Υλικά- 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια portobello
- φύλλο κρούστας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
- 3 φέτες αλλαντικό της αρεσκείας σας ψιλοκομμένο
- μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 αυγό
- 50 γραμ. φέτα σε τρίμματα
- 50 γραμ. τριμμένο γκούντα ή ένταμ
- 100 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
- 100 γραμ. τριμμένο έμμενταλ
- 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
- λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- λίγα κλονάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα φρέσκο ή εβαπορέ
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Έχουμε ξεπαγώσει το φύλλο αλλά δεν το βγάζουμε από τη συκευασία για να μην ξεραθεί μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια για να τα νιώθουμε στην πίτα. Σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λιγάκι ελαιόλαδο και ρίχουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί. Όταν αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε σιγά σιγά τα μανιτάρια κι αρχίζουμε να τα σοτάρουμε όλα μαζί. Θα συμπληρώσουμε και το αλλαντικό ψιλοκομμένο καθώς και την πιπεριά. Θέλουμε να σοταριστούν όλα μαζί ίσα να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έπειτα αφαιρούμε και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, το φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, το μίγμα των μανιταριών αφού έχουν στραγγίξει από τα πολλά λάδια κι έχουν κρυώσει ελαφρώς, το γάλα, το αυγό και λίγο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα κι έχουμε έτοιμη τη γέμισή μας.
Λιώνουμε το βούτυρό μας και αλείφουμε ελαφρώς το πιρέξ που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα. Στρώνουμε στον πάτο ένα φύλλο και ξαναβουτυρώνουμε, στρώνουμε δεύτερο και βουτυρώνουμε και τέλος στρώνουμε τρίτο. Ρίχνουμε το μίγμα με τη γέμισή μας και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο. Για το πάνω μέρος της πίτας μας θα κάνουμε το εξής διαφορετικό: Θα κόψουμε σε λεπτές λωρίδες 2-3 φύλλα κρούστας και θα τα βάλουμε στο πάνω μέρος της πίτας ανακατεμένα μέχρι να καλύψουν την επιφάνεια. Θα βουτυρώσουμε αρκετά για να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τέλος, θα κάνουμε μερικές τρύπες με το πιρούνι μας από πάνω.
Θα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά στις αντιστάσεις κι ένα 10λεπτο στον αέρα. Όταν έχει ωραίο χρώμα από πάνω και δείχνει τραγανό το φύλλο θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη η πίτα μας.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
