Πίτα-πίτσα με χωριάτικο λουκάνικο και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 270 γραμ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις(και όσο πάρει)
• 230 γραμ. περίπου βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 70 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

• 3 μικρά ή 1και 1/2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα με πράσσο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• μισή πράσινη πιπεριά (όχι καυτερή) ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγη ζάχαρη
• 200 γραμ. τοματίνια κονσέρβας
• 100 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• ξερή ρίγανη
• ξερό βασιλικό
• λίγη κανέλα
• 200 γραμ. τυρί φετα σε τρίμματα
• 200 γραμ. τριμμένο γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο και αρχίζουμε με τα χέρια να ζυμώνουμε. Μόλις φαίνεται ότι έχουν αρχίσει να ενσωματώνονται, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης (ξύδι, γάλα, αλάτι). Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά έως ότου γίνει ομοιόμορφο το ζυμάρι μας. Αν κολλάει πολύ στα χέρια μας και είναι ιδιαίτερα λαστιχωτή η ζύμη θα συμπληρώσουμε αλεύρι και θα ρίξουμε και στα χέρια μας για να μπορέσει να πλαστεί. Αφού ζυμωθεί καλά και το κάνουμε μια μπάλα, θα το τυλίξουμε μέσα σε μία πλαστική μεμβράνη και θα το αφήσουμε μέσα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Όσο είναι το ζυμάρι μας στο ψυγείο εμείς ξεκινάμε τη γέμιση. Κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε λεπτά φετάκια και τα βάζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε και συμπληρώνουμε πιπέρι φρεσκοτριμμένο και λίγο αλάτι(στη μύτη του κουταλιού). Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει και να γλασάρει προσθέτουμε λιγάκι ζάχαρη (μισό κουταλάκι κοφτό) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Έπειτα, σβήνουμε με λίγο μπαλσάμικο, αφήνουμε να εξατμιστεί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Ανακατεύουμε και όταν βλέπουμε ότι έχουν καραμελώσει καλά τα κρεμμύδια μας αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. 

Στο ίδιο τηγάνι, με το λίγο λάδι που μας έχει μείνει, ρίχνουμε τα λουκάνικα που έχουμε κόψει σε ροδέλες και σε δυνατή φωτιά τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα λίγο από τη μία πλευρά και λίγο από την άλλη. Δε θα τα τηγανίσουμε γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο.Όταν πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές θα τα αφαιρέσουμε και θα τα αφήσουμε σε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

Συνέχεια έχει η σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξουμε για να απλωθεί στη ζύμη μας. Στο τηγανάκι, χωρίς να προσθέσουμε ελαιόλαδο, μια και έχει λιπαρή ουσία, ρίχνουμε τα τοματάκια και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελάχιστη κανέλα, ρίγανη και βασιλικό. Μας αρκεί να πάρουν μια καλή βράση και να δέσει η σάλτσα γιατί δε θέλουμε υγρά. Αφαιρούμε και τη σάλτσα από το μάτι μόλις δέσει και είμαστε έτοιμοι για να ανοίξουμε τη ζύμη μας και να κάνουμε τη σύνθεση.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το αφήνουμε λίγο στο χώρο για να μην είναι παγωμένο. Στρώνουμε στον πάγκο εργασίας μας μια μεγάλη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Παίρνουμε το ζυμάρι μας, το τοποθετούμε πάνω στο αλεύρι, το πασαπλίζουμε και αυτό με αλεύρι καθώς και τα χέρια μας για να δουλέψουμε καλύτερα τη ζύμη και αφού το ανοίξουμε λίγο με τα χέρια, παίρνουμε πλάστη ή άλλο κυλινδρικό σώμα και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή. 

Αφού ανοίξει η ζύμη σε κυκλικό σχήμα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο γύρω γύρω, αρχίζουμε να απλώνουμε με μια κουτάλα τη σάλτσα στο κέντρο του ζυμαριού και κοιτάμε να πάει παντού εκτός από λίγο περιμετρικά που το θέλουμε κενό.





Απλώνουμε καλά τη σάλτσα χωρίς ζουμιά και στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια να πάνε παντού. Ακολουθούν τα λουκάνικα, η πιπεριά ψιλοκομμένη και τέλος προσθέτουμε από πάνω σε τρίμματα τυρί φέτα και κίτρινο τριμμένο τυρί.





Το τελευταίο βήμα είναι να γυρίσουμε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά προς τα μέσα σαν να κάνουμε σούρες και να κλείνουμε τη γέμισή μας κεντρικά. 

Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για περίπου 40-45 λεπτά , αναλόγως και το φούρνο. Θέλουμε να λιώσουν τα τυριά, να γίνει μια ωραία κρούστα από πάνω, να πάρει χρώμα η ζύμη μας και να γίνει τραγανή.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μανιτάρια γεμιστά με μπεσαμέλ και μπέικον

Υλικά

• 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα Portobello
• 2-3 φέτες καπνιστό μπέικον 
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 σφηνοπότηρο κρασί λευκό
• 50 γραμ. τυρί φέτα
• 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3-4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα φρέσκο χλιαρό
• 1 αυγό
• δυόσμος ξερός
• μαϊντανός φρέσκος
• αλάτι, πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• τυρί για τρίψιμο
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αφού σκουπίσουμε καλά τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, αδειάζουμε λίγο από τη σάρκα τους για να δημιουργηθεί μεγαλύτερος χώρος για τη γέμιση. Τη σάρκα την κρατάμε και θα την προσθέσουμε στη μπεσαμέλ.

