Πολύχρωμο μπριάμ φούρνου

Υλικά

• 3-4 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• 4 πατάτες μεγαλούτσικες
• 4 κολοκυθάκια
• 2 κόκκινες πιπεριές γλυκιές
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 ντομάτες μέτριες
• μισή κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
• λίγα κλωναράκια μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Αφού πλύνω και καθαρίσω τα λαχανικά μου, τα κόβω όλα σε ροδέλες(πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκύθια, ντομάτες) και τα στρώνω στο ταψί είτε σε στρώσεις είτε ανακατεμένα. Προσθέτω τα ντοματάκια από την κονσέρβα, ελάχιστη ζάχαρη για να μη μας ξινίζει η ντομάτα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνω και τέλος ρίχνω λίγο ελαιόλαδο από πάνω και ελάχιστο νερό και κουνάω το ταψί να αναμιχθούν όλα τα υγρά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για λίγο λιγότερο από μία ώρα.
tip: αν θέλετε λίγο πριν το σβήσετε προσθέστε στο ταψί τριμμένη φέτα να λιώσει από πάνω για πιο ιδιαίτερη γεύση.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!