Κατσικάκι γιουβέτσι

Υλικά

• 1,5-2 κιλά κατσικάκι
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• τοο γραμ. μέτριο κριθαράκι
• 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
• 1/2 κουτί χυμός ντομάτας
• 2 ξυλάκια κανέλλας
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλλλο
• 5-6 μπαχάρια
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο λάδι, λίγο νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε το κατσικάκι και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε ταψί με λίγο λάδι και λίγο νερό και ψήνουμε στους 220 βαθμούς σε φούρνο με αντιστάσεις για μισή ώρα-τρία τέταρτα μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Έπειτα προασθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι και συμπληρώνουμε 1-2 ποτήρια νερό. Αφού πάρει βράση ο ζωμός του ταψιού, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να μην παραπάρει χρώμα. Αφήνουμε το κριθαράκι να ψηθεί αλλά ανακατεύουμε και ελέγχουμε συχνά για να μην κολλήσει και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό. Χρειάζεται τουλάχιστον ένα μισάωρο μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να είναι έτοιμο το φαγητό μας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πορτοκαλόπιτα!!!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1,5 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
• 1,5 γιαούρτι τύπου αγελαδίτσα
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές γλυκού κονιάκ
• 2 κοφτές κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
• μαύρες σταφίδες
• κανέλλα
• ξύσμα πορτοκαλιού

για το σιρόπι (βράζω όλα τα παρακάτω υλικά μαζί για να το ετοιμάσω)

• 1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1,5 φλιτζάνι τσαγιού νερό
• χυμός από 2 πορτοκάλια
• ξύσμα πορτοκαλιού
• ξυλάκι κανέλλας (1-2)
• λίγο γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

Βουτυρώνω ένα πιρέξ. Ξεχωρίζω 6 φύλλα κρούστας. Βουτυρώνω κάθε φύλλο από αυτά και τα πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλλα. Στρώνω κάθε ένα φύλλο, αφού το σουρώσω σαν βεντάλια, πλαγιαστά το ένα δίπλα στο άλλο στο πιρέξ (και τα 6 φύλλα). Τα ψήνω 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στο φούρνο. Για την κρέμα, βάζω στο μίξερ τα βασικά υλικά: 5 αυγά, ζάχαρη, σπορέλαιο, γιαούρτι, βανίλια, αλάτι, κονιάκ, μπέικιν. 

Τυλίγω σε ρολό τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας(όλα μαζί), τα κόβω σε ροδέλες, τα ανακατέυω όπως όταν ξάνουμε το καταίφι και τα προσθέτω μέσα στην κρέμα που έχω χτυπήσει στο μίξερ. Προθέτω επίσης στην κρέμα λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, λίγες μαύρες σταφίδες και λίγο κανέλλα. Στρώνω το μίγμα αυτό κρέμας-φύλλων στο πιρέξ μου πάνω από τα ψημένα φύλλα. Ψήνω για 30 λεπτά περίπου στους 180 (μέχρι να πάρει χρώμα και να ροδίσει)Όταν είναι έτοιμο το βγάζω και το αφήνω έξω να κρυώσει ώστε έπειτα να το σιροπιάσουμε με το καυτό σιρόπι που έχουμε βράσει. Αν θέλω μπορώ να σερβίρω μαζί με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Φιλέτο σολωμού με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4 ατομα)

• 1 μεγάλο φιλέτο κατεψυγμένου σολωμού κομμένο στα τέσσερα (ή 4 φιλέτα μουρέλα φρέσκου σολωμού)
• 4 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
• χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι
• λίγες σταγόνες λεμόνι
• 3-4 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα φιλέτα σολωμού και αφού τα στραγγίξω καλά αλατοπιπερώνω.

