Αρακάς "κόκκινος" με πατάτες

Υλικά (για 4 άτομα)

• 500 γραμ. αρακάς κατεψυγμένος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• μισό κουτάκι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 2 πατάτες μέτριες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα
• άνιθος
• μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαραθεί λίγο. Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα και μετά ρίχνουμε μέσα τον αρακά όπως είναι (δεν χρειάζεται απόψυξη) και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι βραστό (εκτός αν έχει βγάλει πολλά υγρά ο κατεψυγμένος αρακάς) και μετά προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, την πατάτα, το καρότο, λίγα κλωναράκια άνιθο ψιλοκομμένο καθώς και λίγο μαϊντανό. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά έως ότου δέσει η σάλτσα και μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ντακάκια με καγιανά για ουζάκι

Υλικά (για 8 περίπου ντακάκια)

• 8 κρητικές κριθαροκουλουρίτσες ολικής αλέσεως (σουπερμάρκετ)
• 6 ώριμες ντομάτες
• 4 αυγά
• 1-2 φέτες τυρί τοστ ένταμ ή γκούντα
• λίγη φέτα σε τρίμματα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και προαιρετικά τις ζουλάμε για να τους αφαιρέσουμε τα σπόρια. Τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις προσθέτουμε σε τηγάνι με δυνατή φωτιά χωρίς λάδι. Αφήνουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά τους και έπειτα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά. Έπειτα πσθέτουμε τα αυγά που τα έχουμε σπάσει μέσα σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε καλά τις ντομάτες με τα αυγά και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να μαγειρευτεί το αυγό και πριν σβήσουμε το μάτι προσθέτουμε το τυρί του τοστ σε χοντροκομμένες φέτες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να λιώσει. Έχουμε βρέξει ελαφρώς τις κριθαροκουλουρίτσες για να μην είναι πολύ σκληρές. Πάνω σε κάθε μία στρογγυλή κριθαροκουλουρίτσα τοποθετούμε λίγη ποσότητα από το τηγάνι μας με ένα κουτάλι, έπετα προσθέτουμε στην κορυφή λίγα τρίμματα φέτας(αλμυρής κατά προτίμηση) και τέλος λίγο ελαόλαδο να πάει παντού. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε και να συνοδεύσουμε με ένα ποτήρι παγωμένο ούζο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο και κιμά

Υλικά

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος λάπα
• περίπου 60 αμπελόφυλλα
• μία κούπα τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 3 κρεμμύδια ξερά
• μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1-2 αυγά
• λίγο λεμόνι
• λίγο νερό βραστό

Εκτέλεση

Έχουμε ζεματίσει τα αμπελόφυλλά μας και ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον κιμά. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ρύζι αφού το ξεπλύνουμε και το στραγγίξουμε, το δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Τα αναμιγνύουμε καλά και ζυμώνουμε λίγο το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Παίρνουμε τώρα ένα ένα τα αμπελόφυλλά μας, τα ανοίγουμε καλά και στο κέντρο τους τοποθετούμε μικρή ποσότητα από τη γέμιση και αρχίζουμε να διπλώνουμε παίρνοντας πρώτα τις πάνω άκρες του αμπελόφυλλου και φέρνοντας τες προς το κέντρο, έπειτα διπλώνουμε την κορυφή προς τα κάτω κυλινδρικά και τέλος φέρνουμε από πάνω τις κάτω άκρες ώστε να κλείσει καλά το αμπελόφυλλο με τη γέμιση και να σχηματιστεί το ντολμαδάκι μας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση του κιμά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα που έχουμε ανάψει αρχικά σε δυνατή θερμοκρασία, στρώνουμε στον πάτο όσα αμπελόφυλλα έχουν περισσέψει και προσθέτουμε πάνω από τα αμπελόφυλλα λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα τοποθετούμε όλα τα ντολμαδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο και τα υπόλοιπα σε δεύτερη στρώση. Πάνω από τα ντολμαδάκια τοποθετούμε ένα πιάτο (που να αντέχει τη θερμοκρασία ) ώστε να τα προφυλάξει από το να ανοίξουν. Προσθέτουμε και λίγο βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά χαμηλώνουμε το μάτι μας και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Αφήνουμε για περίπου μισή ώρα και έπειτα ανοίγουμε την κατσαρόλα μας, αφαιρούμε το πιάτο, ελέγχουμε τα ντολμδάκια και αφήνουμε για ακόμη 20 με 30 λεπτά. Έπειτα σβήνουμε το μάτι μας και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε το ασπράδι με λίγο νεράκι και αλάτι μέχρι να αφρατέψει και να "στεκεται" και έπειτα προσθέτουμε τον κρόκο και λίγο λεμόνι καθώς επίσης και λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας ενσωματώνοντάς το σιγά σιγά στο αυγολέμονο. Αφού το χτυπήσουμε καλά και ενσωματωθεί, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, κουνάμε δεξιά αριστερά να πάει παντού και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μπορούμε να συνοδεύσουμε τα ντολμαδάκια μας και με λίγο γιαούρτι και να τα σερβίρουμε είτε ζεστά είτε κρύα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σνίτσελ γαλοπούλας με σος μαγιονέζας

Υλικά  (για 2 άτομα)

