"Μεθυσμένο" κοτόπουλο με λαχανικά και τυρί

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 3-4 μέτρια κολοκύθια κομμένα μακρόστενα
• 4 πολύχρωμες πιπεριές της αρεσκείας σας(κόκκινες, πράσινες, πορτοκαλί, κίτρινες)
• 1 κονσέρβα ολόκληρα μανιτάρια
• 3 ντομάτες μεγαλούτσικες κομμένες σε φέτες
• τυρί γκούντα κομμένο σε κυβάκια(ποσότητα της αρεσκείας σας)
• 1 σφηνοπότηρο λευκό κρασί
• λίγη μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και έπειτα τα αλατοπιπερώνουμε. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα στρώνουμε στον πάτο του πιρέξ. Από πάνω στρώνουμε το κοτόπουλο και το αλοίφουμε με λίγη μουστάρδα. Προσθέτουμε στο πιρέξ διάσπαρτα τα μανιτάρια και τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Από πάνω στρώνουμε τις ντομάτες μας να καλύψουν καλά την επιφάνεια. Αλατίζουμε λίγο τις ντομάτες, προσθέτουμε λίγη ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο, το κρασί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 1-1,5 ώρα στον αέρα και την κάτω αντίσταση. Αν χρειαστεί στην πορεία προσθέτω λίγο βραστό νερό. Όταν πάρει χρώμα από πάνω βάζω αλουμινόχαρτο και κανένα τεταρτάκι πριν το σβήσω προσθέτω το τυρί για να λιώσει από πάνω.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!