Μέσα σε πιρέξ στρώνω τις πατάτες που επίσης έχω αλατοπιπερώσει και από πάνω τα φιλέτα σολωμού. Περιχύνω το πιρέξ με το χυμό από πορτοκάλι και προσθέτω ελάχιστες σταγόνες λεμονιού. Σπάω πάνω από τα φιλέτα τα φύλλα δάφνης για πιο έντονο άρωμα και τέλος προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και κουνάω καλά το πιρέξ να πάνε παντού τα υγρά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς σε αντιστάσεις για μία ώρα περίπου. Ελέγχουμε αν έχει πάρει χρώμα ο σολωμός, αν έχουν μαλακώσει οι πατάτες και αν έχει τραβήξει τα πολλά υγρά. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κρεμμυδομανιταρόσουπα express!!!

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 κρεμμύδια μικρά ή ένα μεγάλο κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 120 γραμ. μανιτάρια τεμαχισμένα από βαζάκι ή κονσέρβα (μισή συσκευασία περίπου)
• 2 κύβοι ζωμό κοτόπουλο
• μισό φλιτζάνι τσαγιού αστεράκι ή κριθαράκι μέτριο (η ποσότητα είναι κατά προσέγγιση-εξαρτάται από το πόσο αραιά ή πηχτή θέλουμε τη σούπα)
• 1 λίτρο νερό 
• αλάτι, πιπέρι
• προαιρετικά θυμάρι

Εκτέλεση

Σε ένα λίτρο βρασμένο νερό δαλύουμε τους κύβους και ανακατεύοντας προσθέτουμε αρχικά τα κρεμμύδια να πάρουν βράση και έπειτα τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Προσθέτουμε και το ζυμαρικό μας(αστεράκι ή κριθαράκι)και το ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και αφήνουμε να βράσει το αστεράκι σε μέτρια θερμοκρασία για όσο χρόνο γράφει η συσκευασία του. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανώ αν θέλουμε λίγο πριν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε και λίγο θυμάρι για το άρωμα. Σε λιγότερο από μισή ώρα είναι πανέτοιμη η σούπα μας για σερβίρισμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Απλές και πρακτικές συμβουλές διατροφής!

  Μπορεί το καλοκαίρι να πλησιάζει επικίνδυνα και να έχεις βάλει λίγα κιλά παραπάνω που θέλεις να χάσεις ή μπορεί απλά να σε ενδιαφέρει η υγεία του οργανισμού σου και του κορμιού σου ανεξαρτήτως βάρους-σωματότυπου-εποχής. Όπως και να’ χει, δεν υπάρχει λόγος να καταφύγεις σε εξαντλητικές δίαιτες ούτε να κλειδώσεις το ψυγείο σου και να πεινάσεις. Είτε θέλεις να χάσεις κιλά είτε απλά να διατηρήσεις τη φόρμα σου και να νιώθεις σωματική ευεξία, μπορείς χωρίς πολύ κόπο να ακολουθήσεις κάποιες μικρές και πρακτικές συμβουλές που θα σε βοηθήσουν.

  Καταρχάς πρέπει να γνωρίζουμε ότι ο οργανισμός μας χρειάζεται όλες τις τροφές και όλα τα στοιχεία τους  αρκεί να υπάρχει μέτρο. Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να τρώμε σωστά και καλά, χωρίς υπερβολές και συνδυάζοντας τη διατροφή μας με άσκηση οποιασδήποτε μορφής. Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, καλό είναι να ξεκινήσουμε αποφεύγοντας κάποια τρόφιμα  όπως τα τηγανητά, τις πολλές σάλτσες (κυρίως κρέμες γάλακτος), τα γλυκά και τα αναψυκτικά. Και μόνο αυτά αν καταφέρουμε να ελαττώσουμε και στη συνέχεια να κόψουμε, εμπλουτίζοντας τη διατροφή μας με περισσότερα λαχανικά, φρούτα, τροφές ολικής άλεσης, κλπ , τότε έχουμε ήδη μπει σε έναν πολύ καλό δρόμο.