• 2 φιλέτα γαλοπούλας χτυπημένα για σνίτσελ
• 2-3 αυγά
• μία κούπα τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο(για όλες τις χρήσεις)
• 8-10 φρυγανιές τριμμένες ή έτοιμη γαλέτα
• 2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
• 2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα πικάντικη
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φιλέτα σνίτσελ. Αφού έχουν απαλλαγεί από τα νερά αλατοπιπερώνουμε καλά. Προετοιμαζόμαστε για το πανάρισμα. Σε ένα σκεύος έχουμε ρίξει το κοσκινισμένο αλεύρι, σε ένα δεύτερο έχουμε σπάσει τα αυγά μας και τα έχουμε ανακατέψει λίγο να είναι ομοιόμορφο το μίγμα κρόκου-ασπραδιού και σε ένα τρίτο σκεύος έχουμε την τριμμένη φρυγανιά. Περνάμε ένα ένα τα φιλέτα μας από τα παραπάνω σκεύη με τη σειρά. Πρώτα αλευρώνουμε ώστε να κολλήσει το αυγό στο οποίο βουτάμε έπειτα τα φιλέτα και τέλος βουτάμε στη φρυγανιά να κολλήσει καλά καλά και να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και από τις δύο πλευρές. Αφού τελειώσει το πανάρισμα τινάζουμε ελφρώς τα φιλέτα για να φύγουν τα περιττά υπολείμματα και να μην διαλυθούν στο τηγάνι μας. Αφού ολοκληρώσουμε το πανάρισμα είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο που έχει κάψει. Φροντίζουμε να το αφήσουμε να πάρει καλό χρώμα πρώτα από την μία πλευρά έπειτα από την άλλη και αφού έχει κάνει ωραία κρούστα εξωτερικά το τρυπάμε για να σιγουρευτούμε ότι είναι μαλακό και ζουμερό μέσα για να το αφαιρέσουμε από το τηγάνι.

Για τη σος: Αναμιγνύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιονέζα , τη μουστάρδα, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σερβίρουμε ζεστά τα σνίτσελ και κρύα τη σος και συνοδεύουμε ιδανικά με πατάτες τηγανητές.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Υλικά

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• 4 κρεμμύδια ξερά μεγαλούτσικα
• 250 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κονσέρβα τοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 3 κολοκυθάκια
• 2-3 πράσινες πιπεριές κέρατο
• 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
• 1 φύλλο κανέλλας
• 4-5 μπαχάρια
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Έχουμε κόψει σε φέτες τις μελιτζάνες και τις έχουμε ξεπικρίσει με αλάτι και νερό. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια, τα 2 κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές. Αφού στραγγίξουν και οι μελιτζάνες καλά τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ταψί και προσθέτουμε αλατοπίπερο, 2-3 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη και ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 1,5 ώρα περίπου μέχρι να είναι ξεροψημένα. Αν θέλουμε για πιο γρήγορα ψήνουμε στον αέρα. 

Σε κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις μερίδες κοτόπουλο. Το σψτάρουμε και από τις δύο πλευρέ και έπειτα προσθέτουμε τα άλλα δύο κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα μανιτάρια και σωτάρουμε λίγο όλα μαζί. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε το μάτι. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον χυμό ντομάτας και λίγο νερό βραστό. Ρίχνουμε μέσα το ξύλο κανέλλας, τα μπαχάρια, ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκιά θέλουμε τη σάλτσα και πιπέρι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει. Λίγο αργότερα θα προσθέσουμε και το αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μια ώρα και έως ότου μαλακώσει το κρέας του κοτόπουλου και δέσει καλά η σάλτσα μας. Σερβίρουμε το κοκκινιστό κοτόπουλο με τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια που ψήσαμε στο φούρνο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Φρέσκα τορτελίνια με κιμά

Υλικά

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος λάπα
• 750 γραμ. φρέσκα τορτελίνια με γέμιση τυριού
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 συσκευασία συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• λίγο μοσχοκάρυδο
• πιπέρι, αλάτι, κανέλλα
• 3-4 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτελεση

Για τον κιμά: έχουμε βάλει λίγο ελαιόλαδο να κάψει σε κατσαρόλα-τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμύδι να το σωτάρουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε και τον κιμά σε μικρές ποσότητες και τον διαλύουμε καλά για να μην μείνουν χοντρά κομμάτια. Αφού έχουμε προσθέσει όλο τον κιμά, τον σωτάρουμε για λίγο, προσθέτουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο, κανέλλα και πιπέρι και έπειτα ρίχνουμε βραστό νερό σχεδόν να τον καλύψει αλλά όχι υπερβολική ποσότητα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να βράσει και έπετα προσθέτουμε όλο τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και αλάτι αναλόγως την προτίμησή μας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και έπειτα το αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα να μαγειρευτεί και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε τίποτα. Στο μεταξύ βράζουμε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα τορτελίνια. Αυτά θέλουν 1-2 λεπτά και είναι έτοιμα. Σουρώνουμε, βάζουμε στην κατσαρόλα να κάψει λιγάκι λαδάκι και αφού στραγγίξουμε καλά τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε στο λάδι και τα ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να μη μας κολλάνε μετά. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί ρεγκάτο ή κεφαλογραβιέρα και είμαστε έτοιμοι!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!