Μαρουλοσαλάτα με ψητό φιλέτο κοτόπουλο

Υλικά

• 1 μεγάλο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
• μισό μαρούλι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• μισή πιπεριά πράσινη κέρατο
• μισή κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
• 1 μικρή ντομάτα
• φλούδες τυριού(γραβιέρα/ρεγκάτο/παρμεζάνα)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη σος της σαλάτας: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

                                        1 κουταλιά της σούπας ξίδι βαλσάμικο

                                        1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μέλι

                                        1 γεμάτο κουταλάκι του γλεκού μουστάρδα

                                        σταγόνες λεμονιού

                                        πιπέρι, λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε μια γκριλιέρα το φιλέτο κοτόπουλο το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με λίγο λάδι και έχουμε πασπαλίσει και από τις δύο πλευρές του αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Προσπαθούμε να το ψήσουμε καλά αλλά να κρατήσει τα ζουμιά του. Μετά το ψήσιμο το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Έχουμε πλύνει καλά τα μαρούλια μας, τα στραγγίζουμε λίγο και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ντομάτα που την έχουμε ξεφλουδίσει πριν, καθώς και τις πιπεριές. Το κρεμμύδι μας, αφού το κόψουμε στα δύο,  το κάνουμε ροδέλες. Τα προσθέτουμε όλα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ για σαλάτα, αλατίζουμε, προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο και τέλος μερικές φλούδες από τυρί. Για τη σος, θα βάλουμε όλα τα υλικά μας μέσα σε ένα βαζάκι με καπάκι και θα τα χτυπήσουμε (όπως σε σέικερ)για να αναμιχθούν καλά και να γίνει δεμένη και ομοιόμορφη η σος. Έπειτα θα την περιχύσουμε πάνω στη σαλάτα μας. Μπορείτε να συνοδεύσετε με παξιμαδάκια ή φρεσκοψημένες φέτες ψωμιού.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Όσα δεν ξέρετε για τις τροφές

Υπάρχουν τροφές για τις οποίες δε γνωριζουμε κάποιες ιδιότητες που έχουν και ενδεχομένως να μη συνηθίζουμε να τις καταναλώνουμε. Καλό είναι όμως να εντάσσουμε όλα τα είδη τροφίμων στο διατροφικό μας πρόγραμμα , με μέτρο πάντα, διότι κάθε τροφή έχει και τις δικές τις θετικές επιρροές να μας προσφέρει.

Ακολουθούν κάποιες πληροφορίες για τροφές που πιθανότατα δε γνωρίζετε. Ας τις δούμε:

• Οι αγκινάρες, ασκούν τόνωση στον καρδιακό μυ, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες καθώς και διουρητική δράση και αντιασθματική λειτουργία. Επιπλέον, αν κρατήσεις το νερό από το βράσιμό τους, να ξέρεις ότι βοηθάει στην κυκλοφορία και τη σωστή ρύθμιση του διαβήτη.
• Η μελιτζάνα, αποτελεί ένα σημαντικό λαχανικό για το πάγκρεας και το συκώτι. Επίσης, αποκαθιστά τα αλκαλικά και μεταλλικά στοιχεία του οργανισμού και έχει δράση διουρητική, αντιφλεγμονώδη καθώς και επουλωτική.
• Το σκόρδο, είναι ένα πολύ καλό καθαρτικό των βλενογόννων της μύτης και των πνευμόνων. Συμβάλλει, επίσης, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και βελτιώνει τη ροή του άιματος.
• Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, η πέστροφα και τα ψάρια ιχθυοτροφείου έχουν μεγάλη συγκέντρωση Ω3 λιπαρών οξέων και συμβάλλουν στη βελτίωση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Αυτό οφείλεται στην αντιφλεγμονώδη δράση των λιπαρών αυτών. 
• Τα καρότα, αποτελούν σύμμαχο κατά των ρυτίδων του δέρματος. Αυτό συμβαίνει για΄τι είναι πλούσια σε β-καροτένιο, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό  που βοηθάει την παραγωγή υγιών κυττάρων και την αποβολή των γερασμένων.
• Η μαύρη σοκολάτα γνωριζουμε όλοι ότι βοηθάει στην καλή ψυχολογία. όμως αυτό που ίσως δε γνωρίζουμε είναι ότι επειδή αποτελι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, βοηθάει στην τόνωση του δέρματός μας. Αν η περιεκτικότητά της σε κακάο είναι πάνω από 70% και ειδικά αν συνδυαστεί λιωμένη με φρούτα και ξηρούς καρπούς (που περιέχουν Ω3 λιπαρά)αποτελεί πολύ καλό καλλυντικό για την καταπολέμηση των ρυτίδων.

