτες του χεριού τριμμένη φρυγανιά και τα ανακατεύω όλα μαζί καλά να ενσωματωθούν. Είναι έτοιμη η γέμιση οπότε λαδώνω ελαφρά ένα ταψί και στρώνω το πρώτο φύλλο από τη ζύμη κουρού (την έχω βγάλει από την κατάψυξη να ξεπαγώσει καλά). Έπειτα προσθέτω τη γέμισή μου στο ταψί και σκεάζω από πάνω με το δεύτερο φύλλο της ζύμης μου. Χαράζω με ένα μαχαίρι ελαφρά το πάνω μέρος σε μερίδες και έπειτα αλείφω το αυγό που έχω ανακατέψει με λίγο νεράκι(για το χρώμα και για να κολλήσει το σουσάμι) .Τέλος, ρίχνω από πάνω με το χέρι το σουσάμι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς σε αντιστάσεις για περίπου 45-60 λεπτά. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μπριάμ στην κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας

Υλικά

• 2-3 μελιτζάνες τσακώνικες 
• 3-4 κολοκυθάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 2 καρότα σε κομμάτια
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα
• 400 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κονσέρβα τοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• ελαιόλαδο
• νερό
• κανέλα
• ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα και τα κολοκυθάκια επίσης σε ροδέλες και συνεχίζουμε να σωτάρουμε. Προσθέτουμε μετά από λίγο τα μανιτάρια και την πιπεριά ψιλοκομμένη και συμπληρώνουμε τα ντοματίνια και λίγο νερό βραστό. Χαμηλώνουμε στο μέτριο και προσθέτουμε  και τα καρότα  καθώς και τις πατάτες. Θα συμπληρώσουμε και το χυμό ντομάτας, λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται και αφού πάρουν όλα μαζί μια βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το μπριάμ για τουλάχιστον μια ώρα. Σ' αυτή τη φάση ή λίγο αργότερα θα συμπληρώσουμε και το αλατοπίπερο, λίγη κανελίτσα και 2-3 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη. Όταν μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μας και δέσει η σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα, είμαστε έτοιμοι γα σερβίρισμα.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κοτόσουπα με λαχανικά και αστράκι

Υλικά

• 1 κοτόπουλο μεγαλούτσικο κομμένο σε μερίδες
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 4
• 2 καρότα χοντροκομμένα
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1 ντομάτα στα 4
• 250 γραμ. αστράκι (ζυμαρικό σε σχήμα αστεριού)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• νερό

Εκτέλεση

Αφού ξεπλύνουμε καλά το κοτόπουλό μας το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση περίπου, σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Αρχικά περιμένουμε να πάρει την πρώτη βράση και να ξαφρίσουμε τους αφρούς που ενδεχομένως θα βγουν στην επιφάνεια του νερού. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά μας χοτροκομμένα και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια αρχικά και έπειτα χαμηλή φωτιά, για όσο χρειαστεί έως ότου μαλακώσει πολύ το κοτόπουλο και τρυπιούνται καλά τα λαχανικά μας. Όταν έχουν μαγειρευτεί περίπου θα ρίξουμε στην καταρόλα και το αλάτι, όσο θέλει ο καθένας και έπειτα από λίγο θα αφαιρέσουμε με μια τρυπητή κουτάλα το κοτόπουλο και τα λαχανικά και θα ρίξουμε στο νερό το αστράκι για να φτιάξουμε τη σούπα. Πιθανότατα θα χρειαστεί να συμπληρώσουμε και λίγο βραστό νερό. Ξαναδυναμώνουμε το μάτι μας και ανακατεύουμε συνεχώς όσο βράζει το αστράκι. Έπειτα χαμηλώνουμε στο μέτριο για μερικά λετπά μέχρι να μαγειρευτεί και να μην είναι σκληρό. Σβήνουμε το μάτι μας όταν είναι έτοιμο και είτε σερβίρουμε ξεχωριστά σε πιατέλα το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τη σούπα σε βαθύ πιάτο ή μπολ, είτε φτιάχνουμε ένα ατομικό πιάτο με τη σούπα, το κοτόπουλο και τα λαχανικά μαζί. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστες σταγόνες λεμόνι όποιος θέλει.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ατομική μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

• σάρκα από 3-4 μελιτζάνες φλάσκες(τις ψήνουμε και τις αδειάζουμε για να πάρουμε το εσωτερικό)
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κόκκινη ψητή πιπεριά (σε άλμη)
• 1 ντομάτα
• 1-2 κλοναράκια βασιλικού
• 1-2 κλοναράκια μαϊντανού 
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο(περίπου 1 κοφτή κουταλιά)
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και αφαιρούμε όσο γίνεται τα πολλά σπόρια. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον βασιλικό. Τα προσθέτουμε όλα μαζί σε ένα μίξερ( εκτός της ντομάτας) μαζί και με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθούν αλλά χωρίς να τα πολτοποιήσουμε τελείως. Έπειτα κόβουμε πάρα πολύ ψιλοκομμένη την ντομάτα και την προσθέτουμε στο μίγμα μας. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον, γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό ή βασιλικό και η μελιτζανοσαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

