Κοτόπιτα με τρία τυριά, μπέικον και μανιτάρια

Υλικά

• 2 βρασμένα στήθη από κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 συσκευασία ζύμη κουρού(2 φύλλα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• 6 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες
• 200 γραμ. μανιτάρια(επιλογής σας)πολύ ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 1 ποτήρι κρασιού γάλα φρέσκο
• 100 γραμ. τριμμένο ρεγκάτο
• 100 γραμ. τριμμένο καπνιστό τυρί
• 200 γραμ. τριμμένο γκούντα ή ένταμ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο βιτάμ

Εκτέλεση

Παίρνω τα βρασμένα στήθη του κοτόπουλου και τα κόβω μικρά κομματάκια (ή το διαλύω με το χέρι). Αλατοπιπρώνω ελαφρώς (θα μπει και αργότερα στο μίγμα συνολικά αλατοπίπερο). Σε ένα φαρδύ σκεύος, σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ξεκινάω να σοτάρω το κρεμμύδι και προσθέτω και το μπέικον. Τα σοτάρω ελαφρώς και σε αυτό το σημείο συμπληρώνω και το κοτόπουλο και τα σοτάρω όλα μαζί. Έπειτα προσθέτω τα μανιτάρια και την πιπεριά, σοτάρω καλά όλα τα υλικά μαζί και αφού έχουν πάρει λίγο χρώμα κι έοχυν μαλακώσει, συμπληρώνω όλη την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνω το μάτι μου. Αφήνω για λίγο και έπειτα κλείνω και αποσύρω από τη φωτιά. 

Αφήνω να κρυώσει λίγο το μίγμα μου και έπειτα προσθέτω μέσα αναμεμιγμένα τα τυριά και  τα αυγά που τα έχω ανακατέψει μαζί με το γάλα(αφήνω λιγάκι γάλα για επάλειψη της πίτας πριν το φούρνο). Προσθέτω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λιγάκι αλάτι. Ανακατεύω πολύ καλά το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο και είμαι έτοιμη να ετοιμάσω την πίτα.

Έχω αποψύξει τη ζύμη κουρού και σε βουτυρωμένο πιρέξ τοποθετώ στον πάτο το ένα φύλλο, στρώ καλά και προσθέτω μέσα το μίγμα μου. Σκεπάζω από πάνω με το δεύτερο φύλλο, το τρυπάω με πιρούνι για να μη μαζεύει αέρα, χαράω και τα κομμάτια με ένα μαχαίρι και με πινελάκι αλείφω λίγο γάλα από πανω. 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου (αναλόγως το φούρνο).

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!