Χωριάτικα λουκάνικα με ψημένη ρακή και πουρέ πατάτας

Υλικά

• 6 παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες 
• 2 μεγαλούτσικα κρεμμύδια ξερά σε μεγάλες ροδέλες
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 ποτήρι κρασιού ψημένη ρακή Αμοργού
• 1 χούφτα γραβιέρα κομμένη σε κύβους
• ελαιόλαδο
• νερό
• αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ:

• 5-6 μεγάλες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο (ή εβαπορέ)
• 2-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο(επιλογής σας)
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε σκεύος που έχουμε συμπληρώσει ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε πολύ καλά(σχεδόν τηγανίζουμε) τα λουκάνικα μαζί με το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο και μετά από λίγο σβήνουμε με την ψημένη ρακή. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ,  και έπειτα χαμηλώνουμε το μάτι και συμπληρώνουμε λίγο νερό ζεστό. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για λίγη ώρα και όταν δούμε ότι έχουν φύγει τα υγρά και έχουν  καραμελώσει ελαφρώς τα κρεμμύδια με τα λουκάνικα σβήνουμε το μάτι μας. Σε αυτό το σημείο θα προσθέσουμε μέσα στο φαγητό τα τυράκια.

Για τον πουρέ μας, παίρνουμε τις βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο ή μια μεγάλη πιρούνα και μέσα στο σκεύο που είναι η λιωμένη πατάτα αρχίζουμε να συμπληρώνουμε σιγά σιγά το γάλα και το βούτυρο ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε με μίξερ χειρός για να γίνει η υφή βελουτέ και ελαστική. Αναλόγως πόσο πυχτό ή αραιό προτιμάμε τον πουρέ μας θα συμπληρώσουμε αν θέλουμε επιπλέον γάλα ή βούτυρο. Τελειώνοντας με το χτύπημα θαπροσθέσουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο καθώς και το αλατοπίπερο κατά βούληση. Χτυπάμε μία τελευταία φορά για να πάει παντού το καρύκευμα και μόλις ο πουρές δείχνει να έχει μια παχύρευστη αλλά βελουτέ υφή είμαστε έτοιμοι.

Το φαγητό μας σερβίρεται ζεστό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μικρά μυστικά για τη διατροφή σου

Η σωστή και ισορροπημένη διατροφή δεν είναι ακατόρθωτη, είναι απλά θέμα απόφασης και θέμα γνώσης. Αν γνωρίζεις αυτά που πρέπει να κάνεις και προμηθεύεσαι τα σωστά υλικά για το σπίτι και την κουζίνα σου, τότε θα καταφέρεις να ακολουθείς και ένα κατάλληλο διατροφικό πρόγραμμα. Στις γραμμές που ακολουθούν, θα διαβάσεις κάποια μικρά μυστικά για τη διατροφή σου που μπορείς να εκμεταλλευτείς για το καλό της εικόνας και κυρίως της υγείας σου.

Μικρά μυστικά διατροφής:

• Καλό είναι προτιμάς το φρέσκο ψωμί από το ξερό ή από τα παξιμάδια, καθώς έχουν περισσότερες θερμίδες κι ας είναι στην ίδια ποσότητα με το ψωμί που θα έτρωγες
•   Μην επιλέγεις τα γαλακτοκομικά 0% γιατί δεν έχουν τις απαραίτητες λιποδιαλυτές βιταμίνες D και  A (χάνονται).
• Προτιμήστε  τα κατεψυγμένα λαχανικά από εκείνα της κονσέρβας , καθώς χάνεται μικρότερο ποσοστό βιταμινών(αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιείτε φρέσκα).
• Το μέλι, πέρα από τις ευεργετικές ιδιότητές του πρέπει να γνωρίζεις ότι ερεθίζει το έντερό μας γι’ αυτό και πρέπει να αποφεύγουμε την υπερβολική κατανάλωση.
•  Είναι πολύ αποτελεσματικό να προσθέτουμε ανάμικτα λαχανικά σε μακαρονάδες και σαλάτες σε μικρές ροδέλες για σωστή αφομοίωση των τροφών που μεταβολίζονται σε λίπη. Οι πιο μεγάλες ποσότητες και τα χοντροκομμένα κομμάτια κουράζουν το έντερο.
• Οι έτοιμοι χυμοί έχουν 30-40% λιγότερη ποσότητα βιταμίνης και χάνουν ακόμα περισσότερη αν μείνουν πολύ στο ψυγείο μας.
• Η βιταμίνη C πρέπει να ξέρεις ότι καταστρέφεται κατά την επεξεργασία των τροφίμων. Όταν , λοιπόν, μαγειρεύουμε το φαγητό μειώνεται κατά 50% και μέχρι 90% αν μετά το μαγείρεμα μείνει μία ώρα αντί να το καταναλώσουμε απευθείας.
• Για να μη στερείσαι τα αγαπημένα σου φαγητά, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα γάλακτος σε ένα σουφλέ ή ογκρατέν με λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών ή γιαούρτι ή και γάλα.
• Αν θέλεις να χρησιμοποιείς για τηγάνισμα το ελαιόλαδο που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί, καλό είναι πρώτα να το σουρώνεις καλά. Επίσης , απόφυγε να το κάνεις με πιο ευπαθή στη θέρμανση είδη λαδιού όπως το καλαμποκέλαιο.  