"Παιδικά" παπουτσάκια με πλούσια μπεσαμέλ και τυρί

Υλικά (για 10 παπουτσάκια)

5 μικρές μελιτζάνες φλάσκες

Για τη γέμιση με τον κιμά

• 800 γραμ. περίπου μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 μικρά κρεμμυδάκια ξερά ψιλοκομμένα
• 400 γραμ. περίπου συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• μοσχοκάρυδο
• λίγη κανέλα
• ζάχαρη (κατά την κρίση σας, αναλόγως πόσο γλυκιά θέλετε την σάλτσα του κιμά)
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό βραστό

Για τη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα
• 4-5 κουτ.σούπας βούτυρο
• 4-5 κουτ.σούπας αλέυρι
• 100 γραμ. τυρί έμενταλ
• 1 κρόκος αυγού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

λίγη γραβιέρα τριμμένη (για πάνω από τα παπουτσάκια)


Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες μας και κόψουμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε στη μέση κάθετα, χαράζουμε με ένα μαχαίρι το εσωτερικό της σε διάφορα σημεία, ρίχνουμε λίγο αλατάκι και λίγο ελαιόλαδο και αφού τις στρώσουμε σε ένα αλουμινόχαρτο ή σε αντικολλητικό χαρτί, τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνο στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος) για 10-15 λεπτά. Όταν ψηθούν τις αφήνουμε λιγάκι να κρυώσουν και τις αδειάζουμε από την ψίχα τους - δεν πετάμε την ψίχα , μποορύμε να την κάνουμε μελιτζανοσαλάτα. Έπειτα ετοιμάζουμε τον κιμά μας για τη γέμιση, όπως συνηθίζουμε να τον κάνουμε για τα μακαρόνια κλπ (βλ.προηγούμενες συνταγές) Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι (όχι σε τελείως καυτή φωτιά) λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με σύρμα. Στη συνέχεια συμπληρώνουμε το γάλα που το έχουμε ζεστάνει ελαφρά και ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Χαμηλώνουμε στο μέτριο σχεδόν τη φωτιά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο. Θα προσθέσουμε σ' αυτό το σημείο και το τυρί έμενταλ σε κυβάκια ή τριμμένο και τέλος ανακατεύοντας πολύ πολύ καλά και γρήγορα θα προσθέσουμε και τον κρόκο αυγού και αφού διαλυθεί τελείως θα σβήσουμε και θα αποσύρουμε από τη φωτιά. Το μυστικό στη μπεσαμέλ είναι το συνεχόμενο και γρήγορο ανακάτεμα έως ότου δέσει καλά και γίνει πηχτή. 

Αφού, λοιπόν, τελειώσουμε και με τη μπεσαμέλ θα τοποθετήσουμε τις μελιτζάνες μας σε ένα ταψί, θα τις γεμίσουμε αρχικά με τον κιμά και από πάνω θα βάλουμε μια καλή στρώση μπεσαμέλ και τέλος λίγο τριμμένη γραβιέρα για κρούστα.  Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για μισή ωρίτσα περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί από πάνω και να κάνει μια ωραία κρούστα. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

Τάρτα μήλου με σφολιάτα

Υλικά

• 2 φύλλα σφολιάτας 
• 6 μήλα
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 1,5 κουταλιά σούπας σταφίδες μαύρες
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

΄Εχουμε καθαρίσει τα μήλα και τα έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το μήλο και αρχίζουμε να το μαλακώνουμε. Συμπληρώνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε και τις σταφίδες. Με τη φωτιά μας στο μέτριο, περιμένουμε να καραμελώσουν τα μήλα μας και να μαλακώσουν αρκετά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το μίγμα μας. Όταν δούμε ότι έχει μαλακώσει το μήλο και έχει καραμελώσει θα σβήσουμε τελείως τη φωτιά και θα αποσύρουμε το τηγάνι μας. Στη συνέχεια θα χρειαστούμε μία βάση για τάρτα (διαφορετικά θα χρησιμοποιήσουμε ταψί και θα το κάνουμε σαν πίτα). Θα στρώσουμε το ένα φύλλο σφολιάτας στη βάση αφού τη βουτυρώσουμε λίγο και θα καλύψουμε το φύλλο με λίγο χαρτί αντικολλητικό. Θα ρίξουμε μέσα στη ταρτιέρα λίγο ψημένο ρύζι ή φασόλια για να κρατήσουν με το βάρος το χαρτί και θα ψήσουμε για 10 λεπτάκια μόνο του το ένα φύλλο στη βάση της τάρτας. Αφού ψήσουμε το κάτω φύλλο θα προσθέσουμε μέσα τη γέμιση με τα μήλα και έπειτα θα καλύψουμε από πάνω με το δεύτερο φύλλο κρούστας το οποίο έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες και θα βάλουμε τις μισές κάθετα και τις άλλες μισές οριζόντια για δώσουμε μια ωραία εικόνα. Θα διαλύσουμε έναν κρόκο αυγού με λίγο νεράκι και θα αλείψουμε τις λωρίδες από το φύλλο σφολιάτας για να πάρει ωραίο χρώμα όταν ψηθεί. Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μισή ώρα και έως ότου πάρει ωραίο χρώμα από πάνω η σφολιάτα μας. Αφού ψηθεί μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη και λίγη κανέλα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Μοσχαράκι κοκκινιστό με καρότα και ρύζι