Στη συνέχεια σε ένα μικρό τηγανάκι με ελάχιστο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του και προσθέτουμε το μπέικον πολύ ψιλοκομμένο να το σοτάρουμε. Αφού έχει σοταριστεί καλά, σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε το μάτι. Έπειτα αφαιρούμε από τη φωτιά, βγάζουμε το σκόρδο και αφήνουμε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί. 

Για τη μπεσαμέλ, σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα. Μόλις αρχίσει να πήζει συμπληρώνουμε το χλιαρό γάλα σιγά σιγά κι έπειτα την φέτα σε τρίμματα κι ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο κι ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο για το άρωμα, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι,λίγο αλάτι, ξερό δυόσμο και αφαιρούμε από τη φωτιά. Στη φάση αυτή ρίχνουμε στη μπεσαμέλ και το αυγό ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. 

Αφού είναι έτοιμη η μπεσαμέλ, θα συμπληρώσουμε μέσα το μπέικον και τη σάρκα από τα μανιτάρια που είχαμε αφήσει και θα ανακατέψουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά μας. Έπειτα με ένα μικρό κουταλάκι θα γεμίσουμε τα μανιτάρια μας.

Παίρνουμε ένα πιρέξ, το βουτυρώνουμε ελαφρώς για να μην κολλάει ο πάτος και τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια που έχουμε γεμίσει. Τέλος, πάνω από κάθε μανιτάρι τρίβουμε τυρί της αρεσκείας μας και είμαστε έτοιμοι για να ψήσουμε. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να πάρει το τυρί ένα ωραίο χρώμα από πάνω. Για το γαρνίρισμα, προσθέοτουμε στο πιάτο λίγο φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Γαλέος πλακί στο φούρνο

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 μεγάλα φιλέτα γαλέου 
• 2 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
• 3 ντομάτες σε φέτες
• 2-3 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
• μερικά κλονάρια μαϊντανού
• λίγες φέτες λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• νερό

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε λίγο τα φιλέτα γαλέου και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε ένα πιρέξ, στρώνουμε τις πατάτες σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις μισές φέτες ντομάτα, προσθέτουμε και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε πρώτα χωρίς το φιλέτο για περίπου 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς σε αντιστάσεις ή αέρα.

 Όταν θα έχουν μαλακώσει αρκετά, κι αφού έχουμε αλατοπιπερώσει  το γαλέο κι έχουμε προσθέσει λίγο ρίγανη τριμμένη κι από τις δύο πλευρές του, θα τοποθετήσουμε και τα φιλέτα στο πιρέξ πάνω ό τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά και θα συμπηρώσουμε την υπόλοιπη ντομάτα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, μερικές φέτες λεμόνι καθώς και ακόμα λίγο ελαιόλαδο και νεράκι. Συνεχίζουμε να ψήνουμε στο φούρνο, κατά προτίμηση με αέρα για πιο σύντομα. Όταν θα έχει πάρει χρώμα το ψάρι μας και θα είναι μαλακά και λίγο καραμελωμένα τα λαχανικά, είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

 

Σπιτικές ταλιατέλες με κόκκινη σάλτσα και φρέσκα μανιτάρια

Υλικά (για 2-3  μερίδες )

Για τη ζύμη των ζυμαρικών:

• 300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
• περίπου 80 ml νερό
• λίγο αλάτι
• έξτρα αλεύρι για τον πάγκο και τα χέρια μας

 Για τη σάλτσα:

• 1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φετάκια
• 2-3 μεγάλα μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φετάκια
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε 2-3 κομμάτια
• 1 σφηνοπότηρο κρασί κόκκινο
• 200ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 150 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα
• λίγη ζάχαρη
• ελάχιστη κανέλα
• αλάτι, πιπέρι
• βασιλικό ξερό
• ρίγανη ξερή
• ελαιόλαδο
• νερό

Για το σερβίρισμα:

• τυρί τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πάνω στον πάγκο μας ή σε ένα μεγάλο ταψί θα ετοιμάσουμε την ζύμη μας αρχικά. Θα ρίξουμε όλο το αλεύρι πάνω στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε, θα κάνουμε στη μέση ένα κενό και θα προσθέσουμε τα αυγά, έπειτα το λάδι και το νερό και λίγο αλάτι. Θα τα ανακατέψουμε με ένα κουτάλι κι αφού ομογενοποιηθούν ελαφρώς θα αρχίσουμε με τα χέρια μας να ζυμώνουμε και να πλάθουμε το ζυμάρι μας μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά και να μπορούμε να το κάνουμε μια μπάλα. Θα προσέξουμε ότι θα βγει λίγο κολλώδης η ζύμη μας αλλά αν κολλάει πολύ ή κολλάνε τα χέρια μας θα προσθέτουμε αλεύρι.