  Μια καλή αρχή λοιπόν για να μπεις σε πρόγραμμα διατροφής, είναι να ξεκινήσεις επιλέγοντας ψητά ή βραστά κρέατα και ψάρια σε συνδυασμό με λαχανικά καθώς και να βάλεις στη διατροφή σου τροφές ολικής αλέσεως οι οποίες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και ρυθμίζουν τη λειτουργία του οργανισμού μας βοηθώντας μας να φτιάξουμε τη γραμμή μας. Επίσης πολύ βασικό είναι να προσθέσουμε τα φρούτα στο διατροφικό μας πρόγραμμα και φυσικά κάτι που δεν πρέπει να ξεχνάμε και είναι πολύ σημαντικό είναι να πίνουμε πολύ νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας           (τουλάχιστον 1,5 λίτρο).

Πέρα από τα παραπάνω που αποτελούν τα βασικά για το ξεκίνημα μιας σωστής διατροφής παραθέτουμε και κάποιες άλλες μικρές αλλά πολύτιμες συμβουλές που καλό θα ήταν όλοι μας να υιοθετήσουμε:

• Μασάμε αργά και πολλές φορές το φαγητό μας. Αυτό πρώτον βοηθάει το στομάχι μας να δεχτεί την τροφή χωρίς να το επιβαρύνουμε πολύ και δεύτερον μας κάνει να αισθανόμαστε πιο χορτάτοι από όταν τρώμε λαίμαργα και γρήγορα και έτσι τρώμε λιγότερο.
• Δεν πρέπει να προσπερνάμε ποτέ το πρωινό μας. Ένα ποτήρι γάλα, δυο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως με μέλι και ένα φρούτο είναι το ιδανικό πρωινό. Ένα καλό γεύμα το πρωί, όχι μόνο μας δίνει ενέργεια και δύναμη για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας, αλλά κρατάει και το στομάχι μας γεμάτο για αρκετές ώρες.
•   Για να νικήσουμε τις … ξαφνικές λιγούρες και να μην υποπέσουμε σε διατροφικά αμαρτήματα, μπορούμε να κρατάμε για τέτοιες ώρες στο ψυγείο μας κάτι που είναι  γευστικό αλλά δεν παχαίνει, όπως ένα γιαούρτι χωρίς λιπαρά το οποίο θα συνοδεύσουμε με δημητριακά, μέλι ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού.
• Όταν μας καλούν σε δείπνο ή για κάποιο λόγο πρέπει να φάμε εκτός σπιτιού το κυρίως γεύμα μας, βραδινό ή μεσημεριανό, για να μην διακόψουμε τη διατροφή που ακολουθούμε και να μην πέσουμε «με τα μούτρα» στο φαγητό , καλό είναι να έχουμε κάνει ένα μικρό γεύμα από το σπίτι μας πριν βγούμε  για να μας κρατήσει και να μην πεινάμε πολύ ώστε να μην υποκύψουμε σε μεγάλα φαγοπότια.
• Καλό είναι να μην πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ με άδειο στομάχι γιατί επηρεάζει το τι θα ψωνίσουμε και μπαίνουμε σε μεγαλύτερο πειρασμό όταν πεινάμε. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να διαβάζουμε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζουμε για να ξέρουμε τι συστατικά περιέχουν και να ελέγχουμε καλύτερα τι τρώμε.
• Τέλος, απαραίτητη είναι η οποιασδήποτε μορφής κίνηση-άσκηση,  όχι μόνο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος αλλά γενικότερα για τη σωματική ευεξία και την υγεία μας. Μπορείτε να διαλέξετε τη δραστηριότητα που πλησιάζει περισσότερο τις προτιμήσεις σας και να την εξασκήσετε συστηματικά ή αν δεν έχετε χρόνο για κάτι τέτοιο, μπορείτε να κάνετε κάτι πιο πρακτικό: χρησιμοποιείτε σκάλες αντί για ασανσέρ, πηγαίνετε καθημερινά στη δουλειά ή σε άλλες υποχρεώσεις με τα πόδια ή με ποδήλατο και  όχι με αυτοκίνητο, γενικότερα κινηθείτε όσο περισσότερο μπορείτε μέσα στη διάρκεια της ημέρας.
  

