Γαλέος πλακί στο φούρνο

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 μεγάλα φιλέτα γαλέου 
• 2 κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
• 3 ντομάτες σε φέτες
• 2-3 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
• μερικά κλονάρια μαϊντανού
• λίγες φέτες λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• νερό

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε λίγο τα φιλέτα γαλέου και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε ένα πιρέξ, στρώνουμε τις πατάτες σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις μισές φέτες ντομάτα, προσθέτουμε και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε πρώτα χωρίς το φιλέτο για περίπου 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς σε αντιστάσεις ή αέρα.

 Όταν θα έχουν μαλακώσει αρκετά, κι αφού έχουμε αλατοπιπερώσει  το γαλέο κι έχουμε προσθέσει λίγο ρίγανη τριμμένη κι από τις δύο πλευρές του, θα τοποθετήσουμε και τα φιλέτα στο πιρέξ πάνω ό τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά και θα συμπηρώσουμε την υπόλοιπη ντομάτα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, μερικές φέτες λεμόνι καθώς και ακόμα λίγο ελαιόλαδο και νεράκι. Συνεχίζουμε να ψήνουμε στο φούρνο, κατά προτίμηση με αέρα για πιο σύντομα. Όταν θα έχει πάρει χρώμα το ψάρι μας και θα είναι μαλακά και λίγο καραμελωμένα τα λαχανικά, είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

 

Σπιτικές ταλιατέλες με κόκκινη σάλτσα και φρέσκα μανιτάρια

Υλικά (για 2-3  μερίδες )

Για τη ζύμη των ζυμαρικών:

• 300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
• περίπου 80 ml νερό
• λίγο αλάτι
• έξτρα αλεύρι για τον πάγκο και τα χέρια μας

 Για τη σάλτσα:

• 1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φετάκια
• 2-3 μεγάλα μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φετάκια
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε 2-3 κομμάτια
• 1 σφηνοπότηρο κρασί κόκκινο
• 200ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 150 γραμ. τοματίνια ψιλοκομμένα
• λίγη ζάχαρη
• ελάχιστη κανέλα
• αλάτι, πιπέρι
• βασιλικό ξερό
• ρίγανη ξερή
• ελαιόλαδο
• νερό

Για το σερβίρισμα:

• τυρί τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πάνω στον πάγκο μας ή σε ένα μεγάλο ταψί θα ετοιμάσουμε την ζύμη μας αρχικά. Θα ρίξουμε όλο το αλεύρι πάνω στην επιφάνεια που θα δουλέψουμε, θα κάνουμε στη μέση ένα κενό και θα προσθέσουμε τα αυγά, έπειτα το λάδι και το νερό και λίγο αλάτι. Θα τα ανακατέψουμε με ένα κουτάλι κι αφού ομογενοποιηθούν ελαφρώς θα αρχίσουμε με τα χέρια μας να ζυμώνουμε και να πλάθουμε το ζυμάρι μας μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά και να μπορούμε να το κάνουμε μια μπάλα. Θα προσέξουμε ότι θα βγει λίγο κολλώδης η ζύμη μας αλλά αν κολλάει πολύ ή κολλάνε τα χέρια μας θα προσθέτουμε αλεύρι.

Όταν πλάσουμε καλά τη ζύμη μας και την κάνουμε μία μπάλα θα πάρουμε έναν πλάστη και θα ανοίξουμε τη ζύμη μας όσο πιο λεπτή μπορούμε πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Αν χρειαστεί να κόψουμε από τα πλαϊνά για να βγει ίσιο θα κρατήσουμε το ζυμάρι και θα φτιάξουμε άλλη μπάλα ζύμης που επίσης θα ανοίξουμε στη συνέχεια. Όταν έχουμε το σχήμα που θέλουμε και είναι αρκετά λεπτό το φύλλο από το ζυμάρι, θα αλευρώσουμε ξανά καλά και την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη μας και θα τη διπλώσουμε αρκετές φορές πάντα αλευρώνοντας την επιφάνειά μας και το ζυμάρι μέχρι να φτιάξουμε έναν κύλινδρο. Έπειτα θα πάρουμε ένα μαχαίρι και θα κόψουμε τον κύλινδρο σε λεπτές λωρίδες κάθετα μήκους λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό. Όταν θα ανοίξουμε τις λωρίδες αυτές θα έχουμε δημιουργήσεις τις ταλιατέλες μας.