Όταν πλάσουμε καλά τη ζύμη μας και την κάνουμε μία μπάλα θα πάρουμε έναν πλάστη και θα ανοίξουμε τη ζύμη μας όσο πιο λεπτή μπορούμε πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Αν χρειαστεί να κόψουμε από τα πλαϊνά για να βγει ίσιο θα κρατήσουμε το ζυμάρι και θα φτιάξουμε άλλη μπάλα ζύμης που επίσης θα ανοίξουμε στη συνέχεια. Όταν έχουμε το σχήμα που θέλουμε και είναι αρκετά λεπτό το φύλλο από το ζυμάρι, θα αλευρώσουμε ξανά καλά και την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη μας και θα τη διπλώσουμε αρκετές φορές πάντα αλευρώνοντας την επιφάνειά μας και το ζυμάρι μέχρι να φτιάξουμε έναν κύλινδρο. Έπειτα θα πάρουμε ένα μαχαίρι και θα κόψουμε τον κύλινδρο σε λεπτές λωρίδες κάθετα μήκους λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό. Όταν θα ανοίξουμε τις λωρίδες αυτές θα έχουμε δημιουργήσεις τις ταλιατέλες μας.

Επειδή οι ταλιατέλες μας θα έχουν μεγάλο μήκος θα τις κόψουμε στη μέση για να έχουμε περισσότερες. Θα επαναλάβουμε και για την άλλη μπάλα από ζυμάρι αν μας έχει περισσέψει. Είμαστε έτοιμοι να βράσουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά(αναλόγως πόσο βρασμένα τα θέλουμε). Δε θα τα στραγγίξουμε ούτε θα τα κάψουμε με λάδι γιατί θα τα προσθέσουμε μετά στη σάλτσα μας απευθείας.

Περνάμε στην προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι να μαραθούν. Έπειτα συμπληρώνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε στο μέτριο και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, το χυμό ντομάτας και τα τοματίνια. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (αναλόγως πόσο γλυκά θέλει ο καθένας τη σάλτσα) , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κανέλα στη μύτη του κουταλιού, ρίγανη τριμμένη και βασιλικό τριμμένο.

Βράζουμε τη σάλτσα μας για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και να δέσει και έπειτα προσθέτουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά, ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Στο πιάτο μας προσθέτουμε τυρί τριμμένο της επιλογής μας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ρολό κιμά τυλιγμένο σε μπέικον

Υλικά (για μια μικρή μακρόστενη φόρμα κέικ)

• 600-700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 αυγό
• περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας λάδι
• μισό σφηνοπότηρο κρασί λευκό
• 2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και λίγη τριμμένη φρυγανιά
• λιγάκι γάλα για να γίνει αφράτος ο κιμάς
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ρίγανη ξερή
• δυόσμος ξερός
• αλάτι, πιπέρι
• τυρί φέτα ή γραβιέρα σε χοντρά κομμάτια (4-5)
• 10-15 φέτες καπνιστό μπέικον
• 1 μακρόσενη φόρμα κέικ (24x6)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε τον κιμά μας και συμπληρώνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το μπέικον και το τυρί. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά με το χέρι και κάνουμε κινήσεις σαν να ζυμώνουμε το μίγμα όπως κάνουμε πριν πλάσουμε μπιφτέκια. Θέλουμε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν και να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα μας. 

Στη συνέχεια, πάιρνουμε τη φόρμα του κέικ και στρώνουμε στον πάτο κάθετα φέτες μπέικον μέχρι να καλυφθεί αλλά και να μείνει περίσσευμα  για να τυλιχτεί από πάνω και να καλύψει και το υπόλοιπο μέρος του κιμά. Επίσης βάζουμε και στα πλάγια της φόρμας. Βλέπε την πρώτη φωτό.

Αφού έχουμε καλύψει με το μπέικον τη φόρμα, στρώνουμε το μισό μίγμα του κιμά μέσα και σε αυτό το σημείο βάζουμε στην επιφάνεια μεγάλα κομμάτια τυριού της επιλογής μας(κατα προτίμηση γραβιέρα και φέτα). Δες τη δεύτερη φωτό.

Έπειτα, τοποθετούμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και κλείνουμε με το μπέικον να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Και είμαστε έτοιμοι για να ψήσουμε στο φούρνο. Να πούμε ότι επειδή θα βγάλει πολύ ζουμί το φαγητό καλό είναι να έχουμε τοποθετήσει γύρω από τη φόρμα ένα μεγάλο αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, αρχικά στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά κι έπειτα στον αέρα για 30-40 λεπτά. Όταν δούμε ότι από πάνω έχει αρπάξει πολύ το μπέικον , θα καλύψουμε με λίγο αλουμινόχαρτο. Θα τρυπήσουμε με το μαχάιρι όταν θα έχει περάσει περίπου 1 ώρα που το έχουμε στο φούρνο κι αν τρυπιέται εύκολα σημαίνει ότι έχει ψηθεί ο κιμάς μας εσωτερικά. Στο σημείο αυτό, θα βγάλουμε από το φούρνο τη φόρμα και προσεκτικά, αφού αδειάσουμε τα ζουμιά, θα γυρίσουμε ανάποδα σε ένα πιάτο το ρολό και θα το ξαναβάλουμε στη φόρμα ανάποδα για να πάρει λίγο χρώμα το μπέικον που βρισκόταν στον πάτο και από την πλευρά εκείνη άλλωστε θα σερβιριστεί. Το αφήνουμε για ούτε 10 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω και το βγάζουμε.

Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες φούρνου που έχουμε 

ψήσει παράλληλα σε ένα άλλο ταψάκι ή και με ρύζι αν το προτιμάμε. Για να το κόψουμε θα περιμένουμε λιγάκι να κρυώσει για να μη μας διαλυθεί.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κολοκύθια αυγολέμονο γεμιστά με κιμά

Υλικά 

• 1200 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά 
• 1,5 κιλό κολοκύθια (στρογγυλά κατά προτίμηση)
• 4 κρεμμύδια ξερά
• 3-4 καρότα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• ελαιόλαδο
• αυγό και λεμόνι για το αυγολέμονο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, τα κόβουμε από πάνω σαν να βγάζουμε καπάκι και τα ξεκουφώνουμε (αφαιρούμε την ψίχα τους). Αν θέλουμε την κρατάμε για να την προσθέσουμε στη γέμιση αλλά δεν είναι απαραίτητο. Έχουμε αποψύξει τον κιμά και έχουμε ξεπλύνει το ρύζι μας. Για τη γέμιση θα αναμίξουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αν θέλουμε την ψίχα από το κολοκύθι και θα προσθέσουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα τα ανακατέψουμε καλά με το χέρι μας ή ένα κουτάλι και στη συνέχεια θα γεμίσουμε ένα ένα τα κολοκύθια μας και θα βάλουμε από πανω το "καπάκι" τους που είχαμε αφαιρέσει πριν τα ανοίξουμε. 

Μέσα σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο θα προσθέσουμε λίγο νερό και θα ανάψουμε το μάτι μας μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Θα τοποθετήσουμε στην κατασαρόλα τα κολοκύθια και θα συμπληρώσουμε καρότα κομμένα σε ροδέλες ή πιο χοντρά κομμάτια. Θα χαμηλώσουμε στο μέτριο τη φωτιά μας και θα προσθέσουμε κι άλλο νερό μέχρι να καλύψει σχεδόν τα κολοκύθια. Αν θέλουμε βάζουμε ένα παλιό πιάτο από πάνω για να κρατάει σε σταθερή θέση τα κολοκύθια όπως κάνουμε συνήθως και με τα ντολμαδάκια. Τοποθετούμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρετεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα έχει φουσκώσει και μαλακώσει και φυσικά θα έχει μαγειρευτέι ο κιμάς και τα κολοκύθια θα είναι μαλακά. Στη συνέχεια , αφού σβήσουμε το μάτι , θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο και θα περιχύσουμε με αυτό το φαγητό μας. Θα κουνήσουμε ελαφρώς την κατσαρόλα να πάει παντού χωρίς να ανακατέψουμε για να μη λιώσουν τα κολοκύθια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πατάτες με λουκάνικα και τυριά στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 μεγάλες πατάτες χοντροκομμένες
• 500 γραμ. λουκάνικο χωριάτικο μοσχαρίσιο σε ροδέλες
• τυρί φέτα σε χοντρά κομμάτια
• γραβιέρα σε κυβάκια
• χαλούμι σε κυβάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• ελαιόλαδο
• λίγο νερό 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Σε ένα πιρέξ στρώνουμε τις πατάτες που έχουμε καθαρίσει και κόψει. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη ξερή, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το πορτοκάλι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάνε παντού τα υλικά.  Βάζουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις και ψήνουμε μόνες τους τις πατάτες για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Όταν θα έχουν πάρει χρώμα και θα έχουν μαλακώσει σχετικά, θα προσθέσουμε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες, θα συμπληρώσουμε το μέλι να πάει παντού και λίγο νεράκι ζεστό. Θα συνεχίσουμε το ψήσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά ακόμα και θα ελέγξουμε πότε θα είνια εντελώς μαλακές οι πατάτες μας και θα έχει ψηθεί το λουκάνικο. Όταν το φαγητό θα είναι σχεδόν έτοιμο, θα ρίξουμε μέσα στο πιρέξ τα κομματάκια τυριού σε όση ποσότητα επιθυμούμε και θα αφήσουμε για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσουν. Σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Λινγκουίνι με μεθυσμένη σάλτσα, μανιτάρια και καρότο

Υλικά (για 4 άτομα) 

• 500 γραμ. ζυμαρικά λινγκουίνι
• 300 γραμ. μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φετάκια
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε 2-3 κομμάτια
• 400 γραμ. ψιλοκομμένα τοματίνια (κον κασέ)
• 200 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 4-5 φέτες σαλαμάκι (χοιρινό ή κοτόπουλο) σε κυβάκια
• 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
• 1ποτηρακι κρασιού  κονιάκ 
• λίγη κανέλα
• αλάτι, φρεκσοτριμμένο πιπέρι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• λίγη ξερή ρίγανη τριμμένη
• ελαιόλαδο
• νερό
• τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε λίγο ελαιόλαδο που είναι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και έπειτα το σαλαμάκι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί και όταν έχουν μαλακώσει αρκετά σβήνουμε με το κονιάκ και χαμηλώνουμε στο μέτριο το μάτι. Προσθέτουμε σε αυτό το σημείο το τριμμένο καρότο, τα τοματίνια και λίγο βρασμένο νερό. Συμπληρώνουμε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, λίγη κανέλα και το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά, όταν θα έχει βράσει και  δέσει η σάλτσα μας, θα ρίξουμε προς το τέλος λίγη ξερή ρίγανη τριμμένη για το άρωμα. 