Το να προσέξουμε τη γραμμή μας δεν είναι δύσκολο.  Ισορροπία και μέτρο χρειάζεται στη διατροφή σε συνδυασμό με φυσική άσκηση. Μικρά και πρακτικά βήματα όπως τα παραπάνω μέχρι να μας γίνουν συνήθεια και τρόπος ζωής. Και πάνω από όλα να θυμάστε ότι δεν προσπαθούμε να χάσουμε πολλά κιλά σε μικρό χρονικό διάστημα γιατί είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό και την υγεία μας, όπως επίσης δεν ακολουθούμε δίαιτες που βλέπουμε-ακούμε-διαβάζουμε. Είναι καλύτερο και σίγουρα πιο αποτελεσματικό αν επιμένουμε να ακολουθήσουμε αυστηρή δίαιτα, να πάμε σε έναν ειδικό και να μας φτιάξει μια δίαιτα-διατροφή κατάλληλη και προσαρμοσμένη στις ανάγκες του δικού μας οργανισμού.

Χοιρινό ψαρονέφρι με μανιτάρια

Υλικά

• 1450 γραμ. ψαρονέφρι
• 250 γραμ. ολόκληρα μανιτάρια κονσέρβα
• 200 ml κρέμα γάλακτος 
• 1 ποτήρι του κρασιού γάλα συμπυκνωμένο (αραιωμένο με νερό)
• 4 κουταλιές γλυκού μουστάρδα (όχι πολύ πικάντικη)
• μισό ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 3 κουταλιές γλυκού βιτάμ
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη, δυόσμο

Εκτέλεση

Ξεπλένω το ψαρονέφρι και το κόβω σε φέτες μουρέλα. Στραγγίζω καλά. Σε σκεύος που έχει κάψει (φαρδύ και βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα) προσθέτω το βιτάμ να λιώσει και τοποθετώ τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να τα σοτάρω και από τις δύο πλευρές. Αφού σοταριστούν τα σβήνω με κρασί και τα αφαιρώ από το σκεύος. Στο σκεύος που υπάρχει το κρασί προσθέτω τα μανιτάρια (τα έχω στραγγίξει από τα υγρά τους) και τα αφήνω λίγο σε δυνατή φωτιά ενώ έπειτα προσθέτω την κρέμα γάλακτος αναμεμιγμένη με τη μουστάρδα και επίσης το γάλα. Αφού πάρουν μία βράση ξαναρίχνω τα φιλέτα από το ψαρονέφρι, προσθέτω αλάτι,πιπέρι και λίγο ρίγανη και αφήνω να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτούν για λίγη ώρα. Όταν σιγουρευτώ ότι το κρέας μου έχει μαγειρευτεί καλά και έχει μαλακώσει, και  η σάλτσα έχει δέσει, προσθέτω στο τελείωμα λίγο δυόσμο φρέσκο ή ξηρό για το άρωμα και είμαι έτοιμη να σερβίρω. Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι αλλά και ό,τι άλλο προτιμάτε (πατάτα, πουρέ, κ.ά.)

 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Φιλέτο γλώσσας με κολοκυθάκια και καρότα

Υλικά (για 4 άτομα)

• τέσσερα μεγάλα φιλέτα γλώσσας
• 4-5 κολοκυθάκια (μεγαλούτσικα)
• 4-5 καρότα (μεγαλούτσικα)
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 1 κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα
• λίγα κλωνάρια μαϊντανό
• 1 σφηνοπότηρο λευκό κρασί
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε λίγο τα φιλέτα και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.Κόβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα σε ροδέλες, όπως επίσης και τις πιπεριές (αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε καλά). Στο ταψί μας στρώνουμε τα κολοκύθια και τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Αφού έχουν στραγγίξει καλά τα φιλέτα μας, τα αλατοπιπερώνουμε επίσης και προσθέτουμε λίγο ρίγανη. Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια και τις ροδέλες πιπεριάς καθώς και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλο το ταψί και έπειτα το σφηνάκι λευκό κρασί. Τέλος προσθέτουμε λιγάκι νερό ζεστό και κουνάμε το ταψί μας να πάνε παντού τα υγρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς, για μισή ώρα στις αντιστάσεις και άλλη μισή στον αέρα. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Φρικασέ "μετά το Πάσχα" !