Μοσχάρι φρικασέ

Υλικά

• 1-1,5 κιλό μοσχάρι σε μερίδες (ποντίκι ή μπούτι)
• 3 μεγάλα μαρούλια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• μισό ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• μισό ματσάκι άνιθο
• μισό ματσάκι μαϊντανό
• 1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• λίγο λεμόνι
• 4-5 μπαχάρια
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• νερό
• αυγό για το αυγολέμονο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας μας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Επίσης πλένουμε πάρα πολύ καλά τα μαρούλια μας (όπως και όλα τα υλικά που θέλουν πλύσιμο). Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό (ψιλοκομμένο ή σε ροδέλες) να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Έπειτα θα συμπληρώσουμε και το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρές ροδέλες να μαλακώσει κι αυτό λίγο καθώς και τα μανιτάρια. Αφού σοταριστούν τα υλικά μας, θα σβήσουμε με το κρασί και θα συμπληρώσουμε λίγο χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε το μάτι μας, συμπληρώνουμε νεράκι (όχι πάρα πολύ) και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για να βράσει το μοσχάρι. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πόσο μαλακώνει το κρέας. Επειδή τα μαρούλια χρειάζονται ελάχιστο χρόνο, ίσα για να μαραθούν, θα τα προσθέσουμε αφού έχει σχεδόν μαγειρευτεί το μοσχάρι. Τότε θα αλατοπιπερώσουμε, θα συμπληρώσουμε τα μπαχάρια και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα. Θα αφήσουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση κι αν χρειαστεί νερό (γιατί θα βγάλουν και τα μαρούλια υγρά) θα προσθέσουμε λιγάκι ζεστό. Εφόσον δέσει το φαγητό μας και κυρίως δούμε ότι είναι τρυφερό το κρέας μας θα σβήσουμε το μάτι και θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο όπως έχουμε αναφέρει σε παλαιότερες συνταγές. Το μοσχάρι φρικασέ είνα έτοιμο και σερβίρεται ζεστό.

(Σημ; όποιος θέλει παρακάμπτει το αυγολέμονο)

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Καγιανάς "special"

Υλικά

• 2-3 αυγά
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
• 3 μανιτάρια φρέσκα σε φετάκια
• 1 μικρή πατάτα σε ροδέλες
• τριμμένα τυριά επιλογής μας(γκούντα, γραβιέρα, φέτα, κλπ)
• γαλοπούλα ή χοιρινό ζαμπόν σε κομματάκια
• αλάτι, πιπέρι
• γάλα
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Έχουμε τηγανίσει από πριν την πατάτα και την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Σε ένα βαθύ μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε και προσθέτουμε μέσα τα τυριά που θέλουμε, το ζαμπόν(ή γαλοπούλα), το αλατοπίπερο και λίγο γάλα . Συμπληρώνουμε μέσα και τις πατάτες. Σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε. Έπειτα συμπληρώνουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη και προσθέτουμε λιγάκι αλατάκι και ελάχιστη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και έπειτα συμπληρωνουμε το υπόλοιπο μίγμα με τα αυγά από το μπολ μας. Ανακατεύουμε να πάνε παντού όλα τα υλικά και χαμηλώνουμε λιγάκι το μάτι. Θα προσπαθήσουμε να γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά για να είμαστε σίγουρη ότι έχει ψηθεί το αυγό και έχουν λιώσει τα τυριά. Δε μας νοιάζει η εξωτερική μορφή γιατί δεν πρόκειται για κλασική ομελέτα. Όταν έχουν φύγει τα πολλά υγρά, φαίνεται μαγειρεμένο το αυγό κι έχουν λιώσει όλα τα τυριά μπορούμε να το αφαιρέσουμε από το τηγάνι και να σερβίρουμε. Το συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!