Κοτόπιτα με τρία τυριά, μπέικον και μανιτάρια

Υλικά

• 2 βρασμένα στήθη από κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 συσκευασία ζύμη κουρού(2 φύλλα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• 6 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες
• 200 γραμ. μανιτάρια(επιλογής σας)πολύ ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 1 ποτήρι κρασιού γάλα φρέσκο
• 100 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
• 100 γραμ. τριμμένο καπνιστό τυρί
• 200 γραμ. τριμμένο γκούντα ή ένταμ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο βιτάμ

Εκτέλεση

Παίρνω τα βρασμένα στήθη του κοτόπουλου και τα κόβω μικρά κομματάκια (ή το διαλύω με το χέρι). Αλατοπιπρώνω ελαφρώς (θα μπει και αργότερα στο μίγμα συνολικά αλατοπίπερο). Σε ένα φαρδύ σκεύος, σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ξεκινάω να σοτάρω το κρεμμύδι και προσθέτω και το μπέικον. Τα σοτάρω ελαφρώς και σε αυτό το σημείο συμπληρώνω και το κοτόπουλο και τα σοτάρω όλα μαζί. Έπειτα προσθέτω τα μανιτάρια και την πιπεριά, σοτάρω καλά όλα τα υλικά μαζί και αφού έχουν πάρει λίγο χρώμα κι έοχυν μαλακώσει, συμπληρώνω όλη την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνω το μάτι μου. Αφήνω για λίγο και έπειτα κλείνω και αποσύρω από τη φωτιά. 

Αφήνω να κρυώσει λίγο το μίγμα μου και έπειτα προσθέτω μέσα αναμεμιγμένα τα τυριά και  τα αυγά που τα έχω ανακατέψει μαζί με το γάλα(αφήνω λιγάκι γάλα για επάλειψη της πίτας πριν το φούρνο). Προσθέτω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λιγάκι αλάτι. Ανακατεύω πολύ καλά το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο και είμαι έτοιμη να ετοιμάσω την πίτα.

Έχω αποψύξει τη ζύμη κουρού και σε βουτυρωμένο πιρέξ τοποθετώ στον πάτο το ένα φύλλο, στρώ καλά και προσθέτω μέσα το μίγμα μου. Σκεπάζω από πάνω με το δεύτερο φύλλο, το τρυπάω με πιρούνι για να μη μαζεύει αέρα, χαράω και τα κομμάτια με ένα μαχαίρι και με πινελάκι αλείφω λίγο γάλα από πανω. 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου (αναλόγως το φούρνο).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χοιρινά μπριζολάκια με κόκκινη γλυκιά σος και καπνιστό τυρί

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 χοιρινά μπριζολάκια
• 1 μικρό κρμεμύδι ξερό σχεδόν πολτοποιημένο
• 1 σκελίδα σκόρδο σχεδόν πολτοποιημένη
• μισή κόκκινη γλυκιά πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
• 300 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα (κονσέρβα)
• 2 κουτ. γλυκού κέτσαπ
• 2 κουτ.γλυκού μέλι
• 2 κουτ.γλυκού μουστάρδα 
• 1,5 κουτ.γλυκού ζάχαρη
• μισό σφηνοπότηρο κόκκινο κρασί
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• ρίγανη ξερή
• βασιλικός ξερός
• δυόσμος ξερός
• τυρί καπνιστό τριμμένο
• ελαιόλαδο
• νερό

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα μπριζολάκια μας. 

Αφού έχουν στραγγίξει καλά, τα λαδώνουμε με το ελαιόλαδο με ένα πινελάκι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη σε κάθε μεριά σε όλα τα μπριζολάκια. Τα ψήνουμε σε γκριλιέρα (ή ψηστιέρα, ότι μας βουλεύει)χωρίς πρόσθετο λάδι αλλά σε πολύ δυνατή φωτιά αρχικά να πάρουν χρώμα και οι δύο μεριές και έπειτα χαμηλώνουμε αρκετά για να ψηθούν και μέσα. 

Για τη σος: Σε ένα φαρδύ σκέυος που είναι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λιγάκι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σχεδόν λιωμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αφού μαλακώσουν αρκετά, συμπληρώνουμε το μέλι και έπειτα την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέυουμε καλά και μόλις αρχίσει να πήζει θα σβήσουμε με το κόκκινο κρασί και θα χαμηλώσουμε λίγο το μάτι όταν εξατμιστεί. Στο σημείο αυτό θα προσθέσουμε το κέτσαπ, έπειτα τα τοματίνια και τέλος τη μουστάρδα, θα ανακατέχουμε καλά και θα συμπληρώσουμε λίγο βρασμένο νεράκι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και ξαναχαμηλώνουμε πολύ και τέλος προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο ξερό δυόσμο και λίγο παραπάνω ξερό βασιλικό. Τέλος τη ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκιά την προτιμάμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί και να γίνει σχετικά πηχτή σαν σος. 

Την αφαιρούμε και την απλώνουμε ζεστή πάνω στο μπριζολάκι μας και ακριβώς από πάνω προσθέτουμε τριμμένο καπνιστό τυρί να αρχίσει να λιώνει. Μπροούμε να συνοδεύσουμε με άσπρο ρύζι σπυρωτό ή με πατάτες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Λεμονοκρασάτο κοτόπουλο

Υλικά

• 1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 1 σφηνοπότηρο χυμό λεμόνι
• ελαιόλαδο
• νερό
• κορν φλάουερ
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5-6 μπαχάρια
• ρύζι βρασμένο επιλογής σας για συνοδευτικό

Εκτέλεση

Έχουμε ξεπλύνει και στραγγίξει τα κομμάτια του κοτόπουλου . Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξεκινάμε να το σοτάρουμε. Αφού πάρει χρώμα και μαλακώσει, θα προσθέσουμε το κοτόπουλο και θα το σοτάρουμε και αυτό καλά και από τις δύο πλευρές του. Έπειτα θα συμπληώσουμε τα μανιτάρια, θα συνεχίσουμε το σοτάρισμα και στη συνέχεια θα σβήσουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί θα χαμηλώσουμε το μάτι μας, θα προσθέσουμε αλατοπίπερο και τα μπαχάρια και λίγο νερό ζεστό και θα αφήσουμε σε μέτρια φωτιά το φαγητό μας να μαγειρευτεί. Όταν θα τρυπιέται καλά το κοτόπουλο και θα έχει εξατμιστεί το πολύ νερό, θα προσθέσουμε και το λεμόνι (αναλόγως πόσο λεμονάτο το προτιμάει ο καθένας βάζει λιγότερο ή περισσότερο), θα αφήσουμε λίγο ακόμα και θα σβήσουμε. Σε ένα μπολάκι θα διαλύσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ και θα το αραιώσουμε με λίγο νερό της βρύσης και θα το προσθέσουμε στην κατσαρόλα να δέσει η σάλτσα μας. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε με ρύζι απλό ή αρωματικό ή άγριο ρύζι (ή όποιο άλλο συνοδευτικό θέλουμε)΄.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!