Υλικά

• Αρνάκι σούβλας ή φούρνου (ό,τι μας έχει απομείνει από το Πάσχα) ψαχνό σε μικρά κομμάτια 
• 3 μεσαία μαρούλια
• 3-4 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ή 2 μικρά
• μισό ματσάκι άνηθο
• μισό ματσάκι μαϊντανό
• 2/3 ποτηριού του κρασιού λευκό κρασί για σβήσιμο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 αυγό για να αυγοκόψουμε
• λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το ξερό κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε έως ότου μαραθεί και πάρει λίγο χρώμα και έπειτα προσθέτουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα τσιγαρίζουμε επίσης. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και έπειτα σβήνουμε με το κρασί και  χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγη ώρα να βράσουν όλα μαζί. Μετά από λίγη ώρα προσθέτουμε τα μαρούλια ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν και τελευταία συμπληρώνουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο για κρατηθούν τα αρώματα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλατοπίπερο, λίγο λεμόνι και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει έως ότου έχουν μαραθεί όλα τα "πράσινα"υλικά μας και τα υγρά έχουν πήξει σε σάλτσα. Θα είναι έτοιμο σε λιγότερο από μια ώρα. Όταν πήξει το φαγητό μας και ρουφήξει τα υγρά, το σβήνουμε και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο* για να περιχύσουμε την κατσαρόλα. Έχοντας ρίξει το αυγολέμονο κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά να ενσωματωθεί με το φαγητό και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

*Χτυπάμε ασπράδι από ένα αυγό(αν θέλουμε και δύο) με λίγο νερό και αλάτι μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε έπειτα λίγο λεμόνι και τον κρόκο και συνεχίζουμε να χτυπάμε ενώ τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά κάποιες κουταλιές από το ζουμί του φαγητού μας και το ενσωματώνουμε στο αυγολέμονο καθώς το χτυπάμε .

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Ελαφρύ γλυκό με γιαούρτι και ανανά

Υλικά

• 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
• 180 γραμ. σαντιγί
• 1 φακελάκι ζελέ ανανά
• 1 κονσέρβα ανανά
• λίγα βύσσινα από γλυκό κουταλιού για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Ακολουθώντας τις οδηγίες από τη συσκευασία του ζελέ ετοιμάζω το μίγμα για το ζελέ ανανά, χωρίς όμως να το κάνω ζελέ, αλλά αφήνοντάς το σε ρευστή μορφή. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το γιαούρτι με τη σαντιγί και το με το παραπάνω υγρό ανανά Έχω κόψει σε μικρά κομμάτια τις περισσότερες φέτες ανανά, περίπου ένα εκατοστό πλάτος, και έχω αφήσει στην άκρη μερικές ολόκληρες για το γαρνίρισμα. Προσθέτω τα κομματάκια στο μπολ, ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και έπειτα βάζω το μίγμα στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα. Όταν δω ότι αρχίζει να παγώνει το βγάζω και το ανακατεύω ξανά, έπειτα προσθέτω στην επιφάνεια ως γαρνιτούρα τις ολόκληρες φέτες ανανά και ξαναβάζω στο ψυγείο όπου και το διατηρώ. Αν θέλω για περισσότερη διακόσμηση τοποθετώ βύσσινα στα κενά από τις τρυπούλες του ανανά.

Υ.γ. Εναλλακτικά το  γλυκό μπορεί να γίνει με άλλο φρούτο, όπως κεράσι, φράουλα ή άλλο της αρεσκείας μας.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Η μαγειρική και η διατροφή μπορούν να είναι… αγχολυτικές!

  Η μαγειρική χαλαρώνει τους ανθρώπους που ζουν σε μια έντονη και συχνά στρεσογόνο καθημερινότητα και  καταπραΰνει τα συμπτώματα της μελαγχολίας.

