Ατομική μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

• σάρκα από 3-4 μελιτζάνες φλάσκες(τις ψήνουμε και τις αδειάζουμε για να πάρουμε το εσωτερικό)
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κόκκινη ψητή πιπεριά (σε άλμη)
• 1 ντομάτα
• 1-2 κλοναράκια βασιλικού
• 1-2 κλοναράκια μαϊντανού 
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο(περίπου 1 κοφτή κουταλιά)
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και αφαιρούμε όσο γίνεται τα πολλά σπόρια. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον βασιλικό. Τα προσθέτουμε όλα μαζί σε ένα μίξερ( εκτός της ντομάτας) μαζί και με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθούν αλλά χωρίς να τα πολτοποιήσουμε τελείως. Έπειτα κόβουμε πάρα πολύ ψιλοκομμένη την ντομάτα και την προσθέτουμε στο μίγμα μας. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον, γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό ή βασιλικό και η μελιτζανοσαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!