Κολοκύθια αυγολέμονο γεμιστά με κιμά

Υλικά 

• 1200 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά 
• 1,5 κιλό κολοκύθια (στρογγυλά κατά προτίμηση)
• 4 κρεμμύδια ξερά
• 3-4 καρότα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• ελαιόλαδο
• αυγό και λεμόνι για το αυγολέμονο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, τα κόβουμε από πάνω σαν να βγάζουμε καπάκι και τα ξεκουφώνουμε (αφαιρούμε την ψίχα τους). Αν θέλουμε την κρατάμε για να την προσθέσουμε στη γέμιση αλλά δεν είναι απαραίτητο. Έχουμε αποψύξει τον κιμά και έχουμε ξεπλύνει το ρύζι μας. Για τη γέμιση θα αναμίξουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αν θέλουμε την ψίχα από το κολοκύθι και θα προσθέσουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα τα ανακατέψουμε καλά με το χέρι μας ή ένα κουτάλι και στη συνέχεια θα γεμίσουμε ένα ένα τα κολοκύθια μας και θα βάλουμε από πανω το "καπάκι" τους που είχαμε αφαιρέσει πριν τα ανοίξουμε. 

Μέσα σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο θα προσθέσουμε λίγο νερό και θα ανάψουμε το μάτι μας μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Θα τοποθετήσουμε στην κατασαρόλα τα κολοκύθια και θα συμπληρώσουμε καρότα κομμένα σε ροδέλες ή πιο χοντρά κομμάτια. Θα χαμηλώσουμε στο μέτριο τη φωτιά μας και θα προσθέσουμε κι άλλο νερό μέχρι να καλύψει σχεδόν τα κολοκύθια. Αν θέλουμε βάζουμε ένα παλιό πιάτο από πάνω για να κρατάει σε σταθερή θέση τα κολοκύθια όπως κάνουμε συνήθως και με τα ντολμαδάκια. Τοποθετούμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρετεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα έχει φουσκώσει και μαλακώσει και φυσικά θα έχει μαγειρευτέι ο κιμάς και τα κολοκύθια θα είναι μαλακά. Στη συνέχεια , αφού σβήσουμε το μάτι , θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο και θα περιχύσουμε με αυτό το φαγητό μας. Θα κουνήσουμε ελαφρώς την κατσαρόλα να πάει παντού χωρίς να ανακατέψουμε για να μη λιώσουν τα κολοκύθια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πατάτες με λουκάνικα και τυριά στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 μεγάλες πατάτες χοντροκομμένες
• 500 γραμ. λουκάνικο χωριάτικο μοσχαρίσιο σε ροδέλες
• τυρί φέτα σε χοντρά κομμάτια
• γραβιέρα σε κυβάκια
• χαλούμι σε κυβάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• ελαιόλαδο
• λίγο νερό 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Σε ένα πιρέξ στρώνουμε τις πατάτες που έχουμε καθαρίσει και κόψει. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη ξερή, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το πορτοκάλι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάνε παντού τα υλικά.  Βάζουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις και ψήνουμε μόνες τους τις πατάτες για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Όταν θα έχουν πάρει χρώμα και θα έχουν μαλακώσει σχετικά, θα προσθέσουμε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες, θα συμπληρώσουμε το μέλι να πάει παντού και λίγο νεράκι ζεστό. Θα συνεχίσουμε το ψήσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά ακόμα και θα ελέγξουμε πότε θα είνια εντελώς μαλακές οι πατάτες μας και θα έχει ψηθεί το λουκάνικο. Όταν το φαγητό θα είναι σχεδόν έτοιμο, θα ρίξουμε μέσα στο πιρέξ τα κομματάκια τυριού σε όση ποσότητα επιθυμούμε και θα αφήσουμε για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσουν. Σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Λινγκουίνι με μεθυσμένη σάλτσα, μανιτάρια και καρότο

Υλικά (για 4 άτομα) 

• 500 γραμ. ζυμαρικά λινγκουίνι
• 300 γραμ. μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φετάκια
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε 2-3 κομμάτια
• 400 γραμ. ψιλοκομμένα τοματίνια (κον κασέ)
• 200 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 4-5 φέτες σαλαμάκι (χοιρινό ή κοτόπουλο) σε κυβάκια
• 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
• 1ποτηρακι κρασιού  κονιάκ 
• λίγη κανέλα
• αλάτι, φρεκσοτριμμένο πιπέρι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• λίγη ξερή ρίγανη τριμμένη
• ελαιόλαδο
• νερό
• τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε λίγο ελαιόλαδο που είναι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και έπειτα το σαλαμάκι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί και όταν έχουν μαλακώσει αρκετά σβήνουμε με το κονιάκ και χαμηλώνουμε στο μέτριο το μάτι. Προσθέτουμε σε αυτό το σημείο το τριμμένο καρότο, τα τοματίνια και λίγο βρασμένο νερό. Συμπληρώνουμε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, λίγη κανέλα και το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά, όταν θα έχει βράσει και  δέσει η σάλτσα μας, θα ρίξουμε προς το τέλος λίγη ξερή ρίγανη τριμμένη για το άρωμα. 

Σε μια άλλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι βράζουμε τα λινγκουίνι μας για λίγα λεπτά και έπειτα τα σουρώνουμε. Μέσα στην κατσαρόλα όσο είναι ακόμα ζεστό το μάτι καίμε λίγο λάδι και προσθέοτυμε τα μακαρόια μας ανακατεύοντας καλά ώστε να μην κολλήσουν στη συνέχεια μεταξύ τους. Σερβίρουμε τα λινγκουίνι με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!