Σε μια άλλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι βράζουμε τα λινγκουίνι μας για λίγα λεπτά και έπειτα τα σουρώνουμε. Μέσα στην κατσαρόλα όσο είναι ακόμα ζεστό το μάτι καίμε λίγο λάδι και προσθέοτυμε τα μακαρόια μας ανακατεύοντας καλά ώστε να μην κολλήσουν στη συνέχεια μεταξύ τους. Σερβίρουμε τα λινγκουίνι με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χοιρινό με κολοκυθάκια

Υλικά

• 1200 γραμ. χοιρινό κρέας από μηρό σε κομμάτια
• 1 κιλό περίπου κολοκυθάκια πλυμμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• λίγο λεμόνι(χυμό)
• 3-4 μπαχάρια
• αλάτι, πιπέρι
• νερό
• ελαιόλαδο
• λίγο κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και αφού μαλακώσει προσθέτουμε και το κρέας μας. Το σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχάρια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο νερό βρασμένο και αφήνουμε το φαγητό στο μέτριο.

Σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο βάζουμε τα κολοκυθάκια μας αφού τα αλατίσουμε λίγο και τα σοτάρουμε ελαφρώς και από τις δύο μεριές. Τα αφήνουμε στη συνέχεια σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Αφού περάσει λίγη ώρα θα προσθέσουμε μέσα στην κατσαρόλα και τα κολοκύθια και θα συμπληρώσουμε λίγο χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να ρίξουμε και το αλάτι αναλόγως πόσο αλμυρό θέλουμε το φαγητό. Θα το αφήσουμε τώρα όλο μαζί  να μαγειρευτεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (αν χρειαστεί θα συμπληρώσουμε λίγο νερό ακόμα)μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας. Όταν θα έχει μαλακώσει το κρέας και είναι μαγειρεμένο το φαγητό, θα διαλύσουμε μία κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο νερό βρύσης και θα ρίξουμε το υγρό μίγμα στην κατσαρόλα μας για να βοηθήσει το φαγητό να αποκτήσει δεμένη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μανιταρόπιτα με τυριά

Υλικά

• 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια portobello 
• φύλλο κρούστας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
• 3 φέτες αλλαντικό της αρεσκείας σας ψιλοκομμένο
• μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 αυγό
• 50 γραμ. φέτα σε τρίμματα
• 50 γραμ. τριμμένο γκούντα ή ένταμ
• 100 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
• 100 γραμ. τριμμένο έμμενταλ
• 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• λίγα κλονάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα φρέσκο ή εβαπορέ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι

Εκτέλεση

  Έχουμε ξεπαγώσει το φύλλο αλλά δεν το βγάζουμε από τη συκευασία για να μην ξεραθεί μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια για να τα νιώθουμε στην πίτα. Σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λιγάκι ελαιόλαδο και ρίχουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί. Όταν αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε σιγά σιγά τα μανιτάρια κι αρχίζουμε να τα σοτάρουμε όλα μαζί. Θα συμπληρώσουμε και το αλλαντικό ψιλοκομμένο καθώς και την πιπεριά. Θέλουμε να σοταριστούν όλα μαζί ίσα να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έπειτα αφαιρούμε και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, το φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, το μίγμα των μανιταριών αφού έχουν στραγγίξει από τα πολλά λάδια κι έχουν κρυώσει ελαφρώς, το γάλα, το αυγό και λίγο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα κι έχουμε έτοιμη τη γέμισή μας. 

  Λιώνουμε το βούτυρό μας και αλείφουμε ελαφρώς το πιρέξ που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα. Στρώνουμε στον πάτο ένα φύλλο και ξαναβουτυρώνουμε, στρώνουμε δεύτερο και βουτυρώνουμε και τέλος στρώνουμε τρίτο. Ρίχνουμε το μίγμα με τη γέμισή μας και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο. Για το πάνω μέρος της πίτας μας θα κάνουμε το εξής διαφορετικό: Θα κόψουμε σε λεπτές λωρίδες 2-3 φύλλα κρούστας και θα τα βάλουμε στο πάνω μέρος της πίτας ανακατεμένα μέχρι να καλύψουν την επιφάνεια. Θα βουτυρώσουμε αρκετά για να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τέλος, θα κάνουμε μερικές τρύπες με το πιρούνι μας από πάνω. 