Η ίδια η διαδικασία του μαγειρέματος αποδεδειγμένα για πολλούς είναι αγχολυτική. Είναι μια διαδικασία δημιουργική και εξασκεί τη φαντασία μας, ενώ παράλληλα βοηθάει το μυαλό μας να ταξιδέψει μακριά από τα άγχη και τα προβλήματα της καθημερινότητας. Σ’ αυτό βοηθούν τα χρώματα των υλικών, οι μυρωδιές που αναδίδονται από την κουζίνα, ακόμα και η επαφή των χεριών με τις διάφορες τροφές. Κάθε φορά, λοιπόν, που σας πλημμυρίζει το στρες και τα νεύρα χτυπάνε στο κόκκινο, μπορείτε άφοβα να μπείτε στην κουζίνα να αυτοσχεδιάσετε και να πειραματιστείτε μόνοι η ακόμα καλύτερα με παρέα, αφήνοντας το στρες και το άγχος να εξατμιστούν και να δώσουν τη θέση τους σε συναισθήματα ευφορίας και ανακούφισης!

  Ταυτόχρονα, όσο περίεργο κι αν ακούγεται και για κάποιους ίσως  μη πιστευτό, υπάρχουν και τροφές οι οποίες μπορεί να λειτουργήσουν κατά του άγχους και της άσχημης διάθεσης. Τα φαγητά  που καταναλώνουμε δεν αφήνουν τα σημάδια τους μόνο στο σώμα μας, η διατροφή έχει τη δύναμη να μας επηρεάζει ακόμα και στην ψυχολογία που έχουμε.

Υπάρχουν συγκεκριμένες τροφές που περιέχουν ουσίες οι οποίες σχετίζονται με τη χαλάρωση του νευρικού συστήματος και με τη ρύθμιση της διάθεσής. Στην Αμερική χρησιμοποιείται και ο όρος «comfort food», σε ακριβή μετάφραση «φαγητό παρηγοριάς», που είναι κάτι πέρα από το παραπάνω. Δηλαδή δεν πρόκειται μόνο για τις τροφές που αποδεδειγμένα περιέχουν ουσίες και συστατικά κατάλληλα για τον οργανισμό και τη ρύθμιση της διάθεσής μας αλλά δηλώνει και το φαγητό που βοηθάει τον καθέναν από μας να νιώσει καλύτερα μετά από μια δύσκολη μέρα λόγω άγχους και κούρασης ή λόγω άσχημης ψυχολογίας. Για παράδειγμα, όταν είμαστε άρρωστοι ή κουρασμένοι ή απλά έχουμε μελαγχολία, συνήθως αναζητάμε την απόλαυση και την ηρεμία σε απλές γεύσεις από αγαπημένα υλικά (ξεχωριστά για τον καθένα) που είτε προσφέρουν γευστική απόλαυση είτε κρύβουν ευτυχισμένες αναμνήσεις των παιδικών ίσως χρόνων μας. Κάποιοι καταφεύγουν σε ένα ζεστό ρόφημα σοκολάτας, ενώ άλλοι χαλαρώνουν με τις μυρωδιές από ένα κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες που θυμίζει Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.

  Όσον αφορά ειδικότερα στο άγχος που δυστυχώς στις μέρες που διανύουμε όλο και μεγαλώνει με τα προβλήματα και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε, μπορούμε να το αποφύγουμε ή έστω να το μειώσουμε προσέχοντας τη διατροφή μας και καταναλώνοντας τροφές… αγχολυτικές!!!Ας δούμε, λοιπόν, παρακάτω ποιες είναι αυτές και πώς μας ανακουφίζουν και μας γεμίζουν ευφορία.

Μαύρη σοκολάτα

Η  μαύρη σοκολάτα μπορεί να μας προσφέρει άμεση ευφορία ακόμα και με την κατανάλωση μικρής μόνο ποσότητας. Μπορεί  να μας αλλάξει τη διάθεση και να μας κάνει να αισθανθούμε αμέσως πιο ευχάριστα. Η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες και σε τρυπτοφάνη που μεταβολίζεται σε σεροτονίνη, ορμόνη η οποία συνδέεται με τη βελτίωση της διάθεσης και την ελέγχει δρώντας ως αντικαταθλιπτικό. Περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες σεληνίου και μαγνησίου που επίσης ενισχύουν την καλή διάθεση.