Επειδή οι ταλιατέλες μας θα έχουν μεγάλο μήκος θα τις κόψουμε στη μέση για να έχουμε περισσότερες. Θα επαναλάβουμε και για την άλλη μπάλα από ζυμάρι αν μας έχει περισσέψει. Είμαστε έτοιμοι να βράσουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά(αναλόγως πόσο βρασμένα τα θέλουμε). Δε θα τα στραγγίξουμε ούτε θα τα κάψουμε με λάδι γιατί θα τα προσθέσουμε μετά στη σάλτσα μας απευθείας.

Περνάμε στην προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι να μαραθούν. Έπειτα συμπληρώνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε στο μέτριο και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, το χυμό ντομάτας και τα τοματίνια. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (αναλόγως πόσο γλυκά θέλει ο καθένας τη σάλτσα) , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κανέλα στη μύτη του κουταλιού, ρίγανη τριμμένη και βασιλικό τριμμένο.

Βράζουμε τη σάλτσα μας για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και να δέσει και έπειτα προσθέτουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά, ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Στο πιάτο μας προσθέτουμε τυρί τριμμένο της επιλογής μας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ρολό κιμά τυλιγμένο σε μπέικον

Υλικά (για μια μικρή μακρόστενη φόρμα κέικ)

• 600-700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 αυγό
• περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας λάδι
• μισό σφηνοπότηρο κρασί λευκό
• 2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και λίγη τριμμένη φρυγανιά
• λιγάκι γάλα για να γίνει αφράτος ο κιμάς
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ρίγανη ξερή
• δυόσμος ξερός
• αλάτι, πιπέρι
• τυρί φέτα ή γραβιέρα σε χοντρά κομμάτια (4-5)
• 10-15 φέτες καπνιστό μπέικον
• 1 μακρόσενη φόρμα κέικ (24x6)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε τον κιμά μας και συμπληρώνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το μπέικον και το τυρί. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά με το χέρι και κάνουμε κινήσεις σαν να ζυμώνουμε το μίγμα όπως κάνουμε πριν πλάσουμε μπιφτέκια. Θέλουμε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν και να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα μας. 

Στη συνέχεια, πάιρνουμε τη φόρμα του κέικ και στρώνουμε στον πάτο κάθετα φέτες μπέικον μέχρι να καλυφθεί αλλά και να μείνει περίσσευμα  για να τυλιχτεί από πάνω και να καλύψει και το υπόλοιπο μέρος του κιμά. Επίσης βάζουμε και στα πλάγια της φόρμας. Βλέπε την πρώτη φωτό.

Αφού έχουμε καλύψει με το μπέικον τη φόρμα, στρώνουμε το μισό μίγμα του κιμά μέσα και σε αυτό το σημείο βάζουμε στην επιφάνεια μεγάλα κομμάτια τυριού της επιλογής μας(κατα προτίμηση γραβιέρα και φέτα). Δες τη δεύτερη φωτό.

Έπειτα, τοποθετούμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και κλείνουμε με το μπέικον να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Και είμαστε έτοιμοι για να ψήσουμε στο φούρνο. Να πούμε ότι επειδή θα βγάλει πολύ ζουμί το φαγητό καλό είναι να έχουμε τοποθετήσει γύρω από τη φόρμα ένα μεγάλο αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, αρχικά στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά κι έπειτα στον αέρα για 30-40 λεπτά. Όταν δούμε ότι από πάνω έχει αρπάξει πολύ το μπέικον , θα καλύψουμε με λίγο αλουμινόχαρτο. Θα τρυπήσουμε με το μαχάιρι όταν θα έχει περάσει περίπου 1 ώρα που το έχουμε στο φούρνο κι αν τρυπιέται εύκολα σημαίνει ότι έχει ψηθεί ο κιμάς μας εσωτερικά. Στο σημείο αυτό, θα βγάλουμε από το φούρνο τη φόρμα και προσεκτικά, αφού αδειάσουμε τα ζουμιά, θα γυρίσουμε ανάποδα σε ένα πιάτο το ρολό και θα το ξαναβάλουμε στη φόρμα ανάποδα για να πάρει λίγο χρώμα το μπέικον που βρισκόταν στον πάτο και από την πλευρά εκείνη άλλωστε θα σερβιριστεί. Το αφήνουμε για ούτε 10 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω και το βγάζουμε.

Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες φούρνου που έχουμε 

ψήσει παράλληλα σε ένα άλλο ταψάκι ή και με ρύζι αν το προτιμάμε. Για να το κόψουμε θα περιμένουμε λιγάκι να κρυώσει για να μη μας διαλυθεί.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!