Μπακαλιάρος βραστός με λαχανικά

Υλικά (για 4-6 άτομα)

• 2-3 μπακαλιάροι φρέσκοι(μεγαλούτσικοι)
• 3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 3 πατάτες 
• 3-4 καρότα
• 3-4 κλωνάρια σέλινο
• ελαιόλαδο
• λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξελεπιάζουμε τους μπακαλιάρους, τους κόβουμε σε κομμάτια μεγάλα (στα δύο ή στα τρία) και τους ξεπλένουμε. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Το σέλινο μπορούμε να το αφήσουμε έτσι με το κλωνάρι του. Βάζουμε όλα τα λαχανικά μαζί στην κατσαρόλα να βράσουν (όχι πάρα πολύ νερό). Αρχικά σε δυνατή φωτιά και αφού πάρουν βράση τα χαμηλώνουμε στο μέτριο. Όταν τα τρυπήσουμε και έχουν μαλακώσει αρκετά όλα τα λαχανικά μας, ετοιμάζουμε λίγο λαδολέμονο(περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χυμό από 2 λεμόνια)και αφού δυναμώσουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα μας το προσθέτουμε μέσα στα λαχανικά μας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε αυτή τη φάση και ενώ είναι δυνατή η φωτιά προσθέτουμε και τον μπακαλιάρο, αφήνουμε να πάρει και αυτός μια βράση και τέλος αλατοπιπερώνουμε. Το ψάρι μας δεν θέλει πάνω από 10 λεπτά. Αφού πάρει βράση και τρυπιέται καλά ο μπακαλιάρος, είμαστε σχεδόν έτοιμοι αλλά μπορούμε να αφήσουμε για ένα τεταρτάκι ακόμα σε χαμηλή φωτιά ίσα να δέσει λίγο το ζουμί μας. Μπορούμε να τα σερβίρουμε όλα μαζί σε βαθύ πιάτο ή να βγάλουμε το ψάρι και τα λαχανικά με μια τρυπητή κι αν θέλουμε να ρίξουμε στο ζουμί ρύζι καρολίνα ή γλασέ και να κάνουμε ξεχωριστά μια πλήρη ψαρόσουπα. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

"Ορφανά" γεμιστά της μαμάς!!!

Υλικά (για μεγάλο ταψί)

• 6-7 μέτριες ντομάτες
• 5-6 κολοκύθια
• 4-5 πιπεριές πράσινες ή κόκκινες (ή και τα 2)
• 3-4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
• 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο(ή 2 μέτρια)
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μισό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/3 κουτάκι χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σχεδόν πολτοποιημένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπικρίσει τις μελιτζάνες βρέχοντάς τες και αφήνοντάς τες με αλάτι σε σουρωτήρι για τουλάχιστον μισή ώρα. Κόβουμε από τις ντομάτες και τις πιπεριές τα καπάκια (πάνω μέρος)και αδειάζουμε από τις ντομάτες τη γέμιση (ξεκουφώνουμε) χωρίς να την πετάξουμε. Ξεκουφώνουμε επίσης τα κολοκυθάκια με ειδικό εργαλείο ή κουταλάκι καθώς και τις μελιτζάνες ώστε να έχουν όλα τα λαχανικά μας αρκετό χώρο για γέμιση. Μέσα στις ντομάτες στα τοιχώματα προσθέτουμε ελάχιστη ζαχαρίτσα για να μην ξινίζουν. Ό,τι έχουμε βγάλει από το ξεκούφωμα των λαχανικών το κρατάμε ψιλοκομμένο και δεν πετάμε τίποτα γιατί θα είναι η γέμισή μας. Αφού ολοκληρώσουμε το άδειασμα από τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το εσωτερικό που έχουμε πάρει από τα λαχανικά μας ψιλοκομμένο μαζί με τα υγρά του και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το δυόσμο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, και λιγάκι ελαιόλαδο.Γεμίζουμε ένα ένα τα λαχανικά μας και βάζουμε τα καπάκια σε όποια έχουν. Τα τοποθετούμε στο ταψί, βάζουμεμαζί και τις πατάτες, περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και με λίγο ελαιόλαδο καθώς και ελάχιστο ζεστό νεράκι. Αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω λίγο αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 στις αντιστάσεις για περίπου 2 ώρες.



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πένες α λα κρεμ με μπέικον και φέτα

Υλικά

• 500 γραμμάρια πένες
• 5-6 φέτες καπνιστό μπέικον ψλοκομμένο
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• λίγο γάλα εβαπορέ(1 σφηνοπότηρο περίπου)
• 300 γραμμάρια τυρί φέτα
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα κομμένα στη μέση
• 1 κουταλιά σούπας βιτάμ
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες αλλά όχι τελείως, τις αφήνουμε να κρατάνε γιατί θα τις προσθέσουμε στη σάλτσα μετά. Παράλληλα έχουμε ξεκινήσει να σωτάρουμε το μπέικον με το βιτάμ σε ένα φαρδύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος και όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε όλα μαζί σε αρκετά δυνατή φωτιά. Αφού πάρουν κι αυτά λίγο χρώμα, αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος που την έχουμε ανακατέψει με το γάλα καθώς και τη φέτα μας που την τρίβουμε με το χέρι μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε να λιώσει η φέτα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε λίγα λίγα και τα ζυμαρικά μας απευθείας από την κατσαρόλα που έβραζαν, βγάζοντάς τα με μια τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν οι πένες με όλα μαζί τα υλικά, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και τον μαϊντανό κι αφού σχεδόν πάρουν μια βράση όλα μαζί είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σάντουιτς μελιτζάνας

Υλικά (για μεγάλο ταψί)

• 5-6 (μεγαλούτσικες) μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
• 3 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
• 6-7 φέτες τυρί τοστ (γκούντα, ένταμ ή έμενταλ)
• 2-3 ντομάτες σε ροδέλες
• 1 κονσέρβα ντοματίνια ψιλοκομμένα
• μισό κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 200-300 γραμμάρια φέτα σε τρίμματα
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• νερό

Εκτέλεση

Βρέχουμε και αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για μια ώρα περίπου να ξεπικρίσουν. Στο ταψί μας κάνουμε μια στρώση με τις μισές ροδέλες μελιτζάνας, ρίχνουμε από πάνω τη μισήκονσέρβα ντοματίνια, τις μισές ροδέλες κρεμμύδια και τη μισή φέτα σε τρίμματα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε και ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού. Έπειτα κάνουμε από πάνω μια δεύτερη στρώση μελιτζάνες ώστε να τις τελειώσουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ντοματίνια, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και την υπόλοιπη φέτα. Επίσης τοποθετούμε τις ροδέλες ντομάτας, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (γιατί έχουμε πολύ ντομάτα και θα μας ξινίζει)και τέλος ρίχουμε ελαιόλαδο να πάει παντού και λιγάκι νερό βρασμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς στον αέρα για μια ώρα περίπου. Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε στο ταψί τις φέτες τυριού σε όλη την επιφάνεια εως να λιώσει και έπειτα είμαστε έτοιμοι να σεβίρουμε.

Καλή επιυχία και καλή όρεξη!