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά συμβάλλουν στην αύξηση της καλής διάθεσης. Ο εγκέφαλος συνθέτει ευκολότερα τη σεροτονίνη όταν η διατροφή μας βασίζεται σε υδατάνθρακες. Τα ζυμαρικά (όπως και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι πατάτες, κ.ά.) είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, που διατηρούν πιο σταθερό το σάκχαρο του αίματος και εμποδίζουν τις απότομες αυξομειώσεις των επιπέδων ενέργειας. 

Μυρωδικά

Σε περιόδους έντονου άγχους, στρες ή μελαγχολίας, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγαπημένα σας φαγητά με την προσθήκη διάφορων μυρωδικών. Οι ευχάριστες μυρωδιές και τα αρώματα σε συνδυασμό με αγαπημένες σας γεύσεις θα βοηθήσουν στη βελτίωση της διάθεσής σας και θα σας δημιουργήσουν μια αίσθηση ευφορίας. 

Μπανάνα

Η μπανάνα έχει τη δυνατότητα να μας προκαλεί ευεξία. Είναι πλούσια σε κάλιο και μαγνήσιο, ουσίες που έχουν την ιδιότητα να χαλαρώνουν τις συσπάσεις των μυών και έτσι η ένταση και οι πονοκέφαλοι που συχνά μας ταλαιπωρούν, υποχωρούν. Επιπλέον η μπανάνα είναι καλή πηγή απλών και σύνθετων υδατανθράκων. Τα σάκχαρα, οι απλοί δηλαδή υδατάνθρακες , προσφέρουν γρήγορα αίσθημα ευεξίας, ενώ οι σύνθετοι παρατείνουν τη διάρκειά της, καθώς συνεχίζουν να τροφοδοτούν σταδιακά τoν οργανισμό με γλυκόζη, προλαμβάνοντας έτσι την απότομη πτώση της διάθεσης. 

Ψάρι

Τα Ω-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε ψάρια όπως ο σολομός και ο τόνος, συμβάλλουν στην καταπράυνση του στρες. Έχει παρατηρηθεί σε μελέτες πως άτομα που καταναλώνουν ποσότητες αυτών των ψαριών σημειώνουν χαμηλότερα επίπεδα άγχους όταν βρίσκονται αντιμέτωποι με δυσκολίες και στρεσογόνες καταστάσεις.

Πορτοκάλι

Οι υγιείς άνθρωποι που εκτίθενται σε υιούς έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να αρρωστήσουν όταν βρίσκονται υπό πίεση ή σε περιόδους αυξημένης έντασης και κούρασης. Ακόμα και το λιγοστό άγχος επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού μας, όμως, η απορρόφηση βιταμίνης C βοηθά στην αποτελεσματική αντιμετώπιση των απειλητικών υιών και τελικά στο να παραμείνουμε υγιείς.

Σπανάκι

Το σπανάκι μας εξασφαλίζει σε μεγάλο ποσοστό τη λήψη μαγνησίου που είναι απαραίτητη για τον οργανισμό σε καθημερινή βάση, έτσι ώστε να εμποδίζεται η άνοδος της αρτηριακής πίεσης σε υψηλά ποσοστά σε καταστάσεις άγχους και στρες. Τρία φλιτζάνια σπανάκι μπορούν να παρέχουν το 40% του μαγνησίου που πρέπει να λαμβάνουμε καθημερινά. 

Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε μαγνήσιο, μέταλλο που ηρεμεί το νευρικό σύστημα, καθώς μπλοκάρει την εισαγωγή των διεγερτικών ερεθισμάτων στον εγκέφαλο κι έτσι μας χαλαρώνει. Έρευνες έχουν δείξει ότι με την ηλικία μειώνεται η περιεκτικότητα του  οργανισμού μας σε μαγνήσιο, ενώ το στρες έχει αποδειχτεί ότι αυξάνει σημαντικά τις ανάγκες μας για το συγκεκριμένο μέταλλο, με αποτέλεσμα να παρατηρείται συχνά η έλλειψή του. Σε αυτή την περίπτωση οι ορμόνες τους στρες αυξάνονται σημαντικά και μας προκαλούν εκνευρισμό, αφού στην ουσία εμποδίζουν το μυικό μας σύστημα να χαλαρώσει, με συνέπεια να αισθανόμαστε αρνητικά συναισθήματα πίεσης, άγχους, κλπ.