  

Θα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά στις αντιστάσεις κι ένα 10λεπτο στον αέρα. Όταν έχει ωραίο χρώμα από πάνω και δείχνει τραγανό το φύλλο θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη η πίτα μας. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σουφλέ ζυμαρικών με τυριά και μπέικον

Υλικά

• 500 γραμ. τορτελίνια με γέμιση της αρεσκείας σας
• 500-600 ml κρέμα γάλακτος
• 200 γραμ. γκούντα τριμμένο
• 200 γραμ. ρεγκάτο τριμμένο
• 200 γραμ.έμεντα τριμμένο
• 6-7 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
• λίγο βιτάμ 
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι βράζουμε τα τορτελίνια αφήνοντάς τα λίγο λιγότερο χρόνο από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία(επειδή θα μπουν και φούρνο). Αλείφουμε με βιτάμ το πιρέξ μας και τοποθεοτύμε μέσα τα ζυμαρικά αφού έοχυν βράσει και στραγγίξει. Ανακατέυουμε ενδιάμεσα το ψιλοκομμένο μπέικον καθώς και τα 2/3 από το μίγμα με τα τριμμένα τυριά. Προσθέοτυμε την κρέμα γάλακτος και προσπαθούμε να ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά. Συμπληρώνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Τέλος, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί που έχει απομείνει. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε για 40 επτά περίπου σε αντιστάσεις και άλλα 10 λεπτά βάοζυμε αέρα. Όταν έχουν λιώσει τα τυριά και έχει γίνει μια ωραία και ροδοκόκκινη κρούστα είναι έτοιμο το σουφλέ ζυμαρικών.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σοκολατένιο κέικ με μπισκότο oreo

Υλικά (για μακρόστενη φόρμα)

• 200 γραμ.τριμμένο μπισκότο oreo
• 70-80 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γραμ. ζάχαρη λευκή ή καστανή
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 3 αυγά
• 200 γραμ. κουβερτούρα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• λίγο κακάο
• ολόκληρα μπισκότα oreo για γαρνίρισμα
• ζάχαρη άχνη
• λίγο βούτυρο για επάλειψη

Εκτέλεση

Βάζω σε μπεν μαρί την κουβερτούρα που έχω κάνει κομματάκια να λιώσει μαζί με το βούτυρο και το μέλι. Χτυπάω τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτω μέσα στο μίγμα το αλεύρι και το τριμμένο μπισκότο καθώς και τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο και το μέλι. Τα χτυπάω όλα μαζί να ενσωματωθούν και να γίνουν ένα μίγμα.Στη φόρμα τη μακρόστενη, αλείφω λίγο βούτυρο και έπειτα πασπαλίζω με κακάο τον πάτο και τα τοιχώματα. Περιχύνω το μίγμα μου μέσα στη φόρμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180 βαθμούς στον αέρα για μισή περίπου ώρα.Όταν το κέικ μου είναι έτοιμο και το βγάλω από το φούρνο, το αφήνω λίγο και έπειτα τουμπάρω τη φόρμα σε πιατέλα και το αφαιρώ. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και τοποθετώ γύρω γύρω τα ολόκληρα μπισκότα oreo. Σερβίρω μαζί με τα μπισκότα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Κριθαρότο με μανιτάρια και μπέικον

Υλικά (για 2 άτομα)

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού κριθαράκι μέτριο
• 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό από κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ξερό λιωμένο στο multi
• 150 γραμ.μανιτάρια ψιλοκομμένα από κονσέρβα
• 3-4 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 σφηνοπότηρο κρασί λευκό
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• τριμμένο τυρί ρεγκάτο
• 2 κουταλιές του γλυκού βιτάμ
• ξερός δυόσμος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος σε δυνατή φωτιά βάζω το βιτάμ και ξεκινάω να σοτάρω το κρεμμύδι. Προσθέτω τα μανιτάρια και το μπέικον και τα σοτάρω όλα μαζί να πάρουν λίγο χρώμα. Συμπληρώνω το κριθαράκι σιγά σιγά και το γυαλίζω λίγο (αν δω ότι χρειάζετια προσθέτω λίγο ακόμα βιτάμ)και στη συνέχεια σβήνω με το κρασί και χαμηλώνω στο μέτριο μόλις εξατμιστεί. Προσθέτω φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και λίγο ξερό δυόσμο.  Σε αυτή τη φάση αρχίζω να προσθέτω σιγά σιγά το ζωμό από το κοτόπουλο και ανακατέυω συνέχεια να μην κολλήσει το κριθαράκι. Το χαμηλώνω πολύ στη συνέχεια και το αφήνω να βράσει μέχρι να δω ότι έχει ρουφήξει σχεδόν όλα τα υγρά. Αφού έχει βράσει το κριθαράκι και δεν έχει πλέον ζωμό, προσθέτω την κρέμα γάλακτος, δοκιμάζω μήπως χρειάζετια παραπάνω αλάτι ή πιπέρι και αποσύρω από τη φωτιά. Στο σημείο αυτό τρίβω από πάνω ρεγκάτο ή κάποιο άλλο αλμυρό τυρί της αρεσκείας μου.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Η σπανακόπιτα του φοιτητή

Υλικά (για ένα μικρό πιρέξ)

• 500γραμ.σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
• 2 κρεμμύδια ξερά μεσάιου μεγέθους
• 150-200γραμ.φέτα σε τρίμματα
• 1 αυγό
• λίγο δυόσμο ξερό ή φρέσκο
• τριμμένη φρυγανιά
• λίγο τριμμένο τυρί
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• βιτάμ για το πιρέξ