Υλικά

• 1200 γραμ. μοσχαράκι για κοκκινιστό(από ποντίκι)σε κομμάτια
• 2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
• 3 καρότα σε μικρά κομμάτια
• 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά ψιλοκομμένη
• 1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας(500 γραμ.)
• 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί γλυκό
• 4-5 μπαχάρια
• 3 καρφάκια γαρίφαλο
• λίγη ζάχαρη
• λίγη κανέλα
• αλάτι, πιπέρι
• νερό
• ελαιόλαδο
• ρύζι για πιλάφι(επιλογής σας)
• βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμυδάκι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μοσχάρι και το σωτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Μόλις πάρει χρώμα το κρέας σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τα καρότα και συμπληρώνουμε λίγο νερό βραστό. Θα συμπληρώσουμε σ' αυτό το σημείο και το χυμό ντομάτας, τη ζαχαρη, την κανέλα, τα μπαχάρια και το γαρίφαλο,το πιπέρι και θα αφήσουμε το αλάτι για αργότερα. Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μια ώρα και έως ότου μαλακώσει καλά το μοσχάρι και δέσει η σαλτσα. Αχ χρειαστεί στην πορεία προσθέτουμε νεράκι. Λίγο πριν να είναι έτοιμο το φαγητό θα προσθέσουμε και το αλατάκι.

Έχουμε ξεπλύνει και στραγγίξει το ρύζι μας σε σουρωτήρι και σε μια κατσαρόλα έχουμε βάλει νεράκι να βράσει με λίγο αλάτι και περίπου 1 κουταλιά σούπας βούτυρο. Μόλις βράσει το νερό θα προσθέσουμε το ρύζι και θα το αφήσουμε λίγο στην ένταση της φωτιάς ανακατεύοντας συνέχεια ενώ έπειτα θα χαμηλώσουμε το μάτι στο μέτριο και με κλειστό καπάκι θα το αφήσουμε έως ότου ρουφήξει το νερό και είναι μαλακό στο δόντι. (η συνήθης αναλογία ρύζι-νερό είναι 1 φλιτζάνι-2,5 φλιτζάνια αλλά συμβουλευτείτε και τη συσκευασία σας) Μόλις είμαστε έτοιμοι και με το ρύζι μπορούμε να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πίτσα - σάντουιτς!

Υλικά

• 1 καρβέλι ψωμί 
• 6 φέτες παριζάκι κομμένο σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκμμένη
• 200 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
• 200 γραμ. τυρί έμμενταλ σε κυβάκια
• 150 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 3,5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 2,5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση

Παίρνουμε το καρβελάκι μας και το κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε αφήνοντας όμως τη βάση του ψωμιού ενωμένη. Δεν κόβουμε μέχρι κάτω τις φέτες ώστε να μείνουν πάνω στο καρβέλι απλά να ανοίξουν και να δημιουργηθεί κενό για γέμισμα. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το κέτσαπ να γίνει μια ομοιόμοφη σος και αλείφουμε ελαφρά όλες τις φέτες του ψωμιού και από τις δύο πλευρές. (βλ.φωτό)

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε χωρίς λάδι τα κυβάκια απ'το παριζάκι και τα σωτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά να πάρουν όλα μαζί χρώμα. Αφού σωταριστούν τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όπου θα προσθέσουμε και τα κυβάκια από το έμενταλ καθώς και τα κυβάκια της ντομάτας τα οποία έχουμε αλατίσει και έχουμε προσθέσει λίγη ρίγανη. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί στο μπολ και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε το γέμισμα. Ανάμεσα σε κάθε φέτα του καρβελιού γεμίζουμε το κενό με τη γέμιση του μπολ με ένα κουταλάκι.

Αφού τελειώσει η γέμιση και έχουμε καλύψει τα κενά ανάμεσα στις φέτες ψωμιού, ρίχνουμε από πάνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα.

 Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 και χαμηλώνουμε στους 180 για να ψήσουμε για 20-25 λεπτά σε αντιστάσεις μέχρι να λιώσει καλά το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα το καρβέλι μας. Το κόβουμε σε δύο δύο φέτες και σερβίρουμε!Μπορούμε να συνοδεύσουμε με μια πράσινη σαλάτα ή με πατάτες τηγανιτές.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!