Γαλοπούλα

Τα πουλερικά και ιδιαίτερα η γαλοπούλα είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη, αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή σεροτονίνης γι’ αυτό και η κατανάλωσή τους μας χαλαρώνει και ανεβάζει τη διάθεσή μας. 

Βρώμη

Η βρώμη περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες αυξάνουν την παραγωγή της σεροτονίνης κι έτσι η κατανάλωσή της στέλνει μηνύματα ανακούφισης και ευφορίας στον εγκέφαλο. Επιπλέον θετικό είναι το γεγονός πως το σώμα μας αφομοιώνει τη βρώμη με αργούς ρυθμούς κι έτσι απορροφά τη σεροτονίνη σταδιακά.

Γιαούρτι με ρόδι, μέλι και καρύδια

Η συγκεκριμένη διατροφική πρόταση προσφέρει τόσο υγεία όσο και απόλαυση. Το γευστικό αυτό σνακ όχι μόνο αυξάνει τη λίμπιντο αλλά και βελτιώνει τη διάθεσή μας. Το γιαούρτι γεμίζει ευχάριστα το στομάχι μειώνοντας την οξύτητά του, ενώ το ρόδι χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει καθαρίζει το αίμα από τις ουσίες που παράγονται σε καταστάσεις άγχους και αναζωογονεί τον οργανισμό μας. Σε συνδυασμό και με το μέλι και τα καρύδια τροφοδοτεί τον οργανισμό μας με περισσότερες βιταμίνες.


Πηγές: www.dynamikhgynaika.blogspot.gr
           www.shape.gr
           www.vita.gr

Αφράτη τυρόπιτα με τρία τυριά!

Υλικά (για ταψί μεσαίου μεγέθους)

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (ή οποιοδήποτε της αρεσκείας σας)
• 850 γραμ. φέτα
• 250-300 γραμ. ανθότυρο
• 200 γραμ. έμενταλ
• 2 αυγά
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• λίγο άνιθο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• ελάχιστο αλάτι
• λίγο σουσάμι (προαιρετικά)
• 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό, για επάλειψη

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα τυριά και τα αναμιγνύουμε σε μεγάλο μπολ ή λεκανάκι. Προσθέτουμε λίγο άνιθο, τα 2 αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα.Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας και τελειώνοντας ρίχνουμε στο μίγμα αρκετό πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι στη μύτη του κουταλιού (αν είναι αλμυρή η φέτα καθόλου).
Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη και παίρνουμε ένα ταψί το οποίο αλείφουμε με λίγο λάδι. Αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα μας (μισά κάτω μισά πάνω ή λίγα παραπάνω από πάνω για πιο τραγανή κρούστα), αλείφοντάς τα και αυτά ένα ένα με λίγο λάδι. Όταν τελειώσουμε με τα κάτω φύλλα προσθέτουμε στο ταψί τη γέμισή μας και ακολουθούμε την προηγούμενη διαδικασία και για τα πάνω φύλλα. Έχοντας βάλει και το τελευταίο φύλλο, κόβουμε ό,τι περισσεύει έξω από το ταψί και φτιάχνουμε λίγο το σχήμα. Χαράσουμε ελαφρά με μαχαιράκι το πάνω φύλλο και κάνουμε τρύπες με πιρούνι ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας και παραφουσκώσει η πίτα μας. Έπειτα αλείφουμε με λίγο κρόκο αραιωμένο με νερό ώστε να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα η κρούστα όταν ψηθεί. Τέλος, πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις) για λίγο παραπάνω από μία ώρα. Για πιο γρήγορο ψήσιμο βάζουμε αέρα και κάτω αντίσταση περίπου στα μισά του ψησίματος(αφού έχει κάνει χρώμα από πάνω, για να ψηθεί καλά μέσα και στον πάτο).


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!