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Προσθέτουμε το σπανάκι ότνα μαλώσει το κρεμμύδι και περιμένουμε ίσα να μαραθεί. Συμπληρώνουμε το δυόσμο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφαιρούμε. Αδειάζουμε σε ένα τρυπητό σκέυος για να μη μείνουν τα υγρά. Παίρνουμε ένα πιρέξ (όχι μεγάλο)και το αλείφουμε στον πάτο και τα πλαϊνά με λίγο βιτάμ. Έπειτα παίρνουμε την τριμμένη φρυγανιά και πασπαλίζουμε ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο του πιρέξ και να γίνει ένα σχετικά παχύ στρώμα.Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το μίγμα για τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι και προσθέτουμε το τυρί φέτα, το αυγό, λιγάκι φρυγανιά και εδώ για να πάρει τυχόν υγρά, λίγο πιπέρι ακόμα και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχουμε το μίγμα στο πιρέξ στρώνοντας το με μία κουτάλα. Από πάνω τρίβουμε λίγο τυρί της αρεσκείας μας και πασπαλίζουμε ξανά με φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς , στις αντιστάσεις για 10 λεπτά και έπειτα βάζουμε αέρα για μισή ώρα περίπου. Όταν έχει πάρει χρώμα και έχει κάνει ωραία κρούστα είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μπούτια κοτόπουλου με κολοκυθάκια και πιπεριές

Υλικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα (με το δίπλα κομμάτι)
• 7-8 κολοκύθια κομμένα σε φετάκια
• 3 πιπεριές κόκκινες γλυκιές χοντροκομμένες
• 3 πιπεριές πράσινες (όχι καυτερές)χοντροκομμένες
• 1 μεγάλο λεμόνι κομμένο σε φετάκια
• λίγο χυμό λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• λίγο νερό

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει λίγο τα μπούτια κοτόπουλου. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο μεριές και προσθέτουμε ξερή ρίγανη. Τα βάζουμε σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμόνι και ελάχιστο νεράκι. Τοποθεοτούμε πάνω στα μπούτια και από 1-2 φετάκια λεμόνι. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Ταυτόχρονα πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Αν θέλει κάποιος αφήνει και ολόκληρες τις πιπεριές και τις βάζει έτσι στο ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε και αυτά, τα λαδώνουμε λίγο και τα προσθέτουμε στο ταψί. Θα ψήσουμε το φαγητό στις αντιστάσεις για περίπου 1,5 ώρα. Το κοτόπουλο όταν πάρει χρώμα από τη μία μεριά θα το γυρίσουμε να πάρει και από την άλλη. Και όταν έχει πολύ χρώμα και από τις δύο πλευρές θα το καλύψουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί. Όταν τρυπιέται καλά το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο καθώς και τα λαχανικά όταν μαλακώσουν.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σοκολατάκια με μπισκότο και τυρί κρέμα

Υλικά

• 400 γραμ. μπισκότο Oreo 
• 250 γραμ. τυρί κρέμα Philadelphia
• 300 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα(υγείας)
• 50 γραμ. ζάχαρη άχνη
• 50 γραμ. βούτυρο
• 1 σακουλάκι τρούφα σοκολάτας (κλασική ή χρωματιστή)
• 1 σακουλάκι τριμμένη ινδική καρύδα 

Εκτέλεση

Τρίβουμε σε μίξερ τα μπισκότα να γίνουν πολύ λεπτά τρίμματα. Τοποθετούμε το τριμμένο μπισκότο, την άχνη και το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά σε χαμηή ταχύτητα με μίξερ χειρός ή τα βάζουμε σε κάδο μεγάλου μίξερ. Αναλόγως τι έχουμε σπίτι μας. Εμείς θέλουμε να ομογενοποιηθού τα τρία αυτά υλικά. Αφού τα χτυπήσουμε, θα βάλουμε το μίγμα στο ψυγείο να σφίξει για περίπου σαράντα λεπτά. Όταν έχει σφίξει το μίγμα και το βγάλουμε από το ψυγείο, θα πλάσουμε μπαλάκια με τα χέρια μας όπως όταν κάνουμε κεφτεδάκια. Σε ένα μπεν μαρί θα λιώσουμε την κουβερτούρα αφού την κόψουμε σε μικρά κομματάκια και μαζί το βούτυρο. Θα αφήσουμε λίγα λεπτά να κρυώσει , να μην είναι πολύ καυτή η σοκολάτα κι έπειτα  θα βουτήξουμε το κάθε μπαλάκι στο μίγμα αυτό να κάνει απέξω μία παχιά στρώση σοκολάτας. Θα ακουμπήσουμε τα σοκολατάκια σε αντικολλητικό χαρτί και πριν στεγνώσει τελείως η σοκολάτα απέξω θα τα περάσουμε από τρούφα ή σπό καρύδα (ό,τι προτιμάμε ή μισά μισά)ώστε να κολλήσουν απέξω και να κάνουν μία επιφάνεια. Αφού ολοκληρώσουμε, τα βάζουμε στο ψυγείο και τα διατηρούμε εκεί. Πριν σερβίρεις, τα βγάζεις λίγα λεπτά νωρίτερα έξω από το ψυγείο για να μην είναι πολύ σκληρά απέξω.



Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Μοσχαρίσιες μπουκιές με πουρέ πατάτας

Υλικά

• 1200 γραμ.μοσχάρι για κοκκινιστό κομμένο σε μπουκιές
• 2 κρεμμύδια ξερά σε φετάκια (μεγαλούτσικα)
• 2 καρότα μεσαία τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά ψιλοκομμένη
• 150 γραμ.μανιτάρια κονσέρβας τεμαχισμένα
• 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 ντομάτες φρέσκιες ψιλοκομμένες
• 200 γραμ. ψιλοκομμένα τοματίνια κονσέρβας
• 200 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• νεράκι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ζάχαρη
• λίγη ρίγανη ξερή
• 5-6 μπαχάρια
• λίγη κανέλα σε σκόνη

Για τον πουρέ:

• 5-6 πατάτες μεσαίες προς μεγάλες , βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 1,5 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα φρέσκο χλιαρό
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο(σκόνη)
• αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε σκεύος με ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το μοσχαράκι καλά και από τις δύο πλευρές . Συμπληρώνουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά. Σοτάρουμε για λίγο ακόμα όλα μαζί. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη και έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί χαμηώνουμε το μάτι. Συμπληρώνουμε το καρότο, τη φρέσκια ντομάτα και τα μπαχάρια και αφού προσθέσουμε λίγο βραστό νερακι αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Το τσεκάρουμε μετά από 15-20 λεπτά οπότε και συμπληρώνουμε τα τοματίνια, το συμπυκωνμένο χυμό, 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και λίγη κανέλα. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νεράκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά έως ότου μαλακώσει πολύ το κρέας μας και δέσει η σάλτσα. Κατά διασ΄τηματα το ελέγχουμε μήπως χρεαστεί νερό ή λίγη ντομάτα. Όταν πλέον έχει σχεδόν μαγειρευτέι θα προσθέσουμε και το αλάτι που θέλουμε και μετά από κανένα 10λεπτο θα σβήσουμε. Για να ξέρεις ότι το μοσχαράκι έχει μαλακώσει σίγουρα θα το αφήσεις να μαγειρευτεί περίπου δίωρο.

Για να ετοιμάσουμε τον πουρέ μας, θα πάρουμε τις βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες μας ζεστές και θα τις λιώσουμε με ένα ειδικό εργαλείο ή πιρούνι. Θα προσθέσουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και θα ανακατέψουμε καλά(μην είναι από το ψυγείο απευθείας). Θα ζεστάνουμε το γάλα μας αλλά δεν το θέλουμε καυτό. Να είναι χλιαρό όταν μπει στην πατάτα. Θα ανακατέυουμε τις πατάτες τις πολτοποιημένες και θα προσθέοτυμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να το πάρει όλο. Μπορούμε να ανακατέυουμε με το σύρμα που χρησιμοποιούμε στα γλυκά. Θα συμπληρώσουμε λίγο μοσχοκάρυδο για το άρωμα, μπόλικο αλατάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφού ανακατέψουμε καλά το μίγμα και έχει πήξει μπορούμε με ένα μίξερ χειρός να το χτυπήσουμε μέσα στο σκέυος μέχρι να γίνει κρεμώδης και βεούδινη η υφή του πουρέ. Για πρωτότυπο σερβίρισμα μπορέις να χρησιμοποιήσεις ένα κορνέ όπως αυτό της σαντιγύς. Σερβίρεις ζεστό και τον πουρέ και το μοσχαράκι με τη σάλτσα του.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σουφλέ με σπανάκι και τυρί

Υλικά

• 16 φέτες ψωμί του τοστ
• 700-800 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο
• 8 φέτες τυρί του τοστ (ό,τι προτιμάτε)
• 150 γραμμάρια φέτα σε τρίμματα
• 150 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα(όχι πολύ αλμυρή)
• 3-4 αυγά
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• λίγο βιτάμ
• λίγο ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το σπανάκι πλυμμένο και καθαρισμένο και το σοτάρουμε ελαφρώς σε λίγο ελαιόλαδο ίσα να μαραθεί. Το αφαιρούμε από το σκέυος και το α΄φηνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για να μη μας βγάλει υγρά. Σε ένα πιρέξ, αλείφουμε με λίγο βιτάμ τον πάτο και τα τοιχώματα και στρώνουμε το ψωμί του τοστ σε δύο στρώσεις τη μία πάνω στην άλλη για παχιά βάση. Έπειτα στρώνουμε από πάνω το τυρί του τοστ να καλύψουμε την επιφάνεια του ψωμιού. Στη συνέχεια παίρνουμε το σπανάκι και το τοποθετούμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μετά ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά πάνω από το σπανάκι και τέλος χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα, αατοπιπερώνουμε ελαφρώς και περιχύνουμε το πιρέξ μας με το μίγμα. 

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το σουφλέ μας. Θα το αφήσουμε 15-20 λεπτά στις αντιστάσεις και άλλο τόσο περίπου στον αέρα για να φουσκώσει καλά